스웨덴 올스파이스 양고기 해시볼(Pytt i Panna 스타일)

이 레시피 정보

Pytt i panna, 문자 그대로 '팬에 조금'이라는 의미를 지닌 스웨덴의 고전적인 다용도 해시로, 전통적으로 잘게 썬 남은 고기와 감자를 바삭바삭해질 때까지 튀겨낸 다음 그 위에 달걀 프라이와 절인 비트를 얹습니다. 이 그릇은 동일한 구조를 유지하지만 스웨덴 요리사가 미트볼과 해시에 많이 의지하는 향신료인 올스파이스로 맛을 낸 신선한 양고기 다진 고기로 시작하여 일반 후추가 제공하지 않는 따뜻함을 요리에 제공합니다. pytt i panna를 정의하는 기술은 감자와 고기를 결합하기 전에 따로 튀기는 것입니다. 이렇게 하면 빽빽한 팬에서 함께 찌는 대신 둘 다 적절하게 갈색이 됩니다. 잘게 썬 감자를 먼저 넣고 크러스트가 생길 때까지 그대로 두세요. 그런 다음 양고기를 양파와 올스파이스와 함께 두 번째 팬에서 단단하게 갈색으로 만든 후 모든 것이 합쳐져 센 불에 마지막으로 버무립니다. 프라이팬에서 직접 굽는 대신 그릇에 담아 곡물 위에 올려 먹는 것이 현대적인 형식이지만, 아삭아삭한 감자, 올스파이스 향신 고기, 부드러운 달걀, 매콤달콤한 비트 절임 등 맛의 핵심은 거의 모든 스웨덴 가정식 메뉴에서 볼 수 있는 요리에 직접적으로 고개를 끄덕이게 합니다.

재료

서브 4

• 500 g양고기 다진 것
• 700 g밀랍 감자(껍질을 벗겨 1cm 크기로 깍둑썰기 합니다)
• 4 tbsp버터(나누어진)
• 1노란 양파(깍둑썰기한)
• 0.5 tsp지상 올스파이스
• 1 tsp좋은 바다 소금
• 0.5 tsp후추
• 4 large계란
• 1 cup절인 사탕무(슬라이스)
• 0.33 cup신선한 딜(다진 것)

조리법

1. 1

   감자를 튀겨주세요

   넓은 프라이팬에 버터 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 녹입니다. 깍둑썰기한 감자를 한 층에 추가하고 대부분의 면이 짙은 황금빛이 되고 바삭해질 때까지 12~15분 동안 가끔 뒤집으면서 볶습니다.

2. 2

   양고기 브라운

   두 번째 프라이팬에 남은 버터를 중간 불로 녹입니다. 양파를 넣고 3분간 조리한 후 다진 양고기, 올스파이스, 소금, 후추를 추가합니다. 잘게 부수고 갈색이 될 때까지 8~10분간 조리하세요.

   양고기를 계속 저어주기보다는 한 번에 1분 동안 가만히 놔두세요. 이렇게 하면 회색의 찐 크럼블 대신 실제 갈변이 됩니다.

3. 3

   결합

   바삭한 감자를 양고기 팬에 넣고 센 불에서 2분 동안 함께 버무려 맛이 합쳐지도록 합니다.

4. 4

   계란 후라이

   해시가 완성되는 동안 별도의 작은 팬에 달걀을 부드러운 노른자와 함께 햇볕이 잘 드는 쪽이 위로 향하게 하여 볶습니다.

5. 5

   그릇을 조립하세요

   양고기와 감자 해시를 그릇에 나누고 각 위에 달걀 프라이, 절인 비트와 신선한 딜을 뿌립니다.

변형

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  클래식 피트 이 판나(Pytt i Panna): 신선한 양고기 다진 고기 대신 잘게 썬 남은 로스트 비프나 햄을 사용하고, 갈기보다는 작은 입방체로 자릅니다.

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  채식주의자: 양고기를 잘게 썬 버섯으로 바꾸고 물기를 뺀 병아리콩 캔으로 바꾸세요.

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  소시지 버전: 보다 전통적인 맛을 위해 양고기 대신 얇게 썬 스웨덴의 클래식 링 소시지인 팔루코브를 사용합니다.

저장

해시와 토핑을 별도로 냉장고에 최대 3일 동안 보관하세요. 뜨겁고 건조한 프라이팬에 해시를 다시 데워서 다시 바삭하게 만들고, 요리된 계란을 다시 데우기보다는 각 서빙마다 신선한 계란을 볶습니다.

자주 묻는 질문