카오소이가이(태국 북부 코코넛 카레 국수)

이 레시피 정보

카오소이(Khao soi)는 태국 북부의 소울 푸드로 윈난, 버마, 란나 왕국을 오가던 옛 캐러밴 루트에 대한 이야기를 담고 있는 그릇입니다. 베이스는 말린 고추, 강황, 고수 뿌리, 레몬그라스, 생강, 새우 페이스트를 베이스로 한 향긋한 카레입니다. 여기에 풍부한 코코넛 밀크를 섞어 크림 같고 매콤하며 살짝 달콤한 소스를 만듭니다. 부드러운 노란색 계란 국수를 카레에 넣어 색이 흡수될 만큼만 익힌 다음 천천히 삶은 닭고기 조각을 뼈에 올려 놓고 깊은 그릇에 담습니다. 가장 큰 특징은 부서질 때까지 튀겨낸 동일한 국수를 둥지 위에 올려 놓고 처음 저으면 부서지는 것입니다. 라임 웨지, 생 샬롯, 식초 맛이 코코넛 지방을 자르는 절인 겨자잎 등 사이드 트리오 없이는 서비스가 불완전합니다. 치앙마이의 길가 상점에서 40바트에 카오 소이를 먹으면 왜 외국인들이 그것을 재현하려고 수년을 소비하는지 이해하게 될 것입니다. 집에서 만든 그릇은 관대합니다. 상점에서 구입한 좋은 레드 카레 페이스트에 추가 강황과 약간의 카레 가루를 첨가하면 한 시간 안에 80%의 요리를 완성할 수 있습니다.

재료

서브 4

• 4뼈가 있는 닭 허벅지, 껍질이 있는 것
• 3 tbsp태국식 레드 카레 페이스트(Mae Ploy 또는 Maesri)
• 1 tbsp심황 가루
• 1 tsp마드라스 카레 가루
• 2 x 400 ml전지방 코코넛 밀크 캔 (차오코 권장)
• 500 ml치킨 스톡
• 2 tbsp생선 소스, 추가로 맛보기
• 2 tsp야자 설탕(또는 황설탕)
• 400 g신선한 계란 국수(중국식 바미 또는 호키엔 국수)
• 100 g바삭한 둥지를 위해 분리된 계란 국수
• 얕은 튀김용 중성유
• 라임 웨지, 얇게 썬 샬롯, 다진 고수, 절인 겨자잎, 칠리 오일 — 제공

조리법

1. 1

   페이스트를 꽃피워라

   무거운 냄비에 기름 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 카레 페이스트, 강황, 카레 가루를 넣고 계속 저으면서 매우 향이 나고 오일이 짙은 오렌지색으로 변할 때까지 3~4분 동안 볶습니다. 이 단계는 협상할 수 없습니다. 생 페이스트의 맛은 밋밋합니다.

   페이스트가 타기 시작하면 코코넛 밀크를 추가하여 향을 잃지 않고 식혀주세요.

2. 2

   카레를 만들어 보세요

   캔 윗부분에 두꺼운 코코넛 크림을 넣고 저어준 후 거품이 나고 기름이 고일 때까지 2분간 조리합니다. 나머지 코코넛 밀크와 육수를 추가합니다. 부드럽게 끓입니다.

3. 3

   닭고기를 삶아주세요

   닭다리살을 카레에 넣고 생선 소스와 야자 설탕으로 간을 한 후 뚜껑을 덮지 않고 한 번 뒤집으면서 25~30분 동안 끓입니다. 닭고기는 부드러워야 하지만 부서지지 않아야 하고, 카레는 약간 줄어들고 부드러워야 합니다.

4. 4

   바삭한 국수를 튀겨주세요

   닭고기가 끓는 동안 작은 팬에 기름 2cm를 넣고 180°C(350°F)로 가열합니다. 미리 준비해 둔 국수를 작은 덩어리로 떼어내고 연한 황금색이 되고 바삭바삭해질 때까지 20~30초 동안 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오. 몇 초 안에 연소되므로 소규모 배치로 작업할 수 있습니다.

5. 5

   부드러운 국수를 요리하세요

   큰 냄비에 물을 넣고 끓인 후 신선한 계란 국수가 부드러워질 때까지 90초간 조리합니다. 물기를 빼고 뜨거운 물로 잠깐 헹구어 여분의 전분을 제거한 후 4개의 깊은 그릇에 나눕니다.

6. 6

   조립하다

   각 국수 더미에 닭 허벅지를 놓습니다. 카레를 맛보고 생선 소스를 더 추가하거나 라임을 짜거나 야자 설탕을 더 추가하여 조절하세요. 그릇이 가득 차도록 닭고기 위에 넉넉하게 국자를 얹습니다.

   카레는 수프보다 더 진해야 합니다. 즉, 한 스푼 정도 두꺼워야 합니다.

7. 7

   장식하다

   각 그릇에 바삭한 국수를 얹고 잘게 썬 고수와 생 샬롯을 뿌립니다. 각 먹는 사람이 조절할 수 있도록 라임 웨지, 절인 겨자잎, 칠리 오일을 옆에 곁들여 제공합니다.

변형

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  카오 소이 느아(Khao soi neua) — 천천히 끓인 쇠고기 정강이살이나 갈비를 닭고기로 대체합니다. 포크 텐더가 될 때까지 2시간 동안 요리하세요.

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  채식 카오 소이 - 바삭한 두부와 버섯 육수, 비건 생선 소스 또는 추가 간장을 사용하세요.

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  버마식 온 노 카욱 스에(ohn no khauk swè) — 병아리콩 가루를 추가하여 걸쭉하게 만들고 불을 낮추어 더 부드럽고 고소한 그릇을 만듭니다.

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  매콤한 버전 - 태국 칠리 잼(남 프릭 파오) 한 스푼과 추가 건조 칠리 플레이크로 마무리합니다.

저장

카레는 냉장보관 후 3일 동안 보관하고 하룻밤 사이에 맛이 좋아집니다. 면을 따로 보관하지 않으면 부풀어 오릅니다. 카레를 최대 2개월까지 얼려보세요. 바삭한 국수는 신선하게 만들어야 합니다. 몇 시간 내에 부드러워집니다.

자주 묻는 질문