부드러운 마시멜로 중심에 바삭바삭한 머랭 껍질, 휘핑 크림과 신선한 과일을 얹은 호주의 상징적인 디저트입니다.
파블로바(Pavlova)는 호주와 뉴질랜드 디저트 문화의 왕관 보석으로, 1920년대 양국을 순회한 러시아 발레리나 안나 파블로바(Anna Pavlova)의 이름을 따서 명명되었습니다. 파블로바의 천재성은 대조적인 질감에 있습니다. 바삭바삭한 겉 껍질은 부드럽고 쫄깃하며 마시멜로 같은 내부 껍질로 이어집니다. 이 효과는 머랭에 옥수수 가루와 백식초를 첨가하면 얻을 수 있습니다. 살짝 달달한 휘핑크림을 얹고 신선한 제철 과일을 높이 쌓아 올린 이 요리는 호주 전역의 크리스마스 테이블과 여름 축제의 중심이 됩니다.
서브 8
오븐을 150°C로 예열하세요. 베이킹 페이퍼에 22cm 크기의 원을 그리고 연필이 아래로 향하도록 베이킹 트레이에 올려주세요.
부드러운 봉우리가 형성될 때까지 전기 믹서를 사용하여 깨끗한 그릇에 달걀 흰자를 치십시오.
한 번에 한 스푼씩 설탕을 점차적으로 첨가하고 걸쭉하고 광택이 나며 설탕이 녹을 때까지 잘 저어줍니다(손가락 사이를 문질러 확인합니다).
큰 금속 스푼으로 옥수수 가루, 식초, 바닐라를 섞습니다.
머랭을 원 위에 숟가락으로 떠서 옆면을 살짝 쌓아서 얕은 그릇 모양을 만듭니다.
오븐에 넣고 즉시 온도를 120°C로 낮추세요. 1시간 30분 동안 굽습니다.
오븐을 끄고 완전히 식을 때까지 문을 살짝 열어둔 채 파블로바를 안에 넣어두세요. 이상적으로는 밤새도록 두세요.
부드러운 봉우리가 될 때까지 착빙 설탕으로 크림을 휘핑하십시오. 파블로바 위에 올리고 과일을 얹습니다.
그릇과 비터가 완전히 깨끗하고 기름기가 없는지 확인하십시오.
최대의 양과 안정성을 위해 설탕을 아주 서서히 첨가하십시오.
오븐에서 냉각하면 온도 충격으로 인한 균열을 방지할 수 있습니다.
베이스를 바삭하게 유지하기 위해 서빙 직전에 조립하세요.
레몬 커드 파블로바를 토핑하기 전에 휘핑 크림에 레몬 커드를 섞으세요.
우아한 디너 파티 미니 파블로바를 위한 개별 부분을 파이프로 담아보세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
장식하지 않은 파블로바는 밀폐 용기에 최대 2일 동안 보관됩니다. 서빙 직전에 장식하십시오.
파블로바는 1920년대 발레리나 안나 파블로바(Anna Pavlova)가 호주와 뉴질랜드를 순회하던 중 만들어졌습니다. 두 나라 모두 자신의 발명품을 주장하고 있으며, 우호적인 분쟁은 오늘날까지 계속되고 있습니다.
균열은 정상적인 현상이며 균열의 매력 중 하나입니다. 이를 최소화하려면 오븐에서 완전히 식히십시오.
그렇습니다. 손대지 않은 파블로바는 잘 보관됩니다. 크림과 과일은 서빙 직전에만 추가하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 8 총 제공량
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