탄두리 치킨은 전통적으로 점토 탄두르에서 극심한 더위로 요리되지만, 이 가정용 오븐 버전은 연화제 역할을 하는 요거트, 열기와 따뜻함을 위한 붉은 고추, 가람 마살라와 같은 필수적인 매리네이드를 그대로 유지하면서 타마린드 과육과 토마토 페이스트를 추가하여 신디 요리에서 흔히 볼 수 있는 신맛이 나는 톡 쏘는 맛과 진한 색상의 버전입니다. 타마린드는 요구르트 매리네이드의 풍부함을 없애고 오븐에서 향신료 크러스트가 좀 더 적극적으로 캐러멜화되도록 도와줍니다. 닭고기는 허벅지와 가슴의 가장 두꺼운 부분을 깊게 잘라야 합니다. 그래야 매리네이드가 실제로 피부에 닿지 않고 고기에 스며듭니다. 또한 30분 동안 빠르게 담그는 것보다 밤새 재워두는 것이 좋습니다. 처음에는 매우 높은 불에서 구운 다음 브로일러 아래에서 마무리하면 특별한 장비 없이도 탄두르가 제공하는 숯과 비슷합니다. 민트 처트니, 얇게 썬 양파, 라임과 함께 제공되는 이 요리는 일요일 가족 점심이나 소규모 모임을 위해 만들어진 일종의 중심 요리입니다.
서브 4
허벅지, 드럼스틱, 가슴 부분에 깊게 칼집을 내세요. 요거트, 타마린드, 토마토 페이스트, 생강 마늘 페이스트, 고추 가루, 가람 마살라, 강황, 소금, 오일, 라임 주스를 휘젓습니다. 슬래시 전체를 문지릅니다.
맛이 스며들도록 뚜껑을 덮고 최소 4시간, 이상적으로는 밤새 냉장 보관하세요.
오븐을 220C(425F)로 예열하세요. 쟁반 위의 선반에서 닭고기를 35분 동안 굽습니다.
마지막 8~10분 동안 브로일/그릴 설정으로 전환하고 피부가 타버리고 허벅지에서 맑은 육즙이 흘러나올 때까지 주의 깊게 관찰합니다.
닭고기를 자르기 10분 전에 휴식을 취하세요. 얇게 썬 양파, 라임 웨지, 민트 처트니와 함께 제공합니다.
고기의 껍질뿐만 아니라 깊게 칼집을 내십시오. 이것이 매리네이드가 실제로 표면뿐만 아니라 살의 맛을 내도록 하는 것입니다.
가능하면 밤새 담그십시오. 타마린드와 요구르트는 모두 연화제로 작용하므로 고기를 제대로 분해하는 데 시간이 필요합니다.
브로일러 단계를 자세히 살펴보세요. 타마린드와 토마토 페이스트의 설탕이 타기 시작하면 빠르게 탈 수 있습니다.
닭다리살과 닭다리는 새 한 마리를 통째로 익히는 것보다 너무 익히기 어려운 버전에만 사용하세요.
오븐 대신 숯불에 구워 더욱 정통 훈제 숯불을 맛보세요.
타마린드를 반으로 줄이면 요거트와 칠리 향이 더 많이 나는 좀 더 부드럽고 전통적인 탄두리 맛을 즐길 수 있습니다.
조각난 남은 음식은 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 고기가 더 건조해지는 것을 방지하기 위해 뚜껑을 덮고 낮은 오븐에서 천천히 다시 가열하세요.
탄두리 스타일 로스팅은 펀자브와 점토 오븐 요리라는 무굴 요리 전통에 뿌리를 두고 있습니다. 타마린드를 곁들인 매리네이드는 더 온화한 펀잡 버전과 달리 신디 맛이 나는 해안 신디 입맛을 반영합니다.
예, 뼈가 있는 허벅지살과 북채 요리가 잘 작동하고 조금 더 빨리 요리됩니다. 총 30~35분 정도 익었는지 확인하세요.
너무 익히거나 충분히 오래 절이지 않았을 가능성이 높습니다. 요거트를 곁들인 하룻밤 양념은 고열로 구워서 고기를 촉촉하게 유지하는 데 도움이 됩니다.
가능하지만 이 요리를 독특하게 만드는 그을린 탄두르 같은 외관을 잃게 됩니다. 브로일러 아래에 5분만 있어도 눈에 띄는 차이가 납니다.
서빙 당 (350g) · 4 총 제공량
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