이 구운 생선 캐서롤은 자메이카 요리에서 발견되는 것과 동일한 향을 기본으로 하며 백리향, 쪽파, 마늘, 스카치 보닛을 토마토와 흰살 생선으로 겹겹이 쌓고 모든 것이 향긋하고 짭짤한 요리에 녹아들 때까지 구워냅니다. 주로 쿡탑에서 요리하는 에스코비치나 브라운 스튜 생선과는 달리, 이 버전은 생선을 소스에 직접 구워서 살을 촉촉하게 유지하고 허브가 전체적으로 스며들도록 합니다. 단순히 소스에 섞는 것이 아니라 생선 사이에 자리잡은 신선한 백리향 가지를 캐서롤이 구울 때 천천히 오일을 방출하여 처음에 섞은 다진 백리향보다 더 은은하고 둥근 허브 향을 선사합니다. 스카치 보닛 전체가 깨지지 않고 위에 놓여 있으며, 매콤한 한입에 그 자체를 알리기보다는 부드럽게 형성되는 배경 열로 전체 접시에 향기를 풍깁니다. 토마토 허브 소스를 흡수하기 위해 쌀이나 딱딱한 반죽 빵과 함께 베이킹 접시에서 바로 제공되는 이것은 간단한 항구 마을 스타일의 자메이카 가족 저녁 식사입니다.
서브 4
라임 주스, 소금, 마늘 반으로 생선 필레를 문지릅니다. 15분 동안 기다리세요.
오븐을 190C(375F)로 예열하세요. 베이킹 접시에 얇게 썬 양파, 토마토, 피망의 절반을 배열합니다.
야채 위에 생선 필레를 놓습니다. 남은 마늘, 쪽파, 백리향 가지를 생선 위에 뿌린 다음 남은 토마토, 양파, 고추 조각을 그 위에 얹습니다.
스카치 보닛 전체를 위에 올려 놓습니다. 올리브 오일로 모든 것을 뿌립니다.
호일로 덮고 생선 조각이 쉽게 부서질 때까지 20-25분 동안 굽습니다. 스카치 보닛과 백리향 줄기를 제거하고 팬 주스를 숟가락으로 떠서 따뜻하게 드세요.
스카치 보닛을 통째로 유지하여 소스에 직접 너무 많은 열을 방출하지 않고 캐서롤의 맛을 냅니다.
생선을 너무 익히지 마세요. 필레가 완전히 벗겨지기 쉬운 상태에서 뜨거운 오븐에서 빠르게 건조될 수 있으므로 20분 후에 확인하세요.
말린 백리향 가지보다는 신선한 백리향 가지를 사용하세요. 신선한 허브의 오일은 굽는 동안 더욱 부드럽고 향기롭게 스며듭니다.
보다 전통적인 카리브해 느낌을 위해 얇게 썬 오크라를 야채 층에 추가합니다.
더 풍부하고 기름진 버전을 위해 흰살 생선을 연어로 바꾸십시오.
일반 쌀 대신 코코넛 쌀을 곁들여 풍성한 맛을 더해보세요.
밀폐용기에 담아 최대 2일간 냉장보관하세요. 뚜껑을 덮은 접시를 175C(350F) 오븐에서 완전히 따뜻해질 때까지 천천히 재가열하세요. 전자레인지에 돌리면 생선이 말라버릴 수 있습니다.
구운 생선 조림 요리는 자메이카 해안 지역사회 전역에서 흔히 볼 수 있으며, 섬의 대표적인 향료인 백리향, 쪽파, 스카치 보닛, 올스파이스를 기반으로 하며, 수세기에 걸쳐 섬 요리를 통해 아프리카와 토착 타이노 요리의 영향을 모두 반영합니다.
네, 절이기 전에 완전히 해동하고 두드려서 말려야 라임즙과 양념이 과도한 물에 희석되지 않고 적절하게 침투할 수 있습니다.
너무 오래 구운 것 같습니다. 20분이 지나서 익었는지 확인하고 쉽게 부스러지면 포크로 잡아당깁니다. 생선은 잔열로 인해 약간 계속 익기 때문입니다.
Habanero가 가장 가까운 대체품입니다. 스카치 보닛처럼 그대로 두어 직접적인 열로 요리를 지배하지 않고 요리에 향을 더해줍니다.
서빙 당 (320g) · 4 총 제공량
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