파키스탄식 이드 머튼 풀라오 플래터

이 레시피 정보

양고기 풀라오(Mutton pulao)는 많은 파키스탄 가족들이 이드(Eid)와 기타 축하 행사를 위해 찾는 요리로, 여전히 특별함을 느끼면서도 하나의 큰 냄비에 군중을 먹이는 데 가치가 있습니다. 비리야니의 층층이 있고 매콤한 맛이 나는 방식과 달리 풀라오는 깨끗하고 양념이 잘 된 육수를 중심으로 만들어집니다. 양고기를 갈색으로 익히고 계피, 정향, 블랙 카다몬, 스타 아니스 등의 전체 향신료를 사용하여 고기가 부드러워지고 육수에 깊은 맛이 날 때까지 끓인 다음 동일한 육수를 사용하여 밥을 짓습니다. 별도의 카레가 아닌 걸러낸 양념 육수에 쌀을 직접 추가하므로 요리할 때 모든 곡물이 고기 같고 매콤한 액체를 흡수하여 비리야니보다 더 부드럽고 향긋한 요리가 되며, 전체 향신료가 마살라에 섞이기보다는 전체적으로 보입니다. 서빙 직전에 갈은 양파와 신선한 고수를 뿌려 요리를 마무리합니다. 밥 위에 양고기 조각을 얹은 채 큰 접시에 담아내는 이 풀라오는 일반적으로 이드 스프레드의 중심이며, 비교적 부드러운 양념의 균형을 맞추기 위해 종종 라이타, 샐러드 및 더 매운 반찬이 함께 제공됩니다.

재료

서브 8

• 1 kg뼈가 있는 양고기 또는 염소(조각으로 자르다)
• 3 cups바스마티 쌀(30분 동안 담가두었다)
• 4 tbsp버터 기름 또는 기름
• 2양파(육수용 슬라이스 1개, 장식용 바삭바삭한 튀김 1개)
• 1.5 tbsp생강 마늘 페이스트
• 2블랙 카다몬 꼬투리
• 6그린 카다몬 포드
• 2계피 스틱
• 6정향 전체
• 1스타 아니스
• 2월계수 잎
• 1 tbsp커민 씨앗
• 2.5 tsp좋은 바다 소금(나누어진)
• 6 cups물
• 0.25 cup고수(다진 것)

조리법

1. 1

   양고기 브라운

   크고 무거운 냄비에 버터 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양고기 조각을 모든 면이 갈색이 될 때까지 약 10분간 굽습니다.

2. 2

   주식을 쌓아라

   얇게 썬 양파, 생강 마늘 페이스트, 모든 향신료와 커민 씨를 추가합니다. 향이 날 때까지 3분간 조리한 후 물과 소금을 반 정도 추가합니다.

3. 3

   부드러워질 때까지 끓인다

   양고기가 포크처럼 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불로 60~75분간 끓입니다. 요리하는 동안 표면에 남아 있는 지방을 걷어냅니다.

4. 4

   변형 및 재고 측정

   양고기 조각을 제거하고 따로 보관하십시오. 육수를 걸러내고 전체 향신료를 버리고 4.5컵을 측정합니다. 필요한 경우 물을 보충하십시오. 남은 소금과 함께 스톡을 냄비에 다시 넣으십시오.

5. 5

   밥을 짓다

   육수를 끓이고 물기를 뺀 쌀과 양고기 조각을 넣은 다음 불을 약하게 줄이고 단단히 덮고 쌀이 부드러워지고 액체가 흡수될 때까지 18~20분간 조리합니다.

   밥이 익는 동안 뚜껑을 열지 마세요. 김이 일찍 빠져나가는 것이 풀라오가 가운데가 덜 익은 가장 일반적인 이유입니다.

6. 6

   휴식과 보풀

   불을 끄고 냄비를 덮은 채 10분 동안 그대로 둡니다. 포크로 가볍게 휘핑해 주세요.

7. 7

   접시와 장식

   큰 접시에 풀라오를 깔고 그 위에 양고기, 튀긴 양파, 고수를 얹고 라이타와 신선한 샐러드를 곁들여냅니다.

변형

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  치킨 풀라오: 뼈가 있는 닭다리살로 대체하고 처음 끓이는 시간을 25분으로 줄입니다.

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  쇠고기 풀라오: 쇠고기 정강이 또는 목살을 사용하여 연하게 끓이는 시간을 약 90분으로 늘립니다.

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  야채 풀라오: 고기를 건너뛰고 야채 스톡을 사용하고 밥과 함께 당근, 완두콩, 감자를 추가합니다.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 뚜껑을 덮은 팬에 물을 뿌려 약한 불로 다시 가열하면 쌀이 마르지 않고 풀어집니다.

자주 묻는 질문