제대로 된 영국식 피쉬 앤 칩스

이 레시피 정보

피쉬 앤 칩스는 영국의 가장 상징적인 길거리 음식이자 세계에서 가장 만족스러운 튀김 요리 중 하나입니다. 핵심은 물린 순간 부서지는 가볍고 바삭바삭한 맥주 반죽 안에 완벽하게 벗겨지고 김이 나는 대구가 들어 있다는 것입니다. 집에서는 기름 온도를 조절하고 칩을 두 번 튀기는 것이 비결입니다. 이는 국내 모든 최고 칩피가 사용하는 방법입니다.

재료

서브 4

• 4두꺼운 대구 필레 (각 200g)(또는 껍질을 제거한 대구)
• 150 g일반 밀가루(반죽을 위해)
• 150 ml시원한 라거 맥주(아니면 탄산수)
• 1 작은술베이킹 파우더
• 1 작은술화이트 와인 식초
• 1 kg마리스 파이퍼 감자(껍질을 벗겨 1.5cm 칩으로 자른다)
• 2 리터식물성 기름이나 해바라기 기름(튀김용)
• 50 g일반 밀가루(물고기 털을 위해)
• 1 큰술맥아식초(봉사하다)

조리법

1. 1

   칩 준비 및 데치기

   자른 감자를 찬물에 10분 정도 담가 전분기를 빼주세요. 완전히 말리십시오. 오일을 150°C/300°F로 가열합니다. 칩이 익을 때까지(색이 변하지 않을 때까지) 5~6분씩 튀겨냅니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오. 최소 30분 이상 휴식을 취하세요.

2. 2

   반죽을 만드세요

   밀가루, 베이킹파우더, 소금 한 꼬 집을 섞습니다. 중앙에 구멍을 뚫고 차가운 맥주를 넣고 막 섞일 때까지 휘저으세요. 덩어리가 잘 뭉쳐지면 됩니다. 반죽이 숟가락 뒷면에 코팅되어야 합니다. 10분간 휴식을 취하세요. 차갑게 유지하십시오.

   차가운 반죽에 뜨거운 기름이 닿으면 최대의 증기와 최대의 바삭함을 얻을 수 있습니다.

3. 3

   오일을 190°C/375°F로 가열합니다.

   오일 온도를 높이십시오. 일반 밀가루에 생선 필레를 넣고 여분의 것을 털어냅니다. 이렇게 하면 반죽이 달라붙는 데 도움이 됩니다.

4. 4

   생선을 반죽하고 튀기세요

   밀가루를 묻힌 필레를 반죽에 담그고 여분의 물이 떨어지도록 한 다음 천천히 기름에 담그십시오. 짙은 황금색이 되어 떠오를 때까지 6~8분간 볶습니다. 한 번에 하나의 필렛을 수행하십시오. 바삭한 상태를 유지하려면 와이어 랙(종이 아님)에서 물기를 빼세요.

5. 5

   칩을 두 번 튀기세요

   생선이 쉬는 동안 오일 온도를 190°C로 높입니다. 칩이 황금색이 되고 바삭해질 때까지 3-4분 동안 다시 튀기세요. 즉시 고운 소금으로 간을 해주세요.

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   즉시 제공

   맥아 식초, 타르타르 소스, 완두콩, 레몬 조각을 곁들인 피쉬 앤 칩스를 제공하세요. 정통 칩피 경험을 위해 종이로 포장하세요.

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변형

• •

  글루텐 프리: 일반 밀가루를 쌀가루로 대체하여 실제로 더 바삭한 반죽을 만듭니다.

• •

  탄산수 반죽: 무알콜 버전의 경우 맥주 대신 탄산수를 사용하세요. 효과가 동일합니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 잘 보관되거나 재가열되지 않습니다. 반죽이 눅눅해집니다.

자주 묻는 질문