이 그릇은 카라치 가정과 펀자브의 밀과 고기 요리보다 생선과 코코넛이 훨씬 더 많이 나타나는 파키스탄의 아라비아해 해안을 따라 발견되는 해안 신디 스타일 코코넛 생선 카레를 중심으로 만들어졌습니다. 단단한 흰살 생선 덩어리를 양파, 생강, 마늘, 청고추, 건조시키거나 신선한 코코넛으로 만든 마살라에 끓인 다음 내륙에서 사용하는 요구르트나 크림 대신 해안 카레가 기댈 탱을 위해 타마린드를 곁들인 다음 푹신한 바스마티 쌀 위에 국자로 얹습니다. 이 요리의 기술은 생선이 팬에 닿기 전에 마살라를 낮고 천천히 만드는 것입니다. 양파는 적절하게 부드러워지고 가장자리가 갈색이 될 때까지 요리하고, 고수풀과 붉은 고추는 기름에 꽃이 피고, 코코넛은 살짝 볶아 기름을 빼낸 다음 타마린드 물과 생선이 들어가기 전에 끓입니다. 생선 자체는 끓인 카레에 거의 6~8분이 소요됩니다. 더 이상 시간이 지나면 부서지고 백악질이 되기 때문에 마지막에 추가하고 부드럽게 다루어야 합니다. 곡물 그릇 형식은 현대 서양의 편의를 위한 것이지만, 매콤한 코코넛 생선 카레를 밥 위에 얹어 먹는 것은 파키스탄 해안을 따라 집에서 먹는 방식으로, 일반적으로 개별 그릇이 아닌 공유 냄비에 담아 먹습니다. 이 버전은 코코넛, 타마린드, 카레 잎, 녹색 고추 열 등 파키스탄 해안의 맛 프로필을 그대로 유지하면서 1인용 점심 또는 간편한 주중 저녁 식사에 적합한 형식으로 포장합니다.
서브 4
생선 덩어리에 소금과 강황을 약간 넣고 마살라를 만드는 동안 따로 보관해 두세요.
넓은 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파의 가장자리가 부드러워지고 살짝 갈색이 될 때까지 자주 저으면서 8~10분 동안 요리합니다. 마늘, 생강, 청고추를 넣고 향이 날 때까지 1분간 조리합니다.
양파를 서두르지 마세요. 적절하게 부드러워지고 약간 캐러멜 처리된 양파는 크림이 필요 없이 해안 스타일 카레에 바디감을 더해줍니다.
고수 가루, 붉은 고추 가루, 남은 강황을 넣고 향이 날 때까지 30초간 조리합니다. 코코넛과 카레 잎을 추가하고 타지 않도록 계속 저어주면서 2분간 토스트합니다.
타마린드 물, 남은 물 또는 육수, 소금을 붓습니다. 약한 불로 끓인 후 뚜껑을 덮지 않고 10분간 조리하면 코코넛이 부드러워지고 소스가 약간 걸쭉해집니다.
끓는 카레에 생선 덩어리를 한 겹으로 밀어 넣습니다. 뚜껑을 덮고 세게 섞지 말고 6~8분 동안 조리합니다. 대신 팬을 살짝 흔들어 생선이 불투명해지고 쉽게 부서질 때까지 조리합니다.
따뜻한 바스마티 쌀을 그릇에 담고 그 위에 생선과 코코넛 카레를 얹은 다음, 더 뜨겁게 먹고 싶다면 신선한 고수와 얇게 썬 녹색 고추로 마무리하세요.
틸라피아, 도미, 병어와 같은 단단한 흰살 생선을 사용하세요. 가자미 같은 섬세한 필레는 끓이는 동안 분해됩니다.
갓 갈은 코코넛은 건조된 코코넛보다 더 둥글고 덜 건조한 맛을 냅니다. 건조된 제품을 사용하는 경우 따뜻한 물 2테이블스푼에 10분 동안 담가둔 후 추가하세요.
타마린드 농축액은 브랜드마다 강도가 많이 다르므로 점차적으로 추가하고 맛을 보십시오. 압도적인 신맛이 아닌 깨끗하고 신맛이 나는 맛을 원합니다.
새우 버전: 생선을 껍질을 벗긴 새우로 바꾸고 새우가 훨씬 빨리 익기 때문에 수렵 시간을 3~4분으로 줄입니다.
코코넛 밀크 마무리: 마지막에 0.5컵의 코코넛 밀크를 넣고 저어주면 말라바르 스타일 프로필에 더 가까운 더 크리미하고 부드러운 카레가 됩니다.
추가 야채: 얇게 썬 오크라나 잘게 썬 감자를 양파와 함께 추가하면 카레의 맛을 더욱 풍성하게 해주는 한 냄비 버전이 됩니다.
카레를 밥과 별도로 냉장 보관하면 최대 2일 동안 보관할 수 있습니다. 생선 카레는 질감이 깨지지 않고는 오래 보관할 수 없습니다. 완전히 따뜻해질 때까지 약한 불로 부드럽게 재가열하세요. 생선을 단단하게 끓이는 것을 피하십시오.
코코넛을 베이스로 한 생선 카레는 파키스탄 해안의 신디 요리와 마크라니 요리 전통의 특징이며, 일반적으로 펀자브 지방과 관련된 밀과 유제품이 많이 함유된 요리와는 다릅니다. 카라치와 마크란 해안 근처 아라비아해의 어촌에서는 오랫동안 코코넛, 타마린드, 카레 잎을 사용해 이웃 해안 남아시아 요리를 연상시키는 방식으로 사용했는데, 이는 수세기에 걸쳐 아라비아해 전역에서 이루어진 무역과 공유 재료를 반영합니다.
예, 양념하기 전에 완전히 해동하고 두드려서 아주 말리십시오. 물이 너무 많으면 카레가 희석되어 밀렵하는 동안 생선을 굽거나 뭉치기가 더 어려워집니다.
라임 주스 1테이블스푼과 흑설탕 약간을 섞으면 한 꼬집에 비슷한 새콤달콤함의 균형을 얻을 수 있지만, 실제 타마린드보다 맛이 더 밝고 덜 깊습니다.
이는 일반적으로 조각이 너무 작게 잘렸거나 카레가 너무 세게 끓었거나 너무 세게 저었다는 것을 의미합니다. 큰 덩어리를 사용하고 열을 살짝 끓인 상태로 유지하고 숟가락으로 저어주는 대신 팬을 흔드는 것입니다.
서빙 당 (430g) · 4 총 제공량
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