크리스마스 및 휴일 요리법: 50가지 세계 각국의 요리
유럽, 아시아, 라틴 아메리카 등의 50개 이상의 축제 요리법으로 전 세계 크리스마스 전통을 탐험해 보세요. 세계 요리를 기념하는 명절 테이블을 만들어 보세요.
나폴리의 크리스마스 저녁 식사는 일곱 물고기 축제를 의미합니다. 멕시코시티에서는 가족들이 타말레를 조립하며 며칠을 보낸다. 도쿄에서는 이상하게도 프라이드 치킨을 의미합니다. 프로방스에서는 디저트가 그리스도와 사도들을 상징하는 13개의 독특한 과자입니다. 크리스마스만큼 요리의 다양성을 보여주는 휴일은 없습니다. 이것이 바로 크리스마스가 자신의 전통을 뛰어넘는 요리를 즐길 수 있는 완벽한 기회가 되는 이유입니다. 이 가이드에는 유럽, 라틴 아메리카, 아시아에 걸쳐 있는 50개 이상의 축제 요리법이 모여 있습니다. 구운 거위와 바칼라오, 사이드 메뉴와 전채요리 같은 메인 코스, 슈톨렌에서 폴보로네까지 훌륭한 크리스마스 베이킹 표준, 12월 모임에 활력을 불어넣는 음료 등이 있습니다. 각 섹션에서는 전통적으로 제공되는 음식, 이유, 구성 요소를 미리 계획하고 만드는 방법을 다루므로 요리사도 실제로 휴일을 즐길 수 있습니다.
유럽식 크리스마스 테이블
유럽의 크리스마스 메인은 매우 다양합니다. 영국에서는 담요에 돼지를 넣은 구운 칠면조나 거위, 거위 지방을 얹은 구운 감자, 몇 주 전에 미리 숙성시킨 불타는 크리스마스 푸딩이 중심입니다. 독일은 적양배추와 감자 만두를 곁들인 거위구이를 선호하며, 크리스마스 이브의 소박한 전통인 소시지와 감자 샐러드도 선호합니다. 이탈리아의 크리스마스 이브는 라 비질리아(La Vigilia)입니다. 남부 이탈리아 가정의 일곱 물고기 축제로, 바칼라, 튀긴 오징어, 링귀니 알레 봉골레를 곁들입니다. 이어서 에밀리아로마냐의 크리스마스에는 고기를 채운 토르텔리니가 브로도에 나옵니다. 폴란드의 Wigilia는 고기가 없는 12가지 요리로 구성된 만찬입니다. barzcz와 uszka 만두, 잉어, 피에로기를 곁들입니다. 프랑스는 스펀지와 버터크림 성탄절 통나무인 bûche de Noël로 마무리합니다.
💡 팁: 구스는 로스팅하는 동안 엄청난 양의 지방을 배출합니다. 30분마다 부어서 절약하세요. 거위 지방 구운 감자는 틀림없이 새보다 낫습니다.
라틴 아메리카 노체부에나
라틴 아메리카 전역의 주요 행사는 자정 무렵에 먹는 크리스마스 이브 잔치인 노체부에나(Nochebuena)입니다. 멕시코에서는 대가족이 타말라다(타말레 베르데에 닭고기와 토마틸로 살사를 곁들인 것과 같은) 수십 개의 타말레를 채우고 접는 조립 라인 모임을 바칼라오 아 라 비스카이나, 두더지 속의 로메리토스, 테호코테와 사탕수수를 곁들인 뜨거운 과일 펀치인 폰체 나비데뇨와 함께 엽니다. 푸에르토리코는 아로즈 콘 간둘레와 코코넛 럼 에그노그인 코키토를 곁들인 퍼닐(천천히 마늘에 재운 돼지고기 어깨살)을 굽습니다. 베네수엘라와 콜롬비아는 바나나 잎으로 만든 옥수수 반죽과 고기 조림인 할라카스(halacas)를 포장하고, 페루는 이탈리아의 유산이 국가적 강박관념으로 변한 핫 초콜릿과 함께 파네톤을 제공합니다.
💡 팁: 타말레는 아름답게 얼립니다. 12월 초에 두 배로 만든 다음 크리스마스 이브에 냉동 상태에서 90분 동안 바로 찌세요.
크리스마스 베이킹 캐논
12월 베이킹은 몇 주 동안의 리드타임이 있는 고유한 전통입니다. 독일 슈톨렌(마지판 속이 들어 있고 버터에 담근 밀도 높은 과일 빵)은 12월 초에 구워지고 호일에 싸서 2~4주 동안 숙성됩니다. 이탈리아 파네토네는 며칠간 지속되는 천연 누룩을 요구하기 때문에 대부분의 이탈리아인들은 대신 장인이 만든 제품을 자랑스럽게 구입합니다. 홈 베이커를 위한 더 쉬운 승리: 독일 Lebkuchen 및 Zimtsterne, 멕시코 폴보로네, 프랑스 사블레, 스칸디나비아 페파카코르, 아이들과 함께하는 진저브레드 하우스. 하나의 야심 찬 프로젝트(슈톨렌, 성탄절 로그)와 두세 개의 간단한 드롭앤롤 쿠키 반죽을 계획하세요. 대부분은 생으로 냉동되어 손님이 나타날 때마다 12분 안에 구울 수 있습니다.
아시아와 그 너머의 크리스마스
크리스마스 식사는 역사적으로 기독교 국가 밖에서도 번창합니다. 몇 주 전에 주문한 프라이드치킨인 일본의 KFC 크리스마스는 1974년 마케팅 캠페인으로 시작되었으며 이제는 딸기 크림 크리스마스 케이크와 짝을 이루는 진정한 전통이 되었습니다. 아시아에서 크리스마스를 가장 많이 숭배하는 국가인 필리핀에서는 9월부터 노체 부에나(Noche Buena)까지 심방 가비(Simbang Gabi) 기간 동안 새벽 미사 밖에서 판매되는 레촌(통구이 돼지), 하몬, 퀘소 데 볼라, 비빙카 떡으로 축하합니다. 고아에서는 인도 기독교인들이 층층이 쌓인 코코넛 재거 푸딩인 빈달루와 베빈카를 만듭니다. 이러한 전통은 눈이나 특정 메뉴가 필요하지 않다는 점을 상기시켜 줍니다. 축제 음식은 지역 사회가 모이는 모든 것입니다.
계획 및 미리 제작 일정
국제적인 크리스마스 메뉴는 초기 계획에 대한 보상입니다. 4주 후: 슈톨렌과 크리스마스 푸딩(둘 다 나이가 들수록 좋아짐)을 굽고 12월 중순까지 매진되는 거위, 바칼라오, 바나나 잎, 마사 하리나 등 특산품을 주문하세요. 1~2주 후: 타말레, 할라카, 쿠키 반죽, 그레이비와 브로도용 육수를 만들고 냉동합니다. 이틀 전: 주요 단백질을 소금물에 담그거나 담그십시오. pernil은 마늘-오레가노 adobo에서 24~48시간이 필요합니다. 크리스마스 이브와 날에는 굽고 찌고 조립하는 일만 하세요. 노동 집약적인 전시 작품 하나를 선택하고 미리 제작한 작품으로 둘러싸세요. 누구도 5면이었는지 7면이 있었는지 기억하지 못하지만 모두가 혼란스러운 호스트를 기억합니다.
주요 레시피
자주 묻는 질문
일곱 물고기 축제란 무엇입니까?
이것은 명절 전에 고기를 금하는 가톨릭 관습에 뿌리를 둔 고기 없는 해산물 저녁 식사의 남부 이탈리아 크리스마스 이브 전통인 La Vigilia의 이탈리아계 미국인 이름입니다. 이탈리아에서는 숫자 7이 고정되어 있지 않습니다. 가족은 3가지에서 13가지 요리를 제공합니다. 일반적인 코스에는 바깔라(소금 대구), 오징어 튀김, 새우, 조개를 곁들인 링귀니, 통생선 속을 채우거나 구운 요리가 포함됩니다.
멕시코 사람들은 크리스마스에 무엇을 먹나요?
메인 식사는 12월 24일 저녁 늦게 제공되는 노체부에나 저녁 식사입니다. 전통 요리에는 타말레(종종 가족 타말라다 모임에서 만들어짐), 바칼라오 아 라 비즈카이나, 두더지와 새우 케이크를 곁들인 로메리토스, 칠면조 구이 또는 피에나(돼지 다리), 사탕무와 히카마를 곁들인 엔살라다 데 노체부에나, 디저트로 폰체 나비데뇨, 부뉴엘로스, 핫 초콜릿이 포함됩니다.
몇 주 전에 어떤 크리스마스 요리를 미리 만들 수 있나요?
이를 위해 여러 가지 고전이 설계되었습니다. 영국식 크리스마스 푸딩과 독일식 슈톨렌은 전통적으로 4~6주 먼저 만들어지고 숙성되면서 맛이 좋아집니다. 타말레와 할라카스는 한 달 동안 얼리고 얼린 후 찌는 식입니다. 쿠키 반죽, 크랜베리 소스, 처트니, 육수, 코키토(몇 주 동안 냉장고에 넣어두면 부드러워짐)는 모두 아름답게 유지되며 하루 동안 로스팅과 조립만 남습니다.
크리스마스 저녁에는 거위 또는 칠면조?
터키는 더 적은 돈으로 더 많은 사람들에게 식량을 제공하고 망하기가 더 어렵습니다. 12파운드짜리 새가 10인분을 제공합니다. 거위는 오래된 유럽 전통입니다. 오리에 더 가깝고 더 풍부하고 어두운 고기, 스스로 자침하는 지방과 물이 뚝뚝 떨어지는 탁월한 구운 감자가 있지만 생산량은 훨씬 적습니다. 11파운드 거위는 현실적으로 6인분입니다. 양보다 맛을 중시하는 8세 이하 모임에서는 구스가 승리합니다. 군중을 위해 칠면조 구이 또는 둘 다를 수행하십시오.
세계의 크리스마스 식탁은 생선이나 가금류, 한밤중이나 정오, 타말레 또는 칠면조 등 거의 모든 것에 대해 의견이 다르지만, 넉넉하게 요리하고, 모두를 모으고, 몇 시간 동안 식사를 계속한다는 점에는 전적으로 동의합니다. 이 가이드에서 가족에게 새로운 전통 중 하나를 선택하고 올해 제대로 소스와 시간에 맞춰 요리해 보세요. 테이블이 좋아하는 것을 유지하십시오. 몇 번의 크리스마스 안에는 진정한 나만의 하이브리드 메뉴를 갖게 될 것입니다. 이것이 바로 이러한 모든 전통이 시작된 방식입니다.