아르헨티나 퀴노아와 구운 야채 그릇

이 레시피 정보

아르헨티나는 쇠고기로 가장 잘 알려져 있지만, 직화로 굽는 아사도 전통은 자연스럽게 야채까지 확장되었습니다. 이 그릇은 그 기술을 바탕으로 아르헨티나 북서부에서 널리 재배되는 푹신한 퀴노아를 베이스로 구운 고추, 호박, 양파를 얹고 넉넉한 한 스푼의 치미추리로 마무리했습니다. 아르헨티나의 시그니처 파슬리-마늘 소스인 치미추리(Chimichurri)는 요리를 하나로 묶어주는 역할을 하며, 구운 야채의 자연스러운 단맛을 통해 날카로운 식초와 허브 향이 어우러집니다. 여기에서는 야채에 좋은 숯을 얻는 것이 다른 어떤 단계보다 중요합니다. 뜨겁고 건조한 그릴이나 그릴 팬을 사용하면 고추와 호박에 물집이 생기고 약간 연기가 나는 가장자리가 생기고 가운데 부분은 부드러워지기보다는 부드러워집니다. 퀴노아는 살짝 소금을 뿌린 국물에 따로 조리되어 뭉치지 않고 푹신하고 뚜렷하게 유지되어 야채와 소스가 담길 수 있는 가볍고 질감 있는 베이스를 그릇에 제공합니다. 부서진 퀘소 프레스코와 치미추리를 추가로 뿌려 마무리한 이 그릇은 전통적인 아르헨티나 아사도의 스모키하고 허브 향이 나는 맛을 간단한 점심이나 저녁 식사에 적합한 가볍고 야채 중심 형식으로 전달합니다.

재료

서브 4

• 1.5 컵퀴노아(헹궈진)
• 3 컵야채 육수
• 2피망(슬라이스)
• 1호박(슬라이스)
• 1붉은 양파(웨지로 자르다)
• 3 큰술올리브 오일(굽고)
• 1 작은술좋은 바다 소금(나누어진)
• 1 컵신선한 파슬리(치미추리를 위해)
• 4 쪽마늘(치미추리를 위해)
• 0.33 컵올리브 오일(치미추리를 위해)
• 3 큰술레드 와인 식초
• 0.5 작은술말린 오레가노
• 0.25 작은술레드 칠레 플레이크
• 0.5 컵케소 프레스코(무너진)

조리법

1. 1

   퀴노아를 요리하세요

   냄비에 퀴노아와 야채 육수, 소금 절반을 섞습니다. 끓여서 뚜껑을 덮고 불을 ​​약하게 줄이고 액체가 흡수될 때까지 15분간 끓입니다. 포크로 보풀을 내십시오.

2. 2

   치미추리를 만들어 보세요

   파슬리와 마늘을 잘게 다지거나 푸드프로세서에 살짝 갈아주세요. 올리브 오일, 식초, 오레가노, 칠레 플레이크 및 남은 소금을 섞습니다. 맛이 녹을 때까지 최소 10분 동안 그대로 두세요.

3. 3

   야채를 굽는다

   고추, 호박, 양파를 올리브 오일에 버무립니다. 센 불로 굽거나 뜨거운 그릴 팬에서 까맣고 부드러워질 때까지 가끔 뒤집으면서 8~10분간 조리합니다.

   뒤집기 전에 야채를 양쪽에서 1~2분 동안 그대로 놓아두십시오. 너무 자주 움직이면 제대로 탄화되지 않습니다.

4. 4

   그릇을 조립하세요

   퀴노아를 그릇에 나누고 그 위에 구운 야채와 부서진 퀘소 프레스코화를 얹습니다.

5. 5

   치미추리로 마무리

   각 그릇에 치미추리를 넉넉하게 숟가락으로 얹고 야채가 아직 따뜻할 때 즉시 차려냅니다.

변형

• •

  구운 스테이크 추가: 전통적인 아사도 스타일의 단백질 추가를 위해 얇게 썬 구운 스커트 스테이크를 그릇 위에 얹습니다.

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  추가 허브 치미추리: 더 밝고 복잡한 소스를 위해 파슬리와 함께 신선한 고수를 추가합니다.

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  유제품 미함유 버전: 퀘소 프레스코를 건너뛰거나 크림 같은 느낌을 위해 아보카도 조각으로 대체하세요.

저장

퀴노아, 구운 야채, 치미추리를 각각 냉장고에 최대 4일 동안 보관하세요. 퀴노아와 야채를 천천히 다시 데우고, 다시 데울 필요가 없으므로 냉장고에서 갓 꺼내온 치미추리를 추가합니다.

자주 묻는 질문