Toad in the Hole은 훌륭한 영국식 가정 요리입니다. 뚱뚱한 돼지고기 소시지를 뜨거운 깡통에 넣어 갈색으로 구운 다음 요크셔 푸딩 반죽에 익사시키고 반죽이 소시지가 엿보이는 멋진 부풀어오르는 황금색 뗏목이 될 때까지 구워냅니다. 두꺼운 양파 그레이비와 으깬 감자 또는 완두콩을 곁들여 추운 1월 저녁 영국 가족을 즐겁게 해주는 식사입니다. 기괴한 이름은 200년 넘게 논의되어 왔습니다. 가장 그럴듯한 이론은 소시지가 구멍에서 엿보는 두꺼비처럼 반죽에서 '삐져나온다'는 것입니다. 요리 자체는 값비싼 선데이 로스트를 19세기 노동계급이 각색한 것입니다. 쇠고기 대신 값싼 소시지를 사용합니다. 떨어지는 대신 소시지 지방. 같은 요크셔 푸딩 기술, 다른 중심.
서브 4
밀가루와 소금을 털다; 우물에 계란을 추가하십시오; 부드러워질 때까지 우유를 점차적으로 휘젓습니다. 사용하는 경우 겨자를 저어주세요. 주전자에 걸러냅니다. 적어도 1시간 동안 실온에 덮어두세요.
넓은 팬에 버터를 녹이고 중간 불로 녹입니다. 얇게 썬 양파와 소금 한 꼬집을 추가합니다. 깊게 캐러멜화될 때까지 가끔씩 저어주면서 25분간 조리합니다. 마지막 5분 동안 설탕을 추가하세요.
양파 위에 밀가루를 뿌립니다. 2분 동안 요리하세요. 쇠고기 스톡을 천천히 휘젓습니다. 우스터셔와 간장을 추가합니다. 걸쭉해질 때까지 10분간 끓입니다. 계절; 따뜻하게 유지하세요.
25 x 30cm 금속 로스팅 용기에 기름을 넣고 220°C 오븐에서 10분간 가열합니다. 지방에서 연기가 나야 합니다. 소시지를 조심스럽게 추가하십시오. 오븐에 다시 넣고 12분 동안 전체적으로 갈색이 되도록 굽습니다.
주석을 당겨 빼내세요. 지방은 여전히 맹렬하게 뜨겁습니다. 반죽을 소시지 주위에 빠르게 붓습니다. 격렬한 쉿소리를 들어보세요.
오븐으로 돌아갑니다. 20분 동안 문을 열지 마세요. 반죽이 소시지 주위로 극적으로 부풀고 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 총 25-30분간 굽습니다.
주석을 테이블로 가져오세요. 상승한 부분이 빠르게 수축됩니다. 부분으로 자르십시오. 양파 그레이비를 듬뿍 얹은 다음 으깬 감자나 완두콩을 곁들여 냅니다.
좋은 두꺼운 소시지를 사용하십시오. 얇은 아침 식사 링크는 구워진 상태에서 살아남지 못합니다. Cumberland나 Toulouse가 이상적입니다.
처음 20분 동안은 오븐을 열지 마세요. 반죽이 무너지는 것이 가장 큰 실패 모드입니다.
양파 그레이비를 미리 만드세요. 두꺼비가 굽는 동안 약한 불에 놓아둘 수 있습니다.
구멍 속의 채식 두꺼비: 채식 소시지(Linda McCartney 또는 Quorn)를 사용하세요.
향기로운 허브 향을 내기 위해 잘게 썬 신선한 백리향 1테이블스푼을 반죽에 추가합니다.
스페인-영국 퓨전 요리에는 돼지고기 소시지 대신 초리조를 사용하세요.
즉시 드세요. 상승한 양은 10분 이내에 줄어듭니다. 냉장 보관한 남은 음식은 200°C에서 8분 동안 재가열되지만 다시 부풀어오르지 않습니다.
구멍 속의 두꺼비는 1780년대 영국 요리책에 등장하는데, 그 당시에는 비둘기, 신장, 값싼 쇠고기 등 손에 잡히는 값싼 고기로 만들어졌습니다. 소시지 버전은 19세기 노동자 계급의 표준이 되었습니다. 기괴한 이름은 봄에 땅에 뚫린 구멍에서 나오는 두꺼비와 관련이 있으며, 이는 역사적 조사에 맞서는 유일한 이론입니다.
통에 들어 있는 지방이 충분히 뜨겁지 않았거나, 오븐 문을 일찍 열었거나, 소시지가 너무 차가워서 추가할 때 통의 온도가 떨어졌습니다. 소시지는 들어가기 전에 실온에 있어야 합니다.
그레이비를 미리 만들고 다시 데우세요. 소시지를 갈색으로 굽고 반죽을 휴지시킵니다. 손님이 도착하자마자 붓고 굽습니다. 오븐에서 나온 후 15분 이내에 먹어야 합니다.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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