콘월식 페이스트리는 수 세기의 역사를 지닌 손에 들고 먹을 수 있는 식사입니다. 한쪽 가장자리를 따라 주름진 튼튼한 짧은 껍질 껍질에 잘게 썬 쇠고기 치마, 감자, 스웨덴 고기, 소금과 후추로 양념한 양파가 들어 있습니다. 황금색이 될 때까지 구운 페이스트리 안에 충전재를 쪄서 풍부한 그레이비 소스를 만들어냅니다. 콘월의 주석 광산에서 탄생한 완벽한 휴대형 제품입니다.
서브 4
버터와 라드를 밀가루와 소금에 넣고 빵가루처럼 보일 때까지 문지릅니다. 반죽이 뭉쳐질 때까지 섞으면서 찬물을 서서히 추가합니다. 랩으로 싸서 30분간 식혀주세요.
깍둑썰기한 쇠고기, 감자, 스웨덴 요리, 양파를 그릇에 담습니다. 소금과 후추로 넉넉하게 간을 해주세요. 골고루 섞이도록 버무려주세요.
페이스트리를 4등분으로 나눕니다. 각각을 약 20cm 너비의 원으로 굴립니다. 절반을 따라 채우기의 1/4을 놓습니다. 달걀물을 가장자리에 바르고 접은 다음 꼬집고 접어서 가장자리를 단단히 압착합니다.
베이킹 트레이에 반죽을 올려 놓습니다. 구타 달걀로 닦으십시오. 200°C(400°F)에서 15분간 구운 다음 160°C(325°F)로 낮추어 짙은 황금색이 될 때까지 35분간 더 굽습니다. 식사 전 10분간 휴식을 취하세요.
균일한 요리를 위해 모든 속 재료를 동일한 작은 크기로 깍둑썰기하세요.
전통적인 크림프는 상단이 아닌 측면을 따라 있어야 합니다.
속을 미리 익히지 마세요. 속이 페이스트리 내부에서 찌면서 자체 그레이비를 생성합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
진한 체다치즈를 사용하여 채식주의자를 위한 치즈와 양파 버전을 만들어보세요.
콘월식과 웨일스식의 변형을 위해 쇠고기 대신 양고기를 사용하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
완전히 식힌 후 냉장 보관하여 최대 3일 동안 보관하세요. 180°C에서 15분간 재가열합니다. 굽거나 굽지 않은 상태로 최대 3개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다.
Traditional Cornish Pasty는 펍 문화와 일요일 테이블이 표준을 형성하는 영국 주방의 풍성한 비품입니다. 지역적 변형은 예외가 아닌 규칙입니다. 이웃 마을, 가족, 심지어 개별 요리사도 식료품 저장실에 있는 것과 제철에 맞는 요리를 조정합니다. 이것이 바로 두 가지 버전의 맛이 완전히 똑같지 않으며 조리법이 오랫동안 살아남은 이유입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
가장 일반적인 두 가지 문제는 양념이 부족한 것과 열을 서두르는 것입니다. 가면서 맛을 보고, 여러 겹으로 양념을 하고, 방향족과 단백질이 색과 깊이가 발달하는 데 필요한 시간을 준 후 다음 단계로 넘어갑니다.
서빙 당 (300g) · 4 총 제공량
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