클래식 파블로바

이 레시피 정보

파블로바(Pavlova)는 호주와 뉴질랜드 디저트 문화의 왕관 보석으로, 1920년대 양국을 순회한 러시아 발레리나 안나 파블로바(Anna Pavlova)의 이름을 따서 명명되었습니다. 파블로바의 천재성은 대조적인 질감에 있습니다. 바삭바삭한 겉 껍질은 부드럽고 쫄깃하며 마시멜로 같은 내부 껍질로 이어집니다. 이 효과는 머랭에 옥수수 가루와 백식초를 첨가하면 얻을 수 있습니다. 가볍게 달게 만든 휘핑크림을 얹고 신선한 제철 과일을 높이 쌓아 올린 이 요리는 호주 전역의 크리스마스 테이블과 여름 축제의 중심이 됩니다.

재료

서브 8

• 6 큰달걀 흰자(실온)
• 300 g흑설탕
• 2 작은술옥수수 가루
• 1 작은술화이트 와인 식초
• 1 작은술바닐라 추출물
• 500 ml걸쭉한 크림(토핑용)
• 2 큰술착빙 설탕
• 250 g딸기(껍질을 벗기고 반으로 자른)
• 3키위 과일(껍질을 벗기고 얇게 썬 것)
• 4패션프루트(펄프를 떠서)
• 125 g블루베리

조리법

1. 1

   트레이를 예열하고 준비하세요

   오븐을 150°C로 예열하세요. 베이킹 페이퍼에 22cm 크기의 원을 그리고 연필이 아래로 향하도록 베이킹 트레이에 올려주세요.

2. 2

   달걀 흰자를 치십시오

   부드러운 봉우리가 형성될 때까지 전기 믹서를 사용하여 깨끗한 그릇에 달걀 흰자를 치십시오.

3. 3

   설탕을 차곡차곡 넣어주세요

   한 번에 한 스푼씩 설탕을 점차적으로 첨가하고 걸쭉하고 광택이 나며 설탕이 녹을 때까지 잘 저어줍니다(손가락 사이를 문질러 확인합니다).

4. 4

   옥수수 가루 혼합물에 접기

   큰 금속 스푼으로 옥수수 가루, 식초, 바닐라를 섞습니다.

5. 5

   머랭 모양 만들기

   머랭을 원 위에 숟가락으로 떠서 옆면을 살짝 쌓아서 얕은 그릇 모양을 만듭니다.

6. 6

   낮고 천천히 굽는다

   오븐에 넣고 즉시 온도를 120°C로 낮추세요. 1시간 30분 동안 굽습니다.

7. 7

   오븐에서 식히기

   오븐을 끄고 완전히 식을 때까지 문을 살짝 열어둔 채 파블로바를 안에 넣어두세요. 이상적으로는 밤새도록 두세요.

8. 8

   탑 앤 서브

   부드러운 봉우리가 될 때까지 착빙 설탕으로 크림을 휘핑하십시오. 파블로바 위에 올리고 과일을 얹습니다.

변형

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  레몬 커드 파블로바를 토핑하기 전에 휘핑 크림에 레몬 커드를 섞으세요.

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  우아한 디너 파티 미니 파블로바를 위한 개별 부분을 파이프로 담아보세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

장식하지 않은 파블로바는 밀폐 용기에 최대 2일 동안 보관됩니다. 서빙 직전에 장식하십시오.

자주 묻는 질문