클래식 셰퍼드 파이

이 레시피 정보

셰퍼드 파이는 영국에서 가장 사랑받는 요리 중 하나입니다. 황금빛 으깬 감자 껍질에 담긴 완전한 식사입니다. 주요 차이점은 셰퍼드 파이는 양고기를 사용하고, 코티지 파이는 쇠고기를 사용한다는 점입니다. 이 버전은 우스터 소스, 신선한 로즈마리, 레드 와인을 곁들여 깊은 맛을 베이스로 한 다음, 가장자리는 바삭하고 가운데는 크리미한 감자 토핑으로 마무리합니다.

재료

서브 6

• 700 g다진 양고기
• 1 large양파(잘게 깍둑썰기한)
• 2당근(잘게 깍둑썰기한)
• 2 sticks셀러리(잘게 깍둑썰기한)
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 2 sprigs신선한 로즈마리(잘게 썬 잎)
• 2 tbsp토마토 퓨레
• 150 ml적포도주
• 300 ml양고기 또는 쇠고기 육수
• 1 tbsp우스터 소스
• 1 kg밀가루 감자(마리스 파이퍼(Maris Piper) 또는 킹 에드워드(King Edward), 껍질을 벗기고 자른 것)
• 80 g무염 버터
• 100 ml전유 또는 더블 크림(따뜻하게)
• 50 g성숙한 체다치즈(갈은 것, 토핑용)

조리법

1. 1

   양고기 브라운

   큰 오븐용 팬을 센 불로 가열합니다. 갈색 다진 양고기를 한꺼번에 넣습니다. 붐비지 마세요. 잘 양념하세요. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   야채를 땀을 흘리다

   같은 팬에 양파, 당근, 셀러리를 넣습니다. 부드러워질 때까지 중간 불로 8분간 조리합니다. 마늘과 로즈마리를 추가하고 2분간 조리합니다.

3. 3

   소스 만들기

   양고기를 팬에 다시 넣으십시오. 토마토 퓨레를 넣고 2분간 조리하세요. 레드와인을 넣고 3분간 거품을 냅니다. 육수와 우스터 소스를 추가합니다. 소스가 걸쭉하고 진해질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 25분간 끓입니다.

   충전재는 토핑하기 전에 거의 건조되어야 합니다. 젖은 충전재는 바닥을 축축하게 만듭니다.

4. 4

   매시를 만드세요

   감자를 소금물에 넣고 부드러워질 때까지 약 20분간 삶아줍니다. 물기를 빼고 2분간 증기로 건조시킵니다. 버터와 따뜻한 우유/크림을 곁들인 밥이나 으깬 요리. 넉넉하게 양념하세요.

5. 5

   조립하고 굽는다

   오븐을 200°C/390°F로 예열하세요. 양고기 충전물을 깊은 베이킹 접시에 옮깁니다. 으깬 것을 숟가락으로 얹고 고르게 펴 바릅니다. 포크를 사용하여 능선을 만듭니다(아름답고 바삭바삭합니다). 체다치즈를 뿌려주세요.

6. 6

   황금빛이 될 때까지 굽는다

   감자 윗부분이 황금빛이 되고 가장자리가 부글부글 끓을 때까지 25~30분간 굽습니다. 서빙하기 전에 5분간 휴식을 취하세요.

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변형

• •

  코티지 파이: 양고기를 다진 쇠고기로 대체하세요. 똑같이 맛있습니다.

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  고구마 토핑: 더 가볍고 달콤한 빵 껍질을 만들려면 고구마 반, 일반 감자 반을 사용하세요.

• •

  치즈 윗부분: 갈은 파마산 치즈 30g을 매쉬에 섞은 후 펴 바릅니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 최대 3개월 동안 냉동(굽지 않거나 굽음)합니다. 냉동 상태에서 180°C로 덮어서 45분간 재가열한 후 뚜껑을 덮지 않고 15분간 가열하세요.

자주 묻는 질문