알레포의 케밥 전통은 중동 전역에서 전설적이며, 알레포 케밥은 그 정점에 서 있습니다. 다양한 건조 향신료에 의존하는 많은 케밥 요리법과 달리 알레판 버전은 제한적입니다. 양고기의 품질과 알레포 후추의 독특한 과일 향이 빛을 발합니다. 고기는 손으로 갈아서 거친 질감(반죽이 아님)으로 잘게 다진 양파, 신선한 파슬리, 육즙이 풍부한 양고기 꼬리 지방을 섞은 다음 꼬치에 꽂아 숯불에 구워냅니다. 결과는 육즙이 많고 약간 스모키하며 매우 만족스럽습니다.
서브 4
다진 양고기, 다진 지방, 간 양파(수분을 짜낸 것), 파슬리, 알레포 고추, 소금, 후추, 계피를 섞습니다. 2분간 손으로 잘 섞으세요. 향신료가 녹을 수 있도록 1시간 동안 냉장 보관하세요.
숯을 가볍게 하여 흰색 재가 될 때까지 타도록 하십시오. 강렬한 직접 열이 필요합니다. 가스 그릴을 사용하는 경우 최대로 예열하세요.
고기를 8등분으로 나눕니다(각각 ~100g). 손에 물을 묻힌 뒤 분량을 덜어 납작한 금속 꼬치에 끼워 약 15cm 길이의 소시지 모양을 만듭니다. 일정한 간격을 두고 부드럽게 짜서 능선을 만듭니다. 이는 케밥이 꼬치를 잡고 까맣게 탄 가장자리를 만드는 데 도움이 됩니다.
한 면당 5~6분 동안 뜨거운 석탄 위에서 직접 굽고, 외부가 깊게 타버릴 때까지 한 번 뒤집습니다. 내부 온도는 70°C에 도달해야 합니다. 따뜻한 플랫브레드 위에 꼬치를 밀어 넣으세요.
얇게 썬 토마토, 생양파, 신선한 파슬리, 레몬 짜기를 곁들인 플랫브레드에 케밥을 싸세요. 요구르트나 타히니 레몬 딥과 함께 제공합니다.
지방은 타협할 수 없습니다. 케밥의 육즙과 풍미를 유지해줍니다. 그것을 줄이지 마십시오.
양파의 수분을 모두 짜내지 않으면 케밥이 꼬치에서 떨어집니다.
평평한 금속 꼬치는 필수적입니다. 고기가 둥근 고기에서 미끄러집니다.
그릴에서 꺼낸 후 고기를 2분 동안 놓아두세요.
질감을 더하기 위해 잘게 썬 피망 50g을 섞습니다.
굽는 마지막 순간에 석류 당밀을 바르십시오.
오븐 버전: 랙에서 최대 열로 한 면당 5~6분 동안 굽습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
생 혼합 고기는 냉장 보관 시 최대 24시간, 냉동 보관 시 최대 1개월이 가능합니다. 조리된 케밥은 냉장보관 3일 동안 보관됩니다. 팬이나 오븐에 다시 데우세요.
알레포는 고대 캐러밴 루트의 교차로에 위치해 있어 요리 전통이 어우러지는 용광로가 되었습니다. 케밥 문화는 도시의 전설적인 지붕이 있는 시장인 수크 알 마디나(Souq al-Madina)에 모여 투르크, 페르시아, 아랍의 영향을 받아 형성되었습니다. 순하고 기름진 과일 맛이 나는 알레포 고추는 이 도시의 구운 고기 전통을 정의하는 향신료가 되었으며, 이는 더 매운 아다나의 케밥 스타일이나 더 진한 향을 첨가한 바그다드 버전과 구별되었습니다.
대신 달콤한 파프리카와 순한 고추 플레이크를 같은 비율로 섞으세요. 맛은 약간 다르지만 여전히 훌륭합니다.
그렇습니다. 아주 뜨겁게 달궈서 케밥을 능선 위로 단단히 눌러 숯 자국을 잘 남기도록 하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (200g) · 4 총 제공량
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