Bharwan shimla mirch는 파키스탄과 북인도 가정 주방에서 볼 수 있는 채식 박제 고추로, 쌀이나 고기 대신 매콤한 으깬 감자와 완두콩 충전물을 중심으로 만들어서 주중 밤에 요리를 가볍고 빠르게 준비할 수 있습니다. 고추는 살짝 속을 비우고 넉넉하게 채워 팬에 얕게 튀기거나 껍질이 물집이 생기고 부드러워질 때까지 굽습니다. 충전물 자체는 기본적으로 건조 알루 사브지입니다. 삶은 감자를 굵게 으깬 후 커민 씨, 양파, 생강, 고수, 강황, 탕용 암추르(말린 망고 가루)를 혼합하여 조리합니다. 암츄르(Amchur)는 이 충전물을 일반 감자 카레와 차별화시키는 성분으로, 기름의 풍부함을 없애고 익힌 고추의 단맛의 균형을 맞추는 밝은 신맛을 제공합니다. 로티와 함께 제공되거나 달과 쌀의 사이드로 제공되는 속을 채운 고추는 파키스탄 요리사가 별다른 소란 없이 다채롭고 야채가 들어간 음식을 원할 때 만드는 일종의 요리이며, 남은 충전물만으로도 플랫브레드와 함께 먹기에 충분합니다.
서브 4
고추의 꼭지를 잘라내고 씨와 갈비뼈를 퍼내어 고추를 통째로 유지합니다. 따로 보관하십시오.
프라이팬에 기름 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 커민 씨를 추가하고 지글지글 끓을 때까지 기다린 다음 양파를 추가하고 부드럽고 살짝 황금색이 될 때까지 약 5분간 조리합니다.
생강과 청고추를 넣고 고수, 심황, 암추르, 고추 가루를 넣고 섞습니다. 향이 날 때까지 향신료를 30초 동안 요리하세요.
삶은 감자를 팬에 손으로 으깨서 거친 질감을 만들고 완두콩과 소금을 추가한 다음 모든 것이 고르게 코팅되고 얼룩이 약간 황금색이 될 때까지 저으면서 5분간 조리합니다.
감자를 부드럽게 으깨는 것보다 손으로 으깨면 속이 끈적거리지 않습니다.
고수를 넣고 저은 다음 감자 충전물을 각 고추에 단단히 채우고 상단에 약간 쌓입니다.
넓은 팬에 남은 기름을 중간 불로 가열합니다. 고추를 똑바로 세우고 뚜껑을 덮고 고추 껍질에 물집이 생기고 부드러워질 때까지 가끔씩 뒤집어 주며 15~18분간 조리합니다.
로티 또는 찐 쌀과 요거트를 곁들여 따뜻하게 드세요.
스스로 똑바로 설 수 있는 고추를 선택하십시오. 피망과 같이 바닥이 평평한 품종이 길고 얇은 고추보다 훨씬 더 효과적입니다.
암추르가 없다면 레몬즙을 짜서 마지막에 섞으면 비슷한 향이 나지만 약간 더 밝아집니다.
속을 채운 고추를 요리하는 동안 팬을 덮어서 증기로 인해 바닥만 태우는 대신 껍질이 고르게 부드러워지도록 하세요.
구운 버전: 속을 채운 고추를 베이킹 접시에 담고 기름을 뿌린 후 200°C(400°F)에서 25분간 굽습니다.
파니르 추가: 부서진 파니르 반 컵을 감자와 함께 접어서 단백질과 풍부함을 더합니다.
키마 속을 채운: 비채식주의자 버전의 경우 감자 절반을 양념한 다진 쇠고기로 대체하거나 양고기 키마로 대체합니다.
조리된 속을 채운 고추를 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 뚜껑을 덮은 프라이팬을 약한 불로 재가열하거나 350°F 오븐에서 완전히 따뜻해질 때까지 가열합니다. 전자레인지를 사용하면 고추 껍질이 부드럽고 촉촉해질 수 있습니다.
속을 채운 야채 요리는 남아시아 가정 요리에서 흔히 볼 수 있으며, 여기에 사용된 감자와 암추르 속은 저렴한 식품 저장실 스테이플을 사용하여 제철 농산물을 채우고 장식하는 고전적인 북인도 및 파키스탄 접근 방식을 반영합니다.
예, 빨간색, 노란색 및 주황색 고추는 모두 잘 작동하며 일단 요리되면 녹색 고추보다 약간 더 달콤한 맛이 나는 경향이 있습니다.
마지막 충전재에 레몬이나 라임 주스 한 스푼을 섞는 것으로 대체하세요. 동일한 맛은 아니지만 동일한 톡 쏘는 대조를 더해줍니다.
이런 현상은 일반적으로 불이 너무 높거나 고추를 덮지 않은 채 너무 오랫동안 익히는 경우에 발생합니다. 불을 중간 정도 낮게 유지하고 12분 후에 확인하세요.
서빙 당 (260g) · 4 총 제공량
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