쇠고기와 에일 파이
골든 퍼프 페이스트리 아래 진한 에일 그레이비 소스를 곁들인 천천히 익힌 쇠고기입니다.
이 레시피 정보
제대로 된 영국식 쇠고기와 에일 파이는 정말 아름답습니다. 스테이크 덩어리를 어두운 맥아 에일 그레이비 소스에 당근, 양파, 백리향을 넣고 녹을 때까지 천천히 끓인 다음 그 위에 골든 퍼프 페이스트리 뚜껑을 얹습니다. 크림 같은 으깬 감자와 버터를 바른 채소와 함께 제공되는 최고의 추운 날씨에 편안한 음식입니다.
재료
서브 4
- 800 g스테이크를 3cm 크기로 잘라서 끓입니다.(소볼살이나 쇠고기 목살은 4cm 크기로 썬다)
- 500 ml일반 밀가루, 양념(기네스나 다크 비터 같은)
- 300 ml식물성 기름
- 2양파, 얇게 썬 것(diced)
- 2당근, 잘게 썬 것(diced)
- 2마늘, 다진 것(diced)
- 3다크 에일 또는 스타우트(minced)
- 2 큰술쇠고기 육수
- 2 큰술토마토 페이스트
- 2신선한 백리향
- 2 가지준비된 퍼프 페이스트리
- 2 큰술달걀, 풀어서 글레이즈용
- 2 큰술식용유
- 320 g쇼트 크러스트 또는 거친 퍼프 페이스트리(매장에서 구매한 건 괜찮아요)
- 1계란(구타, 계란 세척용)
조리법
- 1
쇠고기를 갈아서
쇠고기에 양념한 밀가루를 묻혀주세요. 큰 캐서롤에 기름을 두르고 센 불로 가열한 후 쇠고기를 여러 번에 걸쳐 모든 면이 짙은 색이 될 때까지 굽습니다. 한 번에 약 3~4분 정도 구워줍니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
- 2
그레이비 베이스 만들기
열을 중간으로 줄이십시오. 양파와 당근을 넣고 부드러워질 때까지 8분간 조리합니다. 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 1분간 저어줍니다. 에일과 스톡을 붓고 팬 바닥을 긁어 갈색 조각을 풀어냅니다.
- 3
슬로우 쿡
백리향과 함께 쇠고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 끓인 후 뚜껑을 덮고 오븐에서 160°C(325°F)로 가열하여 쇠고기가 포크처럼 부드러워지고 그레이비가 진하고 진해질 때까지 2시간 동안 요리합니다. 입맛에 맞게 양념하고 백리향 잔가지를 제거한 후 살짝 식힙니다.
또는 오븐에서 160°C로 2시간 동안 끓이세요. 열이 고르게 유지되고 타는 위험도 줄어듭니다.
- 4
페이스트리를 얹은 탑
파이 접시에 충전물을 옮깁니다. 퍼프 페이스트리를 맨 위에 놓고 가장자리를 다듬은 후 눌러 밀봉합니다. 중앙에 작은 증기 구멍을 자릅니다. 구타 달걀로 닦으십시오.
- 5
파이를 굽다
오븐을 200°C(400°F)로 높이고 페이스트리가 부풀어오르고 짙은 황금색이 될 때까지 25-30분 동안 굽습니다. 서빙하기 전에 5분간 휴식을 취하세요.
- 6
Serve
서빙하기 전에 5분 정도 휴식을 취하세요. 으깬 감자와 버터를 바른 완두콩 또는 채소와 함께 제공합니다.
직접 만들어 보셨나요?
평가를 남기면 다른 분들이 정말 잘 되는 레시피를 찾는 데 도움이 됩니다.
한 번만 로그인하면 방금 선택한 평점을 그대로 저장해 드립니다.
일주일 식단 계획에 필요한 모든 것 — 무료
- 식단 캘린더
- 장보기 목록
- AI 레시피 추천
먹은 음식을 기록하세요
무료 SnapCal 앱에서 식사 사진으로 칼로리와 영양소를 기록하고, 단식 타이머와 물 섭취 기록도 사용하세요.
전문가의 팁
- →
깊은 맛의 그레이비를 위해서는 고기를 소량씩 브라우닝하는 것이 필수적입니다.
- →
최고의 맛을 위해서는 홉 향이 나는 IPA보다는 다크 몰티 에일을 사용하세요.
- →
페이스트리를 토핑하기 전에 충전물을 식혀야 합니다. 그렇지 않으면 눅눅해집니다.
- →
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
변형
- •
더 흙을 채우기 위해 양파와 함께 버섯 200g을 추가합니다.
- •
좀 더 전통적인 느낌을 원하시면 퍼프 대신 쇼트크러스트 페이스트리를 사용하세요.
- •
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
- •
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
저장
완성된 파이는 굽기 최대 2일 전에 냉장 보관하세요. 요리된 파이는 냉장고에 3일 동안 보관됩니다. 180°C에서 15분간 재가열합니다.
역사와 유래
비프 앤 에일 파이(Beef and Ale Pie)는 펍 문화와 일요일 테이블이 기본이 되는 영국 주방의 풍성한 비품입니다. 지역적 변형은 예외가 아닌 규칙입니다. 이웃 마을, 가족, 심지어 개별 요리사도 식료품 저장실에 있는 것과 제철에 맞는 요리를 조정합니다. 이것이 바로 두 가지 버전의 맛이 완전히 똑같지 않으며 조리법이 오랫동안 살아남은 이유입니다.
자주 묻는 질문
이걸 미리 만들어도 될까요?
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
재료가 모두 없으면 무엇으로 대체할 수 있나요?
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
그것이 진짜인지 어떻게 알 수 있나요?
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
왜 내 예상대로 되지 않았나요?
가장 일반적인 두 가지 문제는 양념이 부족한 것과 열을 서두르는 것입니다. 가면서 맛을 보고, 여러 겹으로 양념을 하고, 방향족과 단백질이 색과 깊이가 발달하는 데 필요한 시간을 준 후 다음 단계로 넘어갑니다.
영양성분표
서빙 당 · 4 총 제공량
시간 요약
가이드에 소개됨
이 레시피는 다음과 같은 선별된 가이드에 소개되어 있습니다.
더 많은 영국 레시피
이런 것도 좋아하실 거예요
세계 다른 요리에서 찾은 비슷한 음식.
재료로 찾아보기
같은 핵심 재료로 만드는 다른 레시피.
무료 주방 도구
이 페이지와 함께 쓰는 계산기와 단위 변환기 — 가입 없이 이용 가능.
식단 계획으로 옮기기
캘린더에 넣고, 장보기 목록을 만들고, 가진 재료를 관리하세요.
이어서 읽기
이 요리의 배경을 깊이 다룬 긴 글.
커뮤니티
대화에 참여하세요
댓글을 남기고 좋아하는 레시피를 저장하려면 로그인하세요.