부타 지루(톤지루)는 얇게 썬 돼지고기와 뿌리채소로 만든 걸쭉하고 풍성한 된장국입니다. 이 요리는 스시와 함께 제공되는 섬세한 된장국을 훨씬 뛰어넘어 특히 추운 계절에 일본 가정에서 정식으로 사용됩니다. 전통적으로 밥 한 그릇과 함께 제공되는데, 이 조리법에서는 밥 한 그릇을 밥 그릇으로 제공하고 잡곡밥 위에 국물을 듬뿍 올려서 제공합니다. 좋은 부타지루를 정의하는 기술은 층을 쌓는 것입니다. 향료와 돼지고기는 지방을 만들고 풍미를 내기 위해 먼저 갈색으로 굽고, 무와 당근과 같은 뿌리채소는 부드러워질 때까지 끓이지만 부서지지 않고, 된장은 직화로 맨 마지막에만 넣어 향을 보존하고 국물의 쓴맛을 방지합니다. 그 결과 풍미 가득한 돼지고기, 달콤한 뿌리채소, 깊은 풍미의 된장국을 밥에 담그고 대비를 위해 날카로운 파로 마무리한 푸짐하고 따뜻한 그릇이 탄생합니다.
서브 4
무거운 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 돼지고기 조각을 추가하고 살짝 갈색이 될 때까지 가끔 저어주면서 3~4분간 조리합니다. 완전히 익지는 않습니다.
냄비에 양파, 마늘, 생강을 넣고 양파가 부드러워지고 반투명해질 때까지 3~4분간 조리합니다.
다시와 함께 무, 당근, 감자를 추가합니다. 끓으면 약불로 줄이고 야채가 포크처럼 부드러워질 때까지 18~20분간 조리합니다.
불을 끄세요. 작은 그릇에 약간의 뜨거운 국물을 붓고 된장을 넣어 부드러워질 때까지 휘저은 다음 된장 혼합물을 다시 냄비에 넣고 저어줍니다.
된장이 들어간 후에는 절대로 국물을 끓이지 마십시오. 높은 열로 인해 발효된 맛이 파괴되고 된장은 향이 좋아 국물이 밋밋해지고 약간 쓴맛이 납니다.
밥을 깊은 그릇 4개에 나누어 담습니다. 밥 위에 뜨거운 돼지고기 된장국과 야채 된장국을 듬뿍 올리고 참기름을 뿌리고 파를 얹습니다. 뜨거울 때 즉시 서빙하세요.
돼지고기 목살을 결 반대 방향으로 얇게 썰어서 빨리 익히고 쫄깃함보다는 부드러움을 유지합니다.
무, 당근, 감자가 거의 동시에 익도록 야채를 비슷한 크기로 자릅니다.
된장을 모두 넣기 전에 맛을 보세요. 브랜드에 따라 짠맛이 다양하므로 3테이블스푼부터 시작하여 맛에 따라 더 추가하세요.
더 가벼운 버전의 수프를 위해 얇게 썬 닭 허벅지살로 돼지고기를 바꾸세요.
일반적인 전통 첨가물인 흙맛을 더하기 위해 다른 야채와 함께 얇게 썬 우엉 뿌리(고보) 한 줌을 추가합니다.
돼지고기 대신 다시마 표고버섯 육수와 깍둑썰기한 단단한 두부를 사용하여 채식으로 만들어보세요.
수프(밥 제외)를 밀폐 용기에 담아 최대 3일간 냉장 보관하세요. 끓이지 말고 불에 살짝 데워서 드시기 직전에 밥을 따로 짓거나 데워 드세요.
돼지고기 수프를 의미하는 톤지루는 표준 된장국의 풍성한 지역적 변형으로 개발되었으며, 더 많은 양의 칼로리가 풍부한 수프가 필요한 홋카이도의 추운 기후에 뿌리를 두고 있다고 믿어집니다. 이 요리는 일본 전역에서 흔한 점심 카운터이자 가정식 요리로 남아 있으며 종종 간단한 밥 한 그릇과 피클과 함께 곁들여집니다.
그렇습니다. 삼겹살은 더 풍부하고 기름진 국물을 제공하며 톤지루의 전통적인 선택입니다. 첫 번째 단계에서 조금 더 오래 끓여 야채를 추가하기 전에 과도한 지방이 익도록 하세요.
이런 현상은 된장을 추가한 후 국물이 끓을 때 거의 항상 발생합니다. 된장은 냄비의 불이 꺼진 후 또는 기껏해야 매우 부드럽게 끓일 때에만 넣어야 합니다.
국물 베이스(된장을 넣기 전)는 하루 전에 만들어 냉장 보관할 수 있습니다. 최고의 맛과 향을 위해 부드럽게 다시 데우고 서빙 직전에 신선한 된장을 넣어 휘젓습니다.
서빙 당 (480g) · 4 총 제공량
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