전통 콘월식 페이스트리
쇠고기, 감자, 스웨덴 치즈, 양파로 속을 채운 크림프 페이스트리입니다.
이 레시피 정보
콘월식 페이스트리는 수 세기의 역사를 지닌 손에 들고 먹을 수 있는 식사입니다. 한쪽 가장자리를 따라 주름진 튼튼한 짧은 껍질 껍질에 잘게 썬 쇠고기 치마, 감자, 스웨덴 고기, 소금과 후추로 양념한 양파가 들어 있습니다. 황금색이 될 때까지 구운 페이스트리 안에 충전재를 쪄서 풍부한 그레이비 소스를 만들어냅니다. 콘월의 주석 광산에서 탄생한 완벽한 휴대형 제품입니다.
재료
서브 4
- 500 g강한 빵가루
- 125 g무염 버터, 차가운 것, 큐브형
- 125 g라드, 콜드, 큐브
- 1 작은술소금
- 120 ml찬물
- 350 g쇠고기 스커트는 1cm 크기로 깍둑썰기합니다
- 200 g껍질을 벗겨 작게 깍둑썰기한 감자
- 150 g스웨덴(루타바가), 껍질을 벗겨 작게 깍둑썰기
- 1 중간양파, 잘게 썬 것
- 1 큰달걀, 풀어서 글레이즈용
조리법
- 1
과자를 만드세요
버터와 라드를 밀가루와 소금에 넣고 빵가루처럼 보일 때까지 문지릅니다. 반죽이 뭉쳐질 때까지 섞으면서 찬물을 서서히 추가합니다. 랩으로 싸서 30분간 식혀주세요.
- 2
충전물을 준비하세요
깍둑썰기한 쇠고기, 감자, 스웨덴 요리, 양파를 그릇에 담습니다. 소금과 후추로 넉넉하게 간을 해주세요. 골고루 섞이도록 버무려주세요.
- 3
페이스트리 모양 만들기
페이스트리를 4등분으로 나눕니다. 각각을 약 20cm 너비의 원으로 굴립니다. 절반을 따라 채우기의 1/4을 놓습니다. 달걀물을 가장자리에 바르고 접은 다음 꼬집고 접어서 가장자리를 단단히 압착합니다.
- 4
굽다
베이킹 트레이에 반죽을 올려 놓습니다. 구타 달걀로 닦으십시오. 200°C(400°F)에서 15분간 구운 다음 160°C(325°F)로 낮추어 짙은 황금색이 될 때까지 35분간 더 굽습니다. 식사 전 10분간 휴식을 취하세요.
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전문가의 팁
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균일한 요리를 위해 모든 속 재료를 동일한 작은 크기로 깍둑썰기하세요.
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전통적인 크림프는 상단이 아닌 측면을 따라 있어야 합니다.
- →
속을 미리 익히지 마세요. 속이 페이스트리 내부에서 찌면서 자체 그레이비를 생성합니다.
- →
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
변형
- •
진한 체다치즈를 사용하여 채식주의자를 위한 치즈와 양파 버전을 만들어보세요.
- •
콘월식과 웨일스식의 변형을 위해 쇠고기 대신 양고기를 사용하세요.
- •
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
- •
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
저장
완전히 식힌 후 냉장 보관하여 최대 3일 동안 보관하세요. 180°C에서 15분간 재가열합니다. 굽거나 굽지 않은 상태로 최대 3개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다.
역사와 유래
Traditional Cornish Pasty는 펍 문화와 일요일 테이블이 표준을 형성하는 영국 주방의 풍성한 비품입니다. 지역적 변형은 예외가 아닌 규칙입니다. 이웃 마을, 가족, 심지어 개별 요리사도 식료품 저장실에 있는 것과 제철에 맞는 요리를 조정합니다. 이것이 바로 두 가지 버전의 맛이 완전히 똑같지 않으며 조리법이 오랫동안 살아남은 이유입니다.
자주 묻는 질문
이걸 미리 만들어도 될까요?
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
재료가 모두 없으면 무엇으로 대체할 수 있나요?
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
그것이 진짜인지 어떻게 알 수 있나요?
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
왜 내 예상대로 되지 않았나요?
가장 일반적인 두 가지 문제는 양념이 부족한 것과 열을 서두르는 것입니다. 가면서 맛을 보고, 여러 겹으로 양념을 하고, 방향족과 단백질이 색과 깊이가 발달하는 데 필요한 시간을 준 후 다음 단계로 넘어갑니다.
영양성분표
서빙 당 (300g) · 4 총 제공량
시간 요약
가이드에 소개됨
이 레시피는 다음과 같은 선별된 가이드에 소개되어 있습니다.
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