Suspiro Limeño(리마의 한숨 - Dulce de Leche 무스 디저트)
페루에서 가장 로맨틱한 디저트는 부드러운 둘세 데 레체 크림 베이스에 계피 가루를 뿌린 포트 와인 머랭을 얹은 것입니다. 리마에서 발명되었으며 시인 José Gálvez가 명명했습니다.
이 레시피 정보
'리마의 한숨'인 서스피로 라임뇨는 모든 페루 디저트 중에서 가장 시적입니다. 이 디저트는 19세기 말 또는 20세기 초에 리마에서 Amparo Ayarza de Gálvez에 의해 만들어졌으며 그녀의 남편인 시인 José Gálvez가 이름을 붙였습니다. 그녀는 이 디저트를 '여성의 한숨만큼 달콤하고 그녀의 숨결만큼 부드럽습니다'라고 선언했습니다. 이름은 그대로 유지되었으며 이 디저트는 100년 넘게 리마 크리올로(크리올) 요리 전통의 고정 요소로 남아 있습니다. 디저트에는 두 개의 서로 다른 층이 있습니다. 베이스는 만자르 블랑코(만자르 블랑코)입니다. 페루 버전의 둘세 데 레체로, 가당 연유와 연유를 달걀 노른자와 함께 걸쭉하고 캐러멜 색을 띠며 강렬하게 달콤해질 때까지 요리하여 만듭니다. 이 층을 개별 유리잔에 붓고 굳을 때까지 식힙니다. 맨 위에는 디저트의 품격을 높이는 요소가 있습니다. 계란 흰자를 뻣뻣하게 휘핑한 다음 포트 와인과 설탕의 뜨거운 시럽을 곁들여 이탈리안 스타일로 조리한 머랭으로, 안정적이고 부드러운 와인 향이 나는 거품을 위에 얹거나 스푼으로 떠서 얹습니다. 계피 가루를 뿌리면 프레젠테이션이 완성됩니다. 촘촘하고 끈끈한 둘세 데 레체와 바람이 잘 통하는 거의 달콤한 머랭의 질감의 상호 작용, 캐러멜 베이스와 포트 와인 향의 대조는 수스피로 라임뇨를 남미 요리에서 가장 정교하고 기억에 남는 디저트 중 하나로 만듭니다.
재료
서브 6
- 1 can (400g)가당 연유
- 1 can (400g)증발 우유
- 3달걀 노른자
- 1 작은술바닐라 추출물
- 3달걀 흰자(실온에서)
- 1 컵설탕(머랭 시럽을 위해)
- 0.5 컵포트 와인(황갈색 항구는 전통적이다)
- 0.25 작은술타르타르 크림(머랭을 위해)
- 1 작은술계피 가루(먼지를 털기 위해)
조리법
- 1
만자르블랑코 베이스 만들기
무거운 냄비에 연유와 연유를 넣고 중간 불로 가열합니다. 혼합물이 걸쭉하고 캐러멜 색으로 깊어질 때까지 25~35분 동안 자주 저어주며 팬의 측면에서 떼어냅니다. 열에서 제거하십시오.
타는 것을 방지하기 위해 마지막 10분 동안 계속 저어주세요. 혼합물이 걸쭉해지면 유당이 빨리 탈 수 있습니다.
- 2
온도를 조절하고 달걀 노른자를 추가합니다.
작은 그릇에 달걀 노른자를 치십시오. 뜨거운 만자르 한 국자를 달걀 노른자에 넣고 잘 풀어준 다음, 잘 풀어진 노른자를 다시 냄비에 붓습니다. 약한 불로 2분간 저어줍니다. 바닐라를 추가하세요. 실온으로 식힙니다.
- 3
베이스 부분
만자르 블랑코를 6개의 개별 서빙 잔이나 라미킨에 붓고 각각을 절반 정도 채웁니다. 완전히 굳고 차가워질 때까지 최소 2시간 동안 냉장 보관하세요.
- 4
포트와인 시럽 만들기
작은 냄비에 설탕과 포트 와인을 섞습니다. 젓지 않고 끓입니다. 캔디 온도계로 시럽이 118°C(소프트볼 단계)에 도달할 때까지 조리합니다. 약 8분간 끓입니다.
- 5
머랭을 휘핑해주세요
시럽이 조리되는 동안 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 깨끗한 그릇에 계란 흰자와 타르타르 크림을 섞습니다. 믹서를 작동시키면서 뜨거운 포트 시럽을 달걀 흰자에 얇고 일정하게 붓습니다. 머랭이 걸쭉하고 광택이 나며 실온에서 될 때까지 약 5분간 고속으로 계속 휘핑합니다.
머랭이 완성되면 그릇을 만졌을 때 차가워야 합니다. 따뜻한 머랭은 시럽이 달걀 흰자를 완전히 익힐 만큼 뜨겁지 않다는 것을 의미합니다.
- 6
상단 및 장식
차갑게 식힌 만자르 베이스 위에 포트 머랭을 넉넉하게 숟가락으로 떠서 뿌리거나 파이핑합니다. 계피 가루로 먼지를 제거하십시오. 즉시 서빙하거나 최대 2시간 동안 냉장 보관하세요(그 후 머랭이 울기 시작합니다).
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전문가의 팁
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이탈리안 머랭 기술(뜨거운 시럽을 흰자에 넣는 것)은 식품에 안전하고 안정적인 머랭을 생산합니다. 이 요리에서는 프렌치 머랭(생 흰자)보다 훨씬 더 안정적입니다.
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야크테이어린사룸суcaфуヴеренгиポруто шарабу кураниинсуあなたのとをしべてなたのとべてなたて, あたは今まりまり以上にたは今まと以上にたしんのとをschoolびましょо。
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만잘・타바니 2-3, 엔테・피나레・다・지오카레.
변형
- •
만자르와 머랭 사이에 캐러멜 소스를 추가해 더욱 풍성하게 만들어보세요.
- •
페로우빌루루는、프에르트사라비누피스코우(페로우브렌디)일야디슈티린입니다.
저장
서빙하기 최대 2시간 전에 개별 디저트를 조립하세요. 냉장 보관한 지 3~4시간 후에 머랭이 흐르기 시작합니다(액체 배출). 얼지 마십시오.
역사와 유래
서스피로 라임뇨는 20세기 초 페루 리마의 Amparo Ayarza de Gálvez에 의해 만들어졌습니다. 그녀의 남편이자 유명한 페루 시인이자 정치가인 호세 갈베스 바레네체아(José Gálvez Barrenechea)는 이 이름에 불멸의 이름을 붙였습니다. 'suspiro de Limeña'(리마 여성의 한숨). 디저트는 스페인 식민지 시대의 과자 제조 기술(둘세 데 레체, 머랭)과 안데스 풍미의 감성을 융합한 리마의 크리올로 요리 전통을 반영합니다. 1920년대부터 리마 레스토랑 메뉴에 지속적으로 등장했으며 현재는 도시의 미식 정체성을 상징하는 상징으로 여겨지고 있습니다.
자주 묻는 질문
만자르 블랑코를 만드는 대신 상점에서 구입한 둘세 데 레체를 사용할 수 있나요?
네. 시중에서 구입한 둘세 데 레체 400g을 사용하고 살짝 데운 후 달걀 노른자 3개를 넣고 약한 불에서 2분간 휘저은 후 식힌 후 베이스로 사용하세요. 맛은 아주 비슷할 겁니다. 아르헨티나 둘세 데 레체는 완벽하게 작동합니다. 더 얇고 달콤한 '캐러멜 토핑'이라고 표시된 버전은 피하세요.
머랭이 왜 울거나 쓰러졌나요?
모야의 역사는 118개월 전입니다.
포르트・샤라브・오르마단・Сусупиро・Рименис・야파비릴・미임?
강화 와인(마르살라, 셰리)을 사용하거나 농축 포도 주스 시럽으로 대체할 수 있습니다. 포트는 단지 맛이 아니라 설탕 함량이 시럽 농도에 중요합니다. 알코올을 아예 생략할 경우 물 0.5컵, 설탕 1컵을 넣어 시럽을 만들고 머랭에 바닐라 1티스푼을 넣어준다.
영양성분표
서빙 당 (180g) · 6 총 제공량
시간 요약
가이드에 소개됨
이 레시피는 다음과 같은 선별된 가이드에 소개되어 있습니다.
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