타말레스 베르데스

이 레시피 정보

타말레는 아메리카 대륙에서 가장 오래된 음식 중 하나입니다. 옥수수 마사 반죽을 속으로 감싸고 옥수수 껍질이나 바나나 잎으로 찐 것입니다. 최소 8,000년 전부터 아즈텍과 마야에서는 신성한 음식으로 여겨졌습니다. 닭고기와 톡 쏘는 녹색 토마틸로 살사로 속을 채운 타말레 베르데스는 특히 망자의 날과 크리스마스 축하 기간 동안 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다.

재료

서브 20

• 30말린 옥수수 껍질(뜨거운 물에 1시간 동안 담가두었다가)
• 500 g마사 하리나
• 400 ml치킨 스톡
• 150 g라드 또는 야채 쇼트닝
• 1 tsp베이킹 파우더
• 1.5 tsp소금
• 400 g잘게 썬 데친 닭고기
• 300 g토마틸로(껍질을 벗긴)
• 2 jalapeños할라피뇨
• 1 small양파
• 3 cloves마늘
• 1 bunch신선한 고수풀

조리법

1. 1

   살사 베르데 만들기

   토마틸로, 할라피뇨, 양파, 마늘을 10분 동안 끓입니다. 고수풀과 섞는다. 잘게 썬 닭고기와 섞는다.

2. 2

   마사를 만들어라

   푹신해질 때까지 라드를 치십시오. 마사하리나, 베이킹파우더, 소금을 섞으세요. 점차적으로 재고를 추가하십시오. 반죽이 퍼지고 작은 공이 물에 뜰 때까지 치십시오.

3. 3

   펴서 채우다

   각 옥수수 껍질에 마사를 얇게 펴 바릅니다. 중앙에 닭고기 필링을 숟가락으로 얹습니다. 껍질 측면을 접은 다음 아래쪽을 위로 접습니다.

4. 4

   증기

   찜통에 타말레를 똑바로 세우세요(끝이 위로 오도록). 마사가 껍질에서 깨끗하게 벗겨질 때까지 1~1.5시간 동안 쪄주세요.

5. 5

   서브하다

   추가 살사 베르데, 크레마, 라임과 함께 제공합니다.

변형

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  붉은 두더지 속에 닭고기 대신 돼지고기를 채워 넣는다

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  치즈와 할라피뇨 타말레 만들기(채식주의자)

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  옥수수 껍질 대신 바나나 잎을 사용하면 색다른 맛을 낼 수 있습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

냉장 보관은 최대 5일, 냉동 보관은 최대 6개월입니다. 15~20분 동안 찌거나 젖은 종이 타월로 감싸서 전자레인지에 데워주세요.

자주 묻는 질문