이튼 메스

이 레시피 정보

Eton Mess는 적어도 1930년대부터 Harrow School과의 연례 크리켓 경기에서 제공되었던 버크셔의 Eton College에서 이름을 따왔습니다. 요리의 매력은 연구된 비공식성에 있습니다. 즉, 아름다운 우연처럼 보일 것입니다. 상점에서 구입한 머랭을 사용하면 몇 분 안에 조립할 수 있지만 직접 만들면 특유의 바삭바삭한 겉면과 마시멜로처럼 부드러운 중심부로 탁월한 결과를 얻을 수 있습니다. 세 가지 맛(달콤한 머랭, 살짝 휘핑한 크림, 톡 쏘는 잘 익은 딸기)은 영국 레퍼토리에서 가장 만족스러운 여름 디저트 중 하나입니다.

재료

서브 6

• 4큰 달걀 흰자(실온에서)
• 200 g흑설탕
• 1 teaspoon화이트 와인 식초
• 1 teaspoon옥수수 전분
• 600 ml더블크림(감기)
• 2 tablespoons착빙 설탕
• 600 g신선한 딸기(껍질을 벗기고 반으로 자른)
• 1 tablespoon흑설탕(딸기를 분쇄하기 위해)

조리법

1. 1

   머랭을 만들어 보세요

   오븐을 120°C(100°C 팬)로 예열하세요. 베이킹 시트에 양피지를 깔아주세요. 깨끗한 그릇에 달걀 흰자를 넣고 뿔이 뻣뻣해질 때까지 휘젓습니다. 머랭이 두껍고 광택이 나며 단단한 봉우리를 유지할 때까지 각 첨가 사이에 잘 ​​휘저어 주면서 한 번에 한 스푼씩 흑설탕을 추가합니다. 식초와 옥수수 전분을 넣고 휘젓습니다.

2. 2

   머랭을 굽고 식혀주세요

   준비된 시트에 큰 덩어리의 머랭을 숟가락으로 얹습니다. 머랭이 건조하고 바삭바삭해질 때까지 1.5시간 동안 굽습니다. 오븐을 끄고 안에 넣어 완전히 식혀주세요. 최소 1시간 정도. 천천히 냉각시키면 균열이 방지됩니다.

3. 3

   딸기를 갈아서

   딸기 절반을 설탕 1테이블스푼과 함께 그릇에 담습니다. 포크로 가볍게 으깨서 육즙을 빼냅니다. 15분 동안 그대로 둡니다. 남은 딸기는 통째로 보관하거나 질감을 위해 반으로 잘라 보관하세요.

4. 4

   크림을 휘핑하세요

   차가운 더블 크림에 착빙 설탕을 넣어 부드럽고 부풀어오르는 봉우리가 될 때까지 휘핑하세요. 형태는 유지되지만 여전히 풍만해야 합니다. 지나치게 채찍질하지 마십시오.

5. 5

   조립 및 봉사

   머랭을 크고 불규칙한 조각으로 나눕니다. 으깬 딸기와 즙, 전체 딸기와 머랭 조각을 휘핑 크림에 넣고 부드럽게 섞습니다. 과도하게 혼합하지 마십시오. 크림, 과일 및 머랭이 뚜렷하게 들어 있는 주머니가 필요합니다. 유리잔이나 큰 서빙 그릇에 쌓으세요. 즉시 봉사하십시오.

변형

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  라즈베리 이튼 엉망: 딸기를 신선한 라즈베리로 바꾸고 라즈베리 쿨리 소용돌이를 추가하세요.

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  패션프루트와 망고 이튼 메스(Eton mess): 잘게 썬 망고와 패션프루트 과육을 사용하여 트로피컬한 느낌을 더해보세요.

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  초콜릿 이튼 메스(Chocolate Eton mess): 으깬 초콜릿 머랭을 접고 크림에 초콜릿 소스를 뿌립니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

이튼메스는 바로 모아서 먹어야 합니다. 머랭과 크림은 미리 따로 보관해 두었다가 먹기 직전에 섞어주세요.

자주 묻는 질문