폴란드 그로호프카 스타일의 분할 완두콩과 킬바사 그릇

이 레시피 정보

훈제 고기를 곁들인 완두콩 수프인 그로호프카(Grochówka)는 군대와 밀접한 관련이 있는 폴란드의 주요 음식입니다. 이 요리는 여전히 전통적으로 군대 주방과 공개 행사에서 제공되며, 종종 큰 냄비에 담아 간단한 그릇에 담아서 제공됩니다. 이 버전은 노란색 쪼개진 완두콩, 훈제 킬바사, 마조람을 베이스로 동일하게 유지하지만 일반적인 수프보다 더 걸쭉하게 끓여서 국물보다는 풍성한 그릇처럼 먹습니다. 가장 중요한 기술은 킬바사를 먼저 갈변하여 지방이 냄비에 들어가도록 하여 쪼개진 완두콩을 일반 물이나 육수 외에 끓일 수 있도록 하는 것입니다. 폴란드 요리사가 특히 완두콩과 콩을 곁들일 때 자주 사용하는 허브인 마요람은 장식용으로 위에 올려두는 것보다 냄비 전체에 주입할 시간을 갖기 위해 일찍 들어갑니다. 그로초프카는 엄밀히 말하면 수프이지만, 걸쭉해질 때까지 졸인 후 그릇에 담아서 추가 킬바사를 얹어 먹는 것은 폴란드 가정에서 특히 추운 계절에 포만감을 주는 점심으로 먹는 매우 전형적인 방법입니다.

재료

서브 4

• 1.5 cups말린 노란색 분할 완두콩(헹궈진)
• 300 g키엘바사(깍둑썰기한)
• 1 tbsp버터
• 1노란 양파(깍둑썰기한)
• 2당근(깍둑썰기한)
• 2 medium감자(껍질을 벗기고 잘게 썬 것)
• 1.5 tsp말린 마조람
• 1.5 liters닭고기 또는 야채 스톡
• 1 tsp좋은 바다 소금(맛보기)
• 0.5 tsp후추
• 0.33 cup신선한 딜(다진 것, 서빙용)

조리법

1. 1

   브라운 더 킬바사

   큰 냄비에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 잘게 썬 킬바사를 색이 날 때까지 5분 동안 갈색으로 굽습니다. 절반을 제거하고 토핑용으로 따로 보관하고 나머지는 냄비에 그대로 둡니다.

2. 2

   야채를 부드럽게 해주세요

   냄비에 양파와 당근을 넣고 부드러워질 때까지 5분간 조리합니다.

3. 3

   완두콩을 추가하세요

   쪼개진 완두콩, 마조람, 육수를 넣고 저어주세요. 끓여서 거품을 걷어낸 후 약불로 줄여 끓입니다.

   끓이는 처음 몇 분 동안 거품을 걷어내면 완성된 수프의 맛이 흐릿하지 않고 깔끔해집니다.

4. 4

   끓이다

   뚜껑을 부분적으로 덮고 완두콩이 부서지기 시작할 때까지 가끔 저어주면서 35분 동안 끓입니다.

5. 5

   감자를 추가하세요

   잘게 썬 감자를 추가하고 감자가 부드러워지고 완두콩이 걸쭉하고 크림 같은 베이스가 될 때까지 15분 더 끓입니다.

6. 6

   양념하고 서빙하세요

   소금과 후추로 간을 하세요. 그릇에 국자를 담고 그 위에 미리 준비해 둔 갈색 킬바사를 얹고 신선한 딜로 마무리합니다.

변형

• •

  전통적인 수프 버전: 두꺼운 그릇보다 더 얇고 고전적인 수프 일관성을 위해 육수를 더 추가하고 끓입니다.

• •

  채식주의자: 키엘바사를 건너뛰고 야채 스톡을 사용하고 비슷한 스모키 향을 내기 위해 훈제 파프리카 1티스푼을 추가합니다.

• •

  더욱 푸짐한 맛: 조리된 베이컨 조각을 킬바사와 함께 섞어 더욱 풍성한 맛을 느껴보세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 식으면 상당히 걸쭉해지기 때문에 스토브에 다시 데울 때 물이나 육수를 튀기면 묽어집니다.

자주 묻는 질문