신선한 민트 치미추리를 곁들인 아르헨티나식 로스트 치킨

이 레시피 정보

로스트 치킨은 아르헨티나 가정에서 흔히 먹는 일요일 식사로, 일반적으로 소금, 후추, 마늘, 뜨거운 오븐 등으로 단순하게 유지됩니다. 아르헨티나 요리의 진정한 맛은 심하게 매콤한 문지름보다는 함께 제공되는 소스에서 나오는 경향이 있기 때문입니다. 이 버전은 닭고기 자체에 대해 동일한 단순성을 유지한 다음 전통적인 파슬리와 함께 신선한 민트를 적당량 교체하는 치미추리와 함께 제공하여 소스에 구운 약간 캐러멜 처리된 닭고기 껍질과 특히 잘 어울리는 시원하고 밝은 가장자리를 제공합니다. 닭고기에 소금을 뿌리고 굽기 전 몇 시간 동안 냉장고에 넣어두는 간단한 건조 염수는 표면에 수분을 끌어당긴 다음 냉장고에서 건조시켜 요리 직전에 양념을 한 닭고기보다 오븐에서 껍질을 훨씬 더 바삭하게 만듭니다. 낮고 느린 접근 방식보다는 로스팅 전반에 걸쳐 높고 꾸준한 열이 아르헨티나 가정 요리사가 찾는 깊은 황금색을 얻는 것입니다. 치미추리 자체는 섞은 후 최소 20분 동안 놓아두어야 마늘이 약간 부드러워지고 풍미가 결합됩니다. 전통적으로 매리네이드로 사용하기보다는 테이블에 있는 조각된 닭고기 위에 넉넉하게 숟가락으로 떠서 먹습니다.

재료

서브 4

• 1 통째로닭고기(약 1.5kg)
• 2 작은술소금(마른 소금물용)
• 3 큰술올리브 오일
• 1 작은술후추
• 4 쪽마늘(짓밟힌)
• 1 컵신선한 파슬리(잘게 썬 것)
• 0.5 컵신선한 민트(잘게 썬 것)
• 3 쪽마늘(다진 것, 치미추리용)
• 0.33 컵레드 와인 식초
• 0.5 컵올리브 오일(치미추리를 위해)
• 0.5 작은술칠레 플레이크
• 0.75 작은술소금(치미추리를 위해)

조리법

1. 1

   닭고기를 마른 소금물에 담그십시오.

   닭고기를 두드려서 말리고 소금 2티스푼으로 전체를 문지릅니다. 적어도 4시간 동안, 이상적으로는 밤새 냉장 보관하세요.

2. 2

   양념하고 볶는다

   오븐을 210C(410F)로 예열하세요. 올리브 오일, 후추, 다진 마늘로 닭고기를 문지릅니다. 짙은 황금빛이 나고 맑은 육즙이 나올 때까지 랙에서 55~60분 동안 로스팅합니다.

3. 3

   민트 치미추리 만들기

   닭고기가 구워지는 동안 파슬리, 민트, 다진 마늘, 레드 와인 식초, 올리브 오일, 칠리 플레이크, 소금을 그릇에 넣고 섞습니다. 섞어서 섞으세요.

4. 4

   치미추리를 쉬어라

   맛이 잘 섞이도록 치미추리를 최소 20분 동안 놓아두세요.

5. 5

   휴식과 조각

   닭고기를 자르기 10분 전에 휴식을 취하세요.

6. 6

   서브하다

   조각한 닭고기 위에 민트 치미추리를 듬뿍 얹어 서빙하세요.

변형

• •

  더 빨리 요리하고 더 쉬운 주중 버전을 위해 새 한 마리 대신 뼈가 있는 닭 허벅지를 사용하십시오.

• •

  고전적이고 전통적인 파슬리 전용 치미추리를 위해 민트를 건너뛰십시오.

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  스모키한 맛을 더하기 위해 굽는 대신 숯불에 구운 닭고기를 굽습니다.

저장

조각난 닭고기를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. Chimichurri는 최대 일주일 동안 냉장고에 별도로 보관됩니다. 다른 구운 고기나 야채와 마찬가지로 맛있기 때문에 추가로 만드십시오.

자주 묻는 질문