스웨덴 노란색 분할 완두콩과 감자 수프 그릇

이 레시피 정보

노란색으로 쪼개진 완두콩 수프인 아르초파는 목요일에 여러 세대에 걸쳐 먹는 진정한 스웨덴 전통으로, 역사적으로 이후에는 디저트로 팬케이크와 짝을 이루었고, 이전 세기에는 수프가 무인으로 끓을 수 있었기 때문에 일하는 가정이 빨래를 한 날과 관련이 있었습니다. 이 그릇은 돼지고기나 햄, 올스파이스, 마조람을 곁들인 노란색 쪼개진 완두콩이라는 동일한 베이스를 기반으로 하지만, 바디감을 더하기 위해 감자와 녹색 렌즈콩을 사용하여 더 풍성하고 빠른 주중 밤 버전으로 만듭니다. 가장 중요한 기술은 쪼개진 완두콩이 처음 끓을 때 떠오르는 거품을 걷어내는 것입니다. 그대로 두면 수프 맛이 탁해진다. 거기에서 크림을 추가하지 않고 완두콩이 자연적으로 두껍고 크림 같은 베이스로 분해될 때까지 길고 부드럽게 끓입니다. 올스파이스와 마조람은 ärtsoppa에 특유의 따뜻하고 약간 달콤한 백본을 제공합니다. 전통적으로 ärtsoppa는 테이블에서 짜낸 겨자를 곁들여 제공되는데, 이것이 바로 이 그릇이 완성되는 방식입니다. 스웨덴 가정이 아주 오랫동안 의지해온 단순하고 포만감을 주는 추운 날씨 음식으로, 이곳에서는 간편한 렌즈콩과 감자 그릇 형식으로 변형되었습니다.

재료

서브 5

• 1.5 cups말린 노란색 분할 완두콩(헹궈진)
• 300 g훈제 족발 또는 잘게 썬 훈제 돼지고기
• 2 tbsp버터
• 1노란 양파(깍둑썰기한)
• 2 medium감자(껍질을 벗기고 잘게 썬 것)
• 0.5 tsp지상 올스파이스
• 1 tsp말린 마조람
• 1.5 liters물 또는 가벼운 주식
• 1 tsp좋은 바다 소금(맛보기)
• 0.5 tsp후추
• 4 tsp거친 겨자(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   양파를 부드럽게 해주세요

   큰 냄비에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 양파가 부드러워지고 투명해질 때까지 5분간 조리합니다.

2. 2

   수프를 시작하세요

   쪼개진 완두콩, 햄 비절, 올스파이스, 마조람, 물을 추가합니다. 끓인 후 표면에 떠오르는 거품을 걷어내고 버립니다.

   끓는 물을 처음 5분 동안 조심스럽게 걷어내는 것이 완성된 수프의 맛을 탁하지 않고 깨끗하게 유지하는 방법입니다.

3. 3

   끓이다

   불을 약하게 줄이고 뚜껑을 부분적으로 덮고 완두콩이 바닥에 달라붙지 않도록 가끔 저어주면서 35~40분 동안 끓입니다.

4. 4

   감자를 추가하세요

   잘게 썬 감자를 넣고 완두콩이 두껍고 크림 같은 베이스로 부서지고 감자가 부드러워질 때까지 15분 더 끓입니다.

5. 5

   마무리하고 서빙하세요

   햄 비절을 제거하고 고기를 잘게 썬 후 다시 수프에 넣고 저어주세요. 소금과 후추로 간을 한 후 그릇에 담아 테이블에 겨자 한 숟가락과 함께 곁들여 드세요.

변형

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  채식주의자: 햄 비절을 건너뛰고 야채 스톡을 사용하고 비슷한 스모키 향을 내기 위해 훈제 파프리카 1티스푼을 추가합니다.

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  전통적인 페어링: 얇은 스웨덴식 팬케이크와 링곤베리 잼을 곁들인 후 전통적인 ärtsoppa 목요일 조합입니다.

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  더욱 푸짐한 맛: 조리된 녹색 렌즈콩을 감자와 함께 저어주면 더 많은 식감과 단백질을 얻을 수 있습니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 식으면 국물이 상당히 걸쭉해지기 때문에 약한 불로 스토브에 다시 데울 때 약간의 물을 사용하면 국물이 묽어집니다.

자주 묻는 질문