허브를 넣은 둘세 데 레체를 곁들인 아르헨티나 알파호르

이 레시피 정보

두 개의 부드럽고 부서지기 쉬운 쿠키인 알파호레스(Alfajores)는 두꺼운 둘세 데 레체(dulce de leche) 주위에 끼워져 있으며 종종 잘게 썬 코코넛 코팅이나 초콜릿 딥으로 마무리됩니다. 아르헨티나에서 가장 사랑받는 과자 중 하나이며 전국의 빵집과 길거리 상점에서 볼 수 있습니다. 옥수수 전분을 사용하여 마이세나라고 불리는 쿠키 자체는 입안에서 녹는 특유의 식감을 제공하며 섬세하고 반죽이 부드럽고 버터가 너무 따뜻해지면 퍼지기 쉽기 때문에 조심스럽게 다루어야 합니다. 둘세 데 레체에 소량의 신선한 백리향을 넣는 것은 전통적이지 않지만, 상점에서 구입한 좋은 둘세 데 레체나 집에서 만든 둘세 데 레체를 백리향 가지와 함께 몇 분 동안 부드럽게 데운 다음 걸러내면 은은한 허브의 따뜻함이 추가되어 캐러멜의 단맛과 놀라울 정도로 잘 어울립니다. 이는 일부 현대 아르헨티나 빵집에서 좀 더 성숙한 알파조를 위해 실험한 현대적인 변형입니다. 옥수수 전분이 많은 반죽은 롤링하기 전에 식혀야 하며 작은 둥근 커터로 잘라야 합니다. 이 쿠키는 크기보다는 섬세하고 한 입 크기로 만들어졌으며 전통적으로 추가 질감과 시각적 매력을 위해 조립된 후 가장자리 주위에 잘게 썬 코코넛으로 말려지기 때문입니다.

재료

서브 12

• 1.5 cups옥수수 전분
• 1 cup만능 밀가루
• 1 tsp베이킹 파우더
• 0.5 tsp베이킹 소다
• 0.25 tsp소금
• 0.75 cup버터(부드러워진)
• 0.5 cup설탕
• 3달걀 노른자
• 1 tbsp브랜디 또는 바닐라 추출물
• 1 tsp레몬 향
• 1.5 cups둘세 데 레체
• 2 sprigs신선한 백리향
• 1 cup잘게 썬 코코넛(롤링용)

조리법

1. 1

   마른 재료를 섞는다

   옥수수 전분, 밀가루, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 소금을 함께 휘젓습니다.

2. 2

   버터를 크림화하세요

   버터와 설탕을 약 3분 동안 창백하고 푹신해질 때까지 휘젓습니다. 달걀 노른자, 브랜디 또는 바닐라, 레몬 향을 넣고 휘젓습니다.

3. 3

   반죽을 형성하십시오

   부드러운 반죽이 형성될 때까지 건조 재료를 점차적으로 섞습니다. 포장하고 30분간 식힙니다.

4. 4

   자르고 굽는다

   오븐을 180C(350F)로 예열하세요. 반죽을 1/4인치 두께로 굴리고 2인치 원형으로 자릅니다. 막 굳을 때까지 10~12분간 굽되 윗면이 창백해지도록 굽습니다. 갈색이 되지 않도록 하세요. 완전히 식혀주세요.

5. 5

   둘세 데 레체를 주입하세요

   둘세 데 레체와 백리향 가지를 약한 불로 5분 동안 천천히 데운 후 백리향을 꺼내서 버립니다.

6. 6

   조립하다

   쿠키 절반의 평평한 면에 주입된 둘세 데 레체를 넉넉하게 펴 바릅니다. 남은 쿠키를 샌드위치에 넣고 잘게 썬 코코넛으로 노출된 가장자리를 굴립니다.

변형

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  백리향을 건너뛰고 평범한 둘세 데 레체(dulce de leche)로 가득 찬 고전적이고 전통적인 알파조를 맛보세요.

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  완성된 쿠키를 코코넛에 굴리는 대신 녹인 다크 초콜릿에 담그세요.

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  더 따뜻하고 매콤한 버전을 위해 반죽에 계피를 조금 추가하세요.

저장

밀폐용기에 담아 실온에서 최대 4일 동안 보관하거나, 냉장 보관하면 최대 10일 동안 보관할 수 있습니다. 쿠키는 앉았을 때 약간 부드러워지기 때문에 많은 사람들이 선호합니다.

자주 묻는 질문