딜과 크림은 스웨덴 생선 요리의 중추를 형성하며, 그라브락스 소스부터 생선 수프(피스소파)까지 모든 요리에 사용됩니다. 이 요리는 같은 베이스를 편안한 밥그릇으로 만들어줍니다. 부드럽게 익힌 양파를 얹은 버터 크림 소스에 새우를 살짝 데친 뒤 약간의 칼칼함을 위해 머스타드로 간을 하고 신선한 딜을 듬뿍 올려 마무리한 다음 밥 위에 올려 소스를 흡수시킵니다. 핵심 기술은 새우가 너무 익히지 않도록 하는 것입니다. 크림 소스는 마지막 몇 분 동안만 들어가고 핑크색으로 변하고 약간 말릴 만큼만 길어지며 고무처럼 변하는데, 이는 빠른 새우 요리에서 가장 흔히 저지르는 실수입니다. 소스 자체는 너무 빨리 밀면 크림이 터질 수 있으므로 너무 세게 끓이기보다는 살짝만 끓여야 합니다. 이것은 스웨덴 클래식이라는 이름의 싱글은 아니지만 크림, 딜, 머스타드 및 조개류의 조합은 특히 새우와 크림 소스가 점심 시간의 필수품인 서해안 어촌 마을에서 실제 스웨덴 해안 요리를 반영합니다. 팬에서 바로 뜨겁게 제공하고, 위에 딜을 추가로 뿌립니다.
서브 4
넓은 프라이팬에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 양파가 부드러워지고 투명해질 때까지 5~6분간 조리한 후 향이 날 때까지 마늘을 30초간 추가합니다.
머스터드를 넣고 섞은 후 크림과 스톡을 붓습니다. 끓이지 말고 약한 불로 끓인 후 5분 동안 약불로 줄여주세요.
크림이 들어간 후에는 불을 약하게 유지하세요. 세게 끓이면 크림이 갈라질 수 있습니다.
소스에 소금과 흰 후추로 간을 한 후 새우를 한 겹으로 넣습니다. 분홍색이 되고 말려질 때까지 한 번 뒤집어 3~4분간 조리합니다.
불을 끄고 잘게 썬 딜 대부분을 넣고 저어주고 일부는 장식용으로 남겨둡니다.
따뜻한 밥을 그릇에 담고 그 위에 크림 새우를 얹은 다음 따로 남겨둔 딜과 레몬 조각을 옆에 얹어 마무리합니다.
미리 익힌 새우보다는 생새우를 구입하세요. 미리 익힌 새우는 소스에 끓이면 질겨지고 질겨질 것입니다.
소스가 아직 끓을 때 불을 끄고 딜을 추가하면 밝은 녹색과 신선한 맛이 유지됩니다.
소스가 너무 묽다면 뚜껑을 덮지 않고 몇 분간 더 끓인 후 옥수수 전분을 넣지 말고 새우를 넣으세요.
생선 버전: 새우를 대구와 같은 단단한 흰살 생선 덩어리로 바꾸고 대신 5~6분 동안 수렵합니다.
더 가벼운 버전: 함께 유지되는 더 가벼운 소스를 위해 크림 반, 전유 반을 사용하세요.
가재 추가: 익힌 가재 꼬리를 새우와 함께 접어서 더욱 축제적인 서해안 스웨덴식 스프레드를 만드세요.
크림 소스는 생으로 먹는 것이 가장 좋지만 남은 음식은 냉장고에 최대 2일 동안 보관할 수 있습니다. 자주 저으면서 약한 불로 천천히 다시 데우고, 새우가 질겨지는 것을 방지하기 위해 끓이는 것을 피하세요.
크림, 머스타드, 딜 소스는 스웨덴 해안 요리의 주류입니다. 특히 신선한 새우가 풍부한 서해안 마을에서는 전통적으로 마요네즈와 함께 차갑게 먹거나 이와 같은 가벼운 크림 소스에 따뜻하게 곁들여 간단하게 제공됩니다.
네, 완전히 해동하고 먼저 두드려서 말리면 과도한 물이 크림 소스를 묽게 만들지 않습니다.
이는 일반적으로 크림을 너무 세게 끓이거나 너무 오래 끓일 때 발생합니다. 약한 불로 끓인 후 크림이 완전히 끓기 전에 머스터드를 첨가합니다.
디종 머스타드는 대체품으로 사용되지만 질감이 있는 맛이 일부 손실됩니다. 디종은 더 날카로운 맛을 낼 수 있으므로 약간 덜 사용하세요.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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