클로티드 크림을 곁들인 코니쉬 스콘

이 레시피 정보

푹신한 일반 스콘, 날카로운 딸기 잼, 고급스럽고 걸쭉한 클로티드 크림 등으로 구성된 코니쉬 크림 티는 영국에서 가장 사랑받는 오후 메뉴 중 하나로, 적어도 11세기부터 같은 방식으로 만들어졌습니다. 훌륭한 스콘을 만드는 기술은 제한적입니다. 밀가루에 빠르게 문지른 차가운 버터(절대 데우지 않음), 젖은 반죽을 거의 섞지 않고, 굴리기보다는 부드럽게 두드리고 스탬프를 찍고, 층이 수직으로 부풀도록 뜨거운 오븐에서 플래시 굽습니다. 콘월식 순서는 잼이 먼저이고 그 위에 크림이 있습니다(데본기의 경쟁자들은 순서를 뒤집는데, 이는 오늘날까지도 의견이 분분한 질문입니다). 진한 홍차, 오븐에서 바로 꺼낸 뜨거운 스콘, 그리고 즐거운 대화와 함께 제공되는 이 차는 가장 영국적인 작은 사치품입니다.

재료

서브 8

• 350 g스스로 부풀어오르는 밀가루, 먼지 제거를 위한 추가 밀가루
• 2 tsp베이킹 파우더
• 75 g차가운 무염 버터, 깍둑썰기
• 40 g흑설탕
• 1/4 tsp좋은 소금
• 175 ml차가운 전유
• 1 tsp바닐라 추출물
• 1 tbsp레몬 주스 (우유를 뭉개기 위해)
• 1계란, 풀어서 (브러싱용)
• 먹기 좋은 딸기잼
• Rodda's Cornish 클로티드 크림(또는 약간의 크림을 곁들인 마스카포네 대체품)

조리법

1. 1

   뜨거운 예열

   내부에 베이킹 트레이를 넣고 오븐을 220°C로 가열합니다. 뜨거운 쟁반에 식힌 반죽이 수직 상승의 비결이다.

2. 2

   우유를 클랩버하세요

   우유를 주전자에 붓습니다. 레몬즙과 바닐라를 넣고 저어주세요. 5분 정도 기다리면 우유가 버터밀크처럼 약간 걸쭉해집니다.

3. 3

   버터에 문지르세요

   넓은 그릇에 밀가루, 베이킹파우더, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 차가운 버터 큐브를 추가합니다. 혼합물이 거친 빵가루처럼 보일 때까지 차가운 손가락으로 문지릅니다. 빠르게 작업하세요. 따뜻한 버터는 스콘을 망칩니다.

4. 4

   액체 추가

   우물을 만드세요. 갈아둔 우유를 한꺼번에 부어주세요. 덥수룩하고 젖은 반죽이 될 때까지 버터 나이프로 부드럽게 섞습니다. 반죽하지 마십시오.

5. 5

   팻, 굴지 마

   반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 표면 위에 올려 놓습니다. 3cm 두께의 둥근 모양으로 가볍게 두드려서 핀으로 굴리지 마십시오.

6. 6

   스탬프

   6cm 원형 커터를 밀가루에 담그고 비틀지 않고 똑바로 누릅니다(비틀면 층이 밀봉되고 부풀어오르는 것을 방지합니다). 스크랩의 모양을 부드럽게 바꾸고 다시 스탬프를 찍습니다.

7. 7

   솔질하고 굽는다

   스콘을 유산지를 깐 뜨거운 트레이에 놓고, 서로 닿을 정도로 가깝게 놓습니다. 계란 윗면만 바르세요(옆면에 있는 계란은 층을 접착시켜 부풀어오르는 것을 막습니다). 윗부분이 노릇노릇해지고 바삭바삭해질 때까지 12~15분간 굽습니다.

8. 8

   살짝 식혀서 드세요

   와이어 랙에서 10분 동안 식힙니다. 따뜻해야 하지만 쪼개졌을 때 뜨겁지 않아야 합니다. 손가락으로 수평으로 반으로 나누세요(칼로 자르지 마세요).

9. 9

   코니쉬 vs 데본

   먼저 잼을 바르고 그 위에 클로티드 크림을 듬뿍 얹습니다. 코니쉬식 순서입니다. 즉시 식사하십시오.

변형

• •

  과일 스콘: 술타나 80g 또는 다진 건조 크랜베리를 접습니다.

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  치즈 스콘: 설탕을 생략하고 갈은 숙성 체다 80g과 머스타드 가루 1/2티스푼을 추가합니다.

• •

  대추와 생강 스콘: 다진 대추 60g과 생강 간 1티스푼(가을).

저장

굽고 4시간 이내가 가장 좋습니다. 하루 지난 스콘을 180°C 오븐에서 4분 동안 새로 만드세요. 스탬프가 찍힌 생 스콘을 트레이에 얼린 다음 봉지에 담으세요. 냉동 상태에서 4분 더 굽습니다.

자주 묻는 질문