카오 푼(라오스 코코넛 당면 수프)

이 레시피 정보

카오푼은 라오스 요리에서 가장 축제적인 누들 수프입니다. 결혼식, 바치 행사, 신년 축하 행사 및 3시간의 준비가 필요할 만큼 중요한 모든 모임에서 제공됩니다. 국물은 레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라임, 말린 고추로 만든 향긋한 페이스트 위에 코코넛 밀크와 라오스 특유의 깊은 향이 나는 파닥(발효 생선)을 첨가한 복합 코코넛 카레입니다. 얇은 쌀국수(요리 이름을 붙인 국수)가 베이스이고 고명으로 시각적으로 장관을 이룹니다. 잘게 썬 바나나 꽃, 콩나물, 민트, 긴 콩, 말린 고추를 각자 그릇에 담을 수 있도록 따로 배열합니다. 여기에 제시된 버전은 닭고기를 사용하지만 돼지고기와 생선 버전은 여러 지역에 걸쳐 존재합니다. 카오푼은 라오스의 환대를 보여주는 동시에 라오스 요리가 인내를 통해 복잡성을 구축하는 방법에 대한 교훈입니다.

재료

서브 6

• 500 g얇은 쌀국수를 한 봉지에 담가서 조리한 것
• 600 g닭 허벅지, 뼈가 있는 것
• 800 ml코코넛 밀크
• 600 ml치킨 스톡
• 4 줄기레몬그라스, 흰 부분만, 얇게 썬 것
• 4 cm신선한 양강근, 얇게 썬 것
• 2 cm신선한 심황
• 5샬롯
• 4 쪽마늘
• 4말린 붉은 고추, 담가서
• 1 작은술새우 페이스트
• 1 큰술파닥(라오스 발효 생선 페이스트) 또는 추가 생선 소스
• 2 큰술생선 소스
• 1 작은술야자 설탕
• 2 큰술중성 오일
• 1 컵얇게 썬 바나나 꽃
• 1 컵콩나물
• 0.5 컵긴 콩을 3cm 크기로 자르고 데친 것
• fresh mint, cilantro, basil봉사를 위해
• dried chili flakes봉사를 위해

조리법

1. 1

   닭고기를 데치세요

   육수에 닭 허벅지살이 완전히 익을 때까지 약 25분간 끓입니다. 고기를 제거하고 식힌 다음 잘게 자르고 뼈를 버리십시오. 재고를 확보하세요.

2. 2

   카레 페이스트를 만들어 보세요

   레몬그라스, 양강근, 강황, 샬롯, 마늘, 불린 말린 고추, 새우 페이스트를 섞어 부드러운 페이스트로 만듭니다.

3. 3

   페이스트를 튀겨주세요

   큰 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 향과 기름이 분리될 때까지 계속 저으면서 카레 페이스트를 10-12분 동안 볶습니다.

4. 4

   파닥과 코코넛밀크를 넣어주세요

   파닥을 추가하고 1분간 저어줍니다. 미리 준비해둔 치킨 스톡과 코코넛 밀크를 추가합니다. 15분간 부드럽게 끓입니다.

   코코넛 밀크를 넣은 후 세게 끓이지 마십시오. 갈라질 수 있습니다.

5. 5

   시즌

   생선 소스와 야자 설탕을 추가합니다. 맛 - 국물은 풍미가 있고, 코코넛 맛이 나고, 파닥의 약간 톡 쏘는 맛이 나고, 살짝 매콤한 맛이 나야 합니다.

6. 6

   잘게 썬 닭고기를 추가하세요

   잘게 썬 닭고기를 국물에 다시 넣으십시오. 5분 동안 따뜻하게 합니다.

7. 7

   조립하다

   조리된 당면을 깊은 그릇에 나누어 담습니다. 뜨거운 국물과 닭고기를 넉넉히 올려주세요. 면 주위에 바나나 꽃, 콩나물, 긴 콩을 배열합니다. 신선한 허브를 얹습니다. 옆에 칠리 플레이크를 제공하십시오.

변형

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  카오 푼 카이(돼지 고기 버전): 닭고기를 돼지 고기 어깨살로 대체하여 더 풍부한 국물을 즐길 수 있습니다.

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  발리슛은 다음과 같습니다.

저장

국물과 면을 따로 보관하세요. 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 쿡탑에서 국물을 천천히 다시 데우세요. 장식은 매번 새로 준비해야 합니다.

자주 묻는 질문