쇠고기와 에일 파이

이 레시피 정보

제대로 된 영국식 쇠고기와 에일 파이는 정말 아름답습니다. 스테이크 덩어리를 어두운 맥아 에일 그레이비 소스에 당근, 양파, 백리향을 넣고 녹을 때까지 천천히 끓인 다음 그 위에 골든 퍼프 페이스트리 뚜껑을 얹습니다. 크림 같은 으깬 감자와 버터를 바른 채소와 함께 제공되는 최고의 추운 날씨에 편안한 음식입니다.

재료

서브 4

• 800 g스테이크를 3cm 크기로 잘라서 끓입니다.(소볼살이나 쇠고기 목살은 4cm 크기로 썬다)
• 500 ml일반 밀가루, 양념(기네스나 다크 비터 같은)
• 300 ml식물성 기름
• 2양파, 얇게 썬 것(diced)
• 2당근, 잘게 썬 것(diced)
• 2마늘, 다진 것(diced)
• 3다크 에일 또는 스타우트(minced)
• 2 tbsp쇠고기 육수
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 2신선한 백리향
• 2 sprigs준비된 퍼프 페이스트리
• 2 tbsp달걀, 풀어서 글레이즈용
• 2 tbspvegetable oil
• 320 g쇼트 크러스트 또는 거친 퍼프 페이스트리(매장에서 구매한 건 괜찮아요)
• 1egg(구타, 계란 세척용)

조리법

1. 1

   쇠고기를 갈아서

   쇠고기에 양념한 밀가루를 묻혀주세요. 큰 캐서롤에 기름을 두르고 센 불로 가열한 후 쇠고기를 여러 번에 걸쳐 모든 면이 짙은 색이 될 때까지 굽습니다. 한 번에 약 3~4분 정도 구워줍니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   그레이비 베이스 만들기

   열을 중간으로 줄이십시오. 양파와 당근을 넣고 부드러워질 때까지 8분간 조리합니다. 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 1분간 저어줍니다. 에일과 스톡을 붓고 팬 바닥을 긁어 갈색 조각을 풀어냅니다.

3. 3

   슬로우 쿡

   백리향과 함께 쇠고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 끓인 후 뚜껑을 덮고 오븐에서 160°C(325°F)로 가열하여 쇠고기가 포크처럼 부드러워지고 그레이비가 진하고 진해질 때까지 2시간 동안 요리합니다. 입맛에 맞게 양념하고 백리향 잔가지를 제거한 후 살짝 식힙니다.

   또는 오븐에서 160°C로 2시간 동안 끓이세요. 열이 고르게 유지되고 타는 위험도 줄어듭니다.

4. 4

   페이스트리를 얹은 탑

   파이 접시에 충전물을 옮깁니다. 퍼프 페이스트리를 맨 위에 놓고 가장자리를 다듬은 후 눌러 밀봉합니다. 중앙에 작은 증기 구멍을 자릅니다. 구타 달걀로 닦으십시오.

5. 5

   파이를 굽다

   오븐을 200°C(400°F)로 높이고 페이스트리가 부풀어오르고 짙은 황금색이 될 때까지 25-30분 동안 굽습니다. 서빙하기 전에 5분간 휴식을 취하세요.

6. 6

   Serve

   서빙하기 전에 5분 정도 휴식을 취하세요. 으깬 감자와 버터를 바른 완두콩 또는 채소와 함께 제공합니다.

변형

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  더 흙을 채우기 위해 양파와 함께 버섯 200g을 추가합니다.

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  좀 더 전통적인 느낌을 원하시면 퍼프 대신 쇼트크러스트 페이스트리를 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

완성된 파이는 굽기 최대 2일 전에 냉장 보관하세요. 요리된 파이는 냉장고에 3일 동안 보관됩니다. 180°C에서 15분간 재가열합니다.

자주 묻는 질문