웨일즈 레어빗(Welsh Rarebit)은 토스트에 치즈를 올려 정말 멋진 요리로 승격시켰습니다. 겨자, 우스터 소스, 에일, 카이엔 한 꼬집과 함께 녹인 날카로운 체다의 두껍고 매운 소스를 튼튼한 빵 위에 아낌없이 바르고 물집이 생기고 짙은 황금색이 될 때까지 굽습니다. 대담하고 편안하며 한 조각만 먹을 수 없는 최고의 펍 음식입니다.
서브 4
작은 냄비에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 밀가루를 넣고 계속 저으면서 1분간 조리합니다.
생밀가루 맛을 없애기 위해 루를 삶아주세요
에일을 붓고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 강판에 간 체다 치즈, 머스타드, 우스터 소스, 카이엔을 추가합니다. 치즈가 두껍고 부드러운 페이스트로 녹을 때까지 약한 불로 저어줍니다. 열에서 제거하십시오.
덩어리지지 않도록 계속 저어주세요
뜨거운 그릴(브로일러) 아래에서 빵 한쪽을 살짝 황금색이 될 때까지 굽습니다. 슬라이스를 제거하고 뒤집습니다.
최고의 맛을 위해 좋은 품질의 샤프 체다 치즈를 사용하세요
각 조각의 구운 부분에 치즈 혼합물을 두껍게 펴 바릅니다. 다시 그릴로 돌아가서 부풀어 오르고 거품이 나며 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 3-4분간 조리하세요. 즉시 봉사하십시오.
구운 윗면을 선호하는 경우 그릴 아래에서 2분 동안 갈색으로 굽습니다.
최고의 맛을 위해 찾을 수 있는 가장 강한 체다 치즈를 사용하세요.
에일을 건너 뛰지 마십시오. 깊이를 더하고 치즈가 너무 무거워지는 것을 방지합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
겹겹이 양념을 하세요. 각 단계의 시식을 통해 최종 결과가 밋밋하거나 과염되는 것을 방지할 수 있습니다.
Buck Rarebit을 위해 수란을 얹습니다.
좀 더 강렬한 블루치즈 버전을 원하시면 체다치즈 대신 스틸턴(Stilton)을 사용하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.
치즈 혼합물은 최대 3일 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 토스트에 바르기 전에 살짝 재가열하세요.
웨일즈 레어비트(Welsh Rarebit)는 펍 문화와 일요일 테이블이 기본이 되는 영국 주방의 풍성한 비품입니다. 지역적 변형은 예외가 아닌 규칙입니다. 이웃 마을, 가족, 심지어 개별 요리사도 식료품 저장실에 있는 것과 제철에 맞는 요리를 조정합니다. 이것이 바로 두 가지 버전의 맛이 완전히 똑같지 않으며 조리법이 오랫동안 살아남은 이유입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
가장 일반적인 두 가지 문제는 양념이 부족한 것과 열을 서두르는 것입니다. 가면서 맛을 보고, 여러 겹으로 양념을 하고, 방향족과 단백질이 색과 깊이가 발달하는 데 필요한 시간을 준 후 다음 단계로 넘어갑니다.
서빙 당 (280g) · 4 총 제공량
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