터키 무사카는 한 가지 주요 측면에서 그리스 무사카와 구별됩니다. 베샤멜 소스가 없습니다. 대신 가지튀김과 토마토를 곁들인 매콤한 다진 양고기를 겹겹이 간단하게 구워서 양고기 소스가 농축되고 가지가 부드럽고 풍부하게 녹아내립니다. 위에 얹은 토마토 조각은 굽는 동안 아름답게 캐러멜화됩니다. 그 결과 그리스 버전보다 맛이 더 강하고 크림 맛이 덜합니다. 두 국가 버전의 유래가 된 원래 오스만 무사카에 더 가깝습니다. 터키 무사카는 일반 쌀밥이나 불가르 필라프, 요거트와 함께 제공되는 가족의 주식입니다.
서브 4
가지 조각에 소금을 뿌리고 20분간 방치한 후 헹구고 두드려서 말립니다. 뜨거운 기름에 양면이 노릇해질 때까지 튀겨냅니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.
황금색이 될 때까지 양파를 볶습니다. 양고기를 넣고 쪼개어 갈색이 됩니다. 마늘, 올스파이스, 레드 페퍼 플레이크, 토마토 퓌레, 다진 토마토를 추가합니다. 걸쭉해질 때까지 15분간 끓입니다. 파슬리를 추가합니다.
베이킹 접시에 가지의 절반을 층층히 쌓습니다. 양고기 소스를 발라주세요. 남은 가지를 위에 얹습니다. 얇게 썬 토마토를 얹습니다.
옆면에 물 150ml를 추가합니다. 뚜껑을 덮고 180°C에서 25분간 굽고, 뚜껑을 덮지 않고 15분간 구워 토마토 위에 색을 입힙니다.
액체가 필수적입니다. 액체가 없으면 무사카는 굽는 동안 건조해집니다.
가지를 굽기 전에 깊게 튀기면 최종 요리에서 가지가 덜 익는 것을 방지할 수 있습니다.
진행하면서 각 층에 양념을 하십시오.
서빙하기 전에 10분 정도 휴식을 취하세요. 접시가 약간 굳어지고 더 깔끔하게 잘립니다.
가지와 함께 애호박 조각을 추가합니다.
더 풍성한 버전을 위해 맨 밑에 감자를 겹겹이 쌓으세요.
터키-그리스 퓨전 요리를 위해 부서진 페타 치즈를 얹습니다.
3일 동안 냉장 보관합니다. 밤사이에 맛이 좋아집니다. 160°C 오븐에서 다시 가열하세요.
무사카는 이전 오스만 제국 전역에 퍼졌고 터키, 그리스, 아랍 세계에서 뚜렷한 국가 버전으로 갈라졌습니다. 터키식 버전은 원래 오스만식 요리법에 가장 가까운 것으로 간주됩니다. 전 세계 대부분이 알고 있는 그리스식 무사카보다 더 간단하고 덜 크리미합니다.
베샤멜 토핑은 1920년대 그리스 버전에 추가되었습니다. 오래된 오스만식 및 터키식 버전은 양고기 소스와 토마토에만 의존하여 더 강렬한 맛을 내지만 덜 풍부한 결과를 제공합니다.
슬라이스에 기름을 바르고 220°C에서 한 면당 20분간 굽습니다. 결과는 더 가볍고 좋지만 튀긴 가지가 더 풍미가 있습니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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