전 세계의 겨울 휴가 디저트와 간식
전 세계적으로 겨울 전통을 기념하는 40개 이상의 축제 명절 디저트, 쿠키 및 간식.
겨울 방학은 세계 최고의 디저트 시즌입니다. 여러 문화와 대륙에 걸쳐 지역 사회에서는 풍부하고 달콤하며 종종 노동 집약적인 베이킹 전통으로 가장 암울한 달을 기념합니다. 이를 통해 계피 향, 감귤 향, 브라운 버터 및 구운 아몬드 향이 집안을 가득 채웁니다. 이 가이드는 이탈리아, 프랑스, 독일, 스칸디나비아, 미국, 영국, 멕시코, 중동 및 그 외 지역의 40개 이상의 전통 및 현대 휴일 디저트를 모았습니다. 라인업에는 이탈리아식 파네토네(36시간 발효가 필요한 이스트를 넣은 감귤과 건포도 달콤한 빵), 독일식 슈톨렌(마지팬을 넣고 버터에 담근 것), 프랑스식 부쉬 드 노엘(롤 초콜릿 성탄절 통나무), 영국식 크리스마스 푸딩(6시간 동안 쪄서 테이블에서 브랜디와 함께 불에 굽는 것), 미국식 설탕 쿠키, 진저브레드 하우스, 초콜릿-페퍼민트 껍질, 멕시코식 등이 있습니다. 부뉴엘로스와 로스카 데 레예스, 레반틴 마물 데이트 쿠키, 스칸디나비아 페파카코르와 크룸카케, 일본식 크리스마스 케이크(딸기 쇼트케이크). 이러한 레시피 중 상당수는 프로젝트입니다. 파네토네는 3일이 걸리고, 슈톨렌은 부드러워지려면 2주간의 숙성이 필요합니다. 그 외는 30분 업무(설탕 쿠키, 페퍼민트 껍질, 퍼지)입니다. 가이드는 '미리 계획하기'와 '오늘 만들기'를 구분하므로 귀하의 야망을 일정에 맞출 수 있습니다.
휴일 베이킹 성공
휴일 베이킹에는 연중 베이킹과 다른 규칙이 있습니다. 첫째, 이러한 디저트 중 상당수는 실제로 나이가 들수록 좋아집니다. 과일 케이크, 슈톨렌, 진저브레드 및 판포르테는 신선한 것보다 2~4주가 지나면 맛이 결합하고 부스러기가 뭉쳐지기 때문에 더 좋습니다. 그에 따라 계획하세요. 11월 중순까지 슈톨렌을 굽고 크리스마스 이브에 최고조에 달하세요. 둘째, 쿠키 반죽과 케이크 반죽이 제대로 크림화되려면 버터와 계란이 실제 실온(65~70°F)에 있어야 합니다. 냉장고에서 꺼낸 차가운 버터는 촘촘하고 덩어리진 쿠키를 만들어냅니다. 셋째, 쇼케이스 디저트를 위해 좋은 초콜릿(Valrhona, Guittard, Callebaut)에 투자하세요. 가격 차이는 양적으로 사라지지만 맛의 도약은 엄청납니다. 넷째, 주방 저울을 사용하세요. 특히 파네토네, 마카롱 또는 사워도우 파네토네 하이브리드와 같은 까다로운 반죽의 경우 그램이 항상 컵을 능가합니다. 마지막으로, 완성된 쿠키를 통에 담아 얼립니다. 쿠키는 30분 안에 해동되므로 바쁜 하루 대신 3주에 걸쳐 베이킹할 수 있습니다.
국가별 상징적인 명절 디저트
이탈리아: 파네토네(밀라노산 효모 감귤 빵)와 판도로(감귤 무함유, 베로나)는 크리스마스를 정의합니다. 파스타치오토, 스트루폴리(꿀을 바른 튀긴 반죽 공), 토로네(누가)가 남부 이탈리아 테이블을 채웁니다. 독일: 슈톨렌(드레스덴의 마지팬을 채운 빵)이 중심이며, 렙쿠헨(뉘른베르크의 매콤한 쿠키), 스프링거(아니스 맛 엠보싱 쿠키), 도미노스테인(겹겹이 쌓인 마지팬 젤리 바이트)과 함께 중심입니다. 프랑스: bûche de Noël(성탄절 통나무를 모방한 초콜릿 스폰지 케이크), 프로방스의 13가지 디저트, Epiphany의 galette des rois. 영국: 브랜디 버터, 민스 파이, 트라이플, 크리스마스 케이크를 곁들인 찐 크리스마스 푸딩. 미국: 설탕 쿠키, 진저브레드, 페퍼민트 껍질, 퍼지, 스니커두들, 장식된 쿠키 상자. 스칸디나비아: 페파카코르(얇은 진저브레드), 크룸카케(원뿔 모양 웨이퍼), 크링글(아몬드 페이스트 페이스트리), 리살라만데(체리 소스를 곁들인 덴마크 쌀 푸딩). 멕시코: 부뉴엘로스(필론실로 시럽을 곁들인 튀긴 튀김) 및 로스카 데 레예스(삼왕의 빵). 각각은 수세기에 걸쳐 한겨울을 축하하는 데 뿌리를 두고 있습니다.
명절 쿠키 상자 및 식용 선물
쿠키 상자는 현대 명절 전통입니다. 4~8가지 종류의 쿠키가 담긴 주석 또는 상자로 이웃, 동료, 호스트 및 가족에게 제공됩니다. 훌륭한 상자는 식감(바삭함, 쫄깃함, 부드러움)과 풍미(초콜릿, 감귤류, 향신료, 견과류, 바닐라)의 균형을 유지합니다. 입증된 6가지 쿠키 라인업: 초콜릿 칩(쫄깃함), 스프릿츠 버터 쿠키(섬세함), 진저브레드 컷아웃(매운맛), 바다 소금을 곁들인 사블레(풍부함), 페퍼민트 머랭(가벼움), 아몬드 비스코티(바삭함). 세 번의 주말에 걸쳐 쿠키 두 개를 일괄적으로 굽습니다. 층 사이에 튼튼한 양피지를 사용하고 인쇄된 쿠키 및 알레르기 유발 물질 목록을 포함하고 왁스 종이로 안감을 댄 중고품 상점 주석에 보관하세요. 더 풍성한 선물을 위해 집에서 만든 크랜베리-오렌지 마멀레이드 또는 소금에 절인 캐러멜 소스 한 병을 추가하세요. 예산: 버터, 초콜릿, 밀가루 40달러로 12개의 넉넉한 상자를 생산합니다. Whole Foods나 Williams-Sonoma의 유사한 제품은 각각 $3.50 이상인 반면, 각 상자는 약 $3.50입니다.
주요 레시피
자주 묻는 질문
명절 쿠키를 얼마나 앞으로 만들 수 있나요?
대부분의 버터 쿠키(설탕, 사블레, 쇼트브레드)는 6~8주 동안 아름답게 얼립니다. 데코레이션된 쿠키는 냉동 시에는 데코레이션을 없애고 해동 후 얼려야 합니다. 매콤한 쿠키(진저브레드, 페파카코르)는 밀폐된 통에 1~2주 동안 넣어두면 실제로 맛이 좋아집니다. 마카롱은 냉동보관 4주 가능해요. 머랭 기반 쿠키를 얼리지 마십시오. 부드러워집니다. 10월 말부터 12월 중순까지 빵을 구우면 크리스마스 쿠키 통이 가득 차 있습니다.
왜 파네토네는 굽고 나면 무너지나요?
파네토네는 바닥을 꼬챙이로 찔러 카운터에 매달아 거꾸로 식혀야 합니다. 구조는 매우 섬세하고 빵 부스러기는 공기가 잘 통하므로 똑바로 냉각하면 중력이 무너질 것입니다. 긴 금속 꼬치나 나무 다웰을 베이스에 통과시켜 두 개의 의자 사이나 키가 큰 냄비에 거꾸로 걸어 놓습니다. 이것이 바로 파네토네가 종이 틀로 판매되는 이유이기도 합니다. 종이 틀은 꼬치에 꽂도록 설계되었습니다.
슈톨렌과 과일케이크의 차이점은 무엇인가요?
둘 다 촘촘한 과일과 견과류가 박힌 빵이지만 사촌이지 동일하지는 않습니다. 슈톨렌(독일)은 중앙에 마지판이 들어 있는 이스트 강화 반죽으로, 베이킹 후 녹인 버터와 가루 설탕을 뿌려 1~2주 동안 숙성시킵니다. 과일 케이크(영국/미국 전통)는 베이킹 파우더를 사용하여 화학적으로 발효되고 훨씬 밀도가 높으며 몇 주에 걸쳐 브랜디나 럼에 담가서 몇 달 또는 몇 년 동안 숙성될 수 있습니다. 슈톨렌은 빵과 비슷해요. 과일케이크는 케이크 같아요.
쿠키 데코용으로 굳어지는 로얄 아이싱은 어떻게 만드나요?
로얄 아이싱에는 머랭 가루(또는 저온 살균된 달걀 흰자)와 가루 설탕, 물이 필요합니다. 경화를 방지하는 버터나 쇼트닝은 사용하지 않습니다. 표준 비율: 체로 쳐진 슈가파우더 2컵 + 머랭 가루 2테이블스푼 + 물 3~4테이블스푼. 정점이 형성될 때까지 5~7분 동안 치십시오. 범람을 위해 물로 희석하고(꿀의 농도), 아웃라인을 위해 걸쭉하게 유지합니다(치약). Wilton은 머랭 가루를 판매합니다. Genie's Dream은 베이커리가 가장 좋아하는 곳입니다.
명절 디저트를 글루텐 프리 또는 비건으로 만들 수 있나요?
대부분의 과일 기반 디저트는 쉽게 적응됩니다. GF의 경우: 머랭, 파블로바, 밀가루 없는 초콜릿 케이크, 마카롱, 판나코타, 크렘 브륄레에는 자연적으로 글루텐이 없습니다. 비건의 경우: 다양한 전통 이탈리아 디저트(올리브 오일로 만든 그라니타, 셔벗, 비스코티), 중동의 할바 및 마아물(식물성 오일 사용), 코코넛 크림으로 만든 다크 초콜릿 트러플이 모두 효과가 있습니다. King Arthur Flour, Bob's Red Mill 및 Cup4Cup은 별다른 조정 없이 쿠키와 케이크에 사용할 수 있는 탁월한 1:1 GF 밀가루 혼합물을 만듭니다.
겨울 휴가 디저트는 12월의 가장 큰 즐거움 중 하나입니다. 그리고 자신의 속도를 조절하는 것이 모든 비결입니다. 실제로 좋아하는 레시피 3~4개를 선택하고(꼭 만들어야 한다고 생각하는 12개는 아님), 강림절 4주 동안 베이킹 일정을 잡고 잘 보관되는 레시피는 얼린 후 나머지는 나눠주세요. 친구들이 기억할 쿠키는 그다지 정교하지 않고 직접 쓴 카드로 따뜻하게 전달한 쿠키입니다.