요크셔 푸딩은 가장 영국적인 반찬입니다. 밀가루, 계란, 우유로 만든 간단한 반죽을 뜨겁고 쇠고기가 뚝뚝 떨어지는 통에 붓고 구우면 딱딱거리는 껍질이 있고 중앙이 비어 있는 풍성한 분화구가 됩니다. 전통적으로 선데이 로스트 비프와 그레이비 소스를 푸딩의 중앙 웰에 담아서 제공됩니다. 이 기술은 잔인할 정도로 구체적입니다. 반죽을 칠 때 지방이 뜨겁게 비명을 지르고 있어야 하며(강렬한 지글지글 소리가 들릴 것입니다), 오븐은 처음 20분 동안 닫혀 있어야 하며(문이 열려 있으면 푸딩이 무너짐), 반죽은 최소한 한 시간 동안 휴지해야 합니다. 올바르게 수행하면 바람이 잘 통하고 바삭바삭한 기쁨의 돔을 갖게 됩니다. 잘못하면 납작하고 슬픈 팬케이크가 됩니다. 그 역사는 1730년대로 거슬러 올라갑니다. 요크셔 가정에서는 푸딩을 굽기 전에 그레이비를 곁들여 제공했는데, 이는 귀중한 고기가 더 늘어날 수 있도록 식당을 가득 채웠기 때문입니다.
서브 6
넓은 그릇에 밀가루와 소금을 넣고 섞습니다. 우물을 만드십시오. 계란에 균열. 털고 밀가루를 점차적으로 끌어 당깁니다. 싱글 크림처럼 부드러워질 때까지 우유를 천천히 휘젓습니다. 고운 체를 통해 걸러내어 용기에 담습니다. 실온에 1시간 이상 휴지(이상적으로는 4)합니다. 휴면은 밀가루에 수분을 공급하고 더 나은 부풀음을 제공합니다.
오븐을 230°C(210°C 팬)로 최소 20분 동안 가열합니다. 상단 1/3에 랙을 배치합니다.
6컵 깊이의 머핀 틀의 각 구멍에 쇠고기 1테이블스푼을 넣습니다. 지방이 희미하게 빛나고 희미하게 연기가 나기 시작할 때까지 오븐에 넣고 10-12분 동안 굽습니다. 이 단계를 건너뛰거나 단축하지 마십시오.
주석을 당겨 빼내세요. 빠르게 작업하면서 반죽을 각 구멍에 붓습니다. 격렬한 쉭쉭 소리가 들릴 것입니다. 상단에서 5mm 이내로 채웁니다. 전체 붓는 데 30초 미만이 소요됩니다.
즉시 오븐으로 돌아가세요. 18분 동안 문을 열지 마십시오. 온도가 떨어지면 상승이 무너집니다.
총 22~25분간 굽습니다. 푸딩은 선명한 황금빛 갈색 크라운과 빈 중앙으로 원래 높이의 2-3배로 극적으로 올라야 합니다.
따뜻한 접시에 들어 올리세요. 로스트 비프 및 그레이비와 함께 제공합니다. 그레이비를 각 푸딩의 중앙 웰에 붓습니다.
식물성 기름 위에 떨어지는 쇠고기 - 밤낮으로 그 맛이 납니다. 로스트에서 지방을 저장하여 보관함을 만드세요.
반죽을 최소 1시간 이상 휴지시키세요. 냉장고에 하룻밤 넣어두시면 더욱 좋습니다. 따르기 전에 실온에 꺼내십시오.
처음 20분 동안은 오븐을 열지 마세요. 온도 강하로 인해 상승이 즉시 중단됩니다.
Toad in the Hole: 같은 반죽을 뜨거운 깡통에 담긴 갈색 소시지 주위에 부었습니다.
더 선명한 푸딩을 위해 반죽에 디종 머스타드 1티스푼을 추가하세요.
미니 팝오버: 12컵 용기를 사용하고 굽는 시간을 18분으로 줄이면 완벽한 카나페가 됩니다.
신선한 음식을 드세요. 요크셔 푸딩은 몇 시간 내에 수축되고 부드러워집니다. 하루 지난 푸딩은 220°C에서 4분 동안 다시 바삭해질 수 있지만 드라마틱한 효과는 없습니다.
요크셔 푸딩은 1737년 요리책에 기록되어 있으며, 원래는 떨어지는 지방을 잡기 위해 로스팅 조인트 아래에서 요리했습니다. 19세기에는 영국 일요일 로스트 테이블의 표준이 되었습니다. 왕립화학회는 2008년에 요크셔 푸딩 자격을 얻으려면 높이가 최소 10cm 이상이어야 한다고 선언했습니다. 이는 농담 반의 표준입니다.
지방이 충분히 뜨겁지 않았거나 처음 20분 동안 오븐을 열었거나 반죽이 휴지되지 않았습니다. 세 가지 모두 필수입니다.
예. 완전히 굽고 식힌 다음 단일 층으로 얼립니다. 냉동상태에서 220°C에서 6분간 재가열하세요. 식감은 신선도 90%로 일요일 점심에 딱 맞습니다.
서빙 당 (90g) · 6 총 제공량
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