새콤한 체리 글레이즈를 곁들인 새우와 밥

이 레시피 정보

이 요리는 중서부의 신 체리 시즌에 기반을 두고 있으며, 특히 미시간 주변에서 재배된 몽모랑시 체리는 전통적으로 돼지고기와 오리 요리를 위한 새콤달콤한 소스로 조리됩니다. 그을린 새우에 동일한 소스 논리를 적용하는 것은 역사적인 요리라기보다는 현대적인 가정 요리 조합이며, 체리의 신맛은 접시에 담긴 디저트처럼 맛이 나지 않게 하는 것입니다. 새우를 뜨거운 팬에 빠르게 구워 갈색 껍질을 만든 다음 같은 팬에 약간의 식초를 넣고 신 체리, 버터, 약간의 설탕을 넣어 윤기 나는 팬 소스를 만드는 동안 따로 보관합니다. 새우를 요리한 동일한 팬에 소스를 만들면 남은 갈색 조각이 모두 제거되어 과일의 산도 균형을 맞추기 위해 풍미 가득한 깊이가 더해집니다. 간단한 허브 밥 위에 얹어 먹으면 밝고 약간 예상치 못한 저녁 식사가 1시간도 안 되어 완성됩니다.

재료

서브 4

• 600 g큰 새우(껍질을 벗기고 갈라진)
• 2 tbsp올리브 오일
• 1 tsp좋은 바다 소금
• 0.5 tsp후추
• 1.5 cups재스민 또는 장립 쌀
• 2.75 cups치킨 스톡
• 2 tbsp신선한 파슬리(잘게 썬 것, 밥용)
• 1 cup씨를 뿌린 신 체리(신선하거나 냉동 및 해동)
• 2 tbsp레드 와인 식초
• 2 tbsp흑설탕
• 2 tbsp무염 버터
• 1 clove마늘(다진 것)
• 0.25 cup치킨 스톡(소스를 위해)

조리법

1. 1

   밥을 짓다

   쌀과 육수를 끓인 후 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 15~18분간 끓입니다. 포크로 휘핑하고 파슬리를 뿌려 저어줍니다.

2. 2

   새우를 볶으세요

   새우를 두드려서 말리고 소금과 후추로 간을 하세요. 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 센 불로 가열하고 새우를 분홍색이 될 때까지 한 면당 1.5~2분 굽고 완전히 익습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

3. 3

   체리 소스 만들기

   같은 팬에 마늘을 넣고 20초간 조리한 다음 레드 와인 식초를 넣어 유약을 제거하고 갈색 조각을 긁어냅니다.

4. 4

   체리로 줄이기

   신 체리, 흑설탕, 육수를 추가합니다. 소스가 약간 걸쭉해지고 짙은 빨간색으로 변할 때까지 팬에 체리 몇 개를 으깨면서 5~6분 동안 끓입니다.

5. 5

   버터로 마무리

   불을 끄고 버터에 윤기가 날 때까지 휘젓습니다.

   불을 끄고 버터를 넣고 젓지 말고 휘저어 소스가 분리되지 않고 유화 상태를 유지하도록 하세요.

6. 6

   결합하여 제공

   새우를 팬에 다시 넣고 소스에 잠깐 버무려 다시 가열합니다. 허브 밥 위에 얹어주세요.

변형

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  동일한 소스 페어링을 더욱 풍성하게 하려면 새우 대신 뼈 없는 닭다리살을 사용하세요.

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  버번을 소스에 추가하고 소스가 줄어들면서 더 깊고 약간 술맛이 나는 느낌을 줍니다.

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  더 영양이 풍부하고 질감이 풍부한 베이스를 위해 허브 쌀을 야생 쌀로 바꾸세요.

저장

새우, 소스, 밥을 따로 냉장 보관하면 최대 2일까지 보관할 수 있습니다. 쿡탑에 소스를 살짝 다시 데운 다음 너무 익히지 않도록 새우를 따뜻해질 때까지만 넣습니다.

자주 묻는 질문