피아디나(Piadina)는 로마냐와 산마리노의 소울 푸드입니다. 이스트를 넣지 않은 얇은 플랫브레드를 뜨거운 철판에 구워서 따뜻하게 먹으며 크리미한 스쿼케로네 치즈, 프로슈토, 후추 맛이 나는 로켓을 둘러 싸서 먹습니다. 공화국 전역의 피아디네리(piadinerie)라고 불리는 길가 매점에서 판매되며, 종이에 싸서 서서 먹는 완벽한 패스트푸드입니다.
서브 4
밀가루, 소금, 과탄산소다, 라드를 섞습니다. 부드럽고 부드러운 반죽이 형성될 때까지 따뜻한 물을 점차적으로 첨가하십시오. 짧게 반죽하고 15분간 휴식합니다.
반죽을 4개의 공으로 나눕니다. 각각을 가로 약 25cm의 얇은 원(2~3mm)으로 굴립니다.
마른 주철 철판이나 무거운 팬을 매우 뜨거워질 때까지 중간 정도 높은 불로 가열합니다. 갈색 반점이 나타나고 약간 부풀어오를 때까지 각 피아디나를 한 면당 1.5~2분 동안 요리합니다.
여전히 뜨거울 때 치즈의 1/4을 절반 위에 펴고 그 위에 프로슈토 몇 조각과 로켓 한 줌을 얹습니다.
반으로 접어서 바로 먹습니다.
철판은 매우 뜨거워야 합니다. 기름 없이 요리하세요.
가장 확실한 맛과 부드러움을 위해 라드를 사용하십시오.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
채식 버전의 경우 구운 야채와 스트라키노 치즈를 채워주세요.
달콤하고 맛있는 조합을 위해 무화과 잼과 프로슈토를 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
채우지 않은 피아딘은 밀폐된 가방에 1일 동안 보관합니다. 마른 팬에 다시 데우세요.
피아디나는 로마 시대부터 시작되었으며 로마뇰 농부들의 일상적인 빵이었습니다. 산마리노는 이를 자체적으로 채택하였고, 현재는 이탈리아 전통 식품으로 보호받고 있습니다.
매우 부드럽고 톡 쏘는 맛이 나는 로마냐의 신선한 치즈입니다. 크림 치즈나 로비올라가 최고의 대체품입니다.
그렇습니다. 하지만 라드는 좀 더 전통적인 결과를 제공합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (250g) · 4 총 제공량
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