이스라엘 타히니 소스(Тחינו)

이 레시피 정보

이스라엘에서 타히니(테키나)는 단순한 조미료가 아니라 종교입니다. 100% 참깨 페이스트로 만들어 레몬 주스와 물로 희석하여 고급스럽고 크리미한 소스로 변할 때까지 팔라펠, 샤와르마, 구운 야채, 생선, 아이스크림 위에 붓습니다. 타히니(처음 달라붙음)를 부드러워질 때까지 희석하는 기술은 요리에서 가장 만족스러운 변형 중 하나입니다.

재료

서브 8

• 1 cup생 타히니(100% 참깨 페이스트)
• 1/2 cup신선한 레몬즙(레몬 3개 정도)
• 2 cloves마늘, 다진 것 또는 압착된 것
• 1/2 tsp소금
• 1/4 cup차가운 물 (점도를 조절하기 위해 더 추가)
• 1/4 tsp커민(선택사항)

조리법

1. 1

   타히니와 마늘로 시작해보세요

   생 타히니를 병에 넣어 잘 저어 오일과 페이스트를 다시 섞습니다. 그릇에 타히니와 압착 마늘을 섞습니다.

2. 2

   레몬즙을 넣어주세요

   레몬즙을 한꺼번에 모두 넣고 저어주세요. 혼합물이 극적으로 걸쭉해지고 딱딱한 반죽이 될 것입니다. 이것은 정상입니다.

3. 3

   부드러워질 때까지 물을 첨가하세요

   찬물을 한 번에 한 스푼씩 추가하고, 추가할 때마다 세게 저어줍니다. 소스가 느슨해지고 창백하고 크림색이 될 것입니다. 부을 수 있고 부드러운 농도가 될 때까지 계속합니다.

4. 4

   계절과 맛

   사용하는 경우 소금과 커민을 첨가하십시오. 맛을 보고 조정하세요. 밝고 고소하며 톡 쏘는 맛이 나야 합니다. 필요에 따라 레몬이나 물을 더 추가하세요.

변형

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  레드 타히니에 구운 고추를 추가하세요.

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  그린 타히니를 위해 파슬리를 섞는다

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  좀 더 묽게 만들어 샐러드드레싱으로 활용해보세요

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

최대 2주 동안 냉장 보관하세요. 차갑게 서빙할 때 재유화를 위해 약간의 물을 섞으세요.

자주 묻는 질문