쇠고기 비리아 타코

이 레시피 정보

비리아(뭔가 엉망이라는 뜻의 Nahuatl 'birria'에서 유래)는 멕시코 할리스코 주에서 유래되었으며, 전통적으로 복잡한 건조 칠리 소스에 천천히 삶은 염소 고기로 만들어졌으며 축하 행사와 결혼식을 위한 축제 스튜로 사용되었습니다. 비리아 타코(콘소메 표면에 떠오르는 지방에 토르티야를 담그고 바삭해질 때까지 튀겨서 잘게 썬 비리아 고기와 치즈를 채우고 담그기 위해 콘소메와 함께 제공되는)는 2020년대 초반에 바이럴 센세이션을 일으켰고, 티후아나 타코 트럭을 통해 전 세계로 퍼져 수많은 레스토랑 메뉴에 영감을 주었습니다.

재료

서브 6

• 1.5 kg쇠고기 척(큰 덩어리로 자르다)
• 6말린 과히요 고추(줄기와 씨앗을 제거한)
• 3말린 앤초 고추(줄기와 씨앗을 제거한)
• 2말린 칠리 데 아르볼(열을 위해)
• 4 큰토마토(대충 다진)
• 1 큰양파(4등분한)
• 6 쪽마늘
• 1 리터쇠고기 육수
• 2 큰술사과식초
• 1 작은술커민
• 1 작은술오레가노
• 3정향(전체)
• 3월계수 잎
• 24 작은옥수수 토르티야
• 300 g모짜렐라 또는 오악사카 치즈(강판에 간)
• 1 작은흰 양파(잘게 썬 것, 서빙하기 위해)
• 1 큰 다발신선한 고수풀(잘게 썬 것, 봉사하기 위해)
• 1 to serve라임 웨지

조리법

1. 1

   토스트하고 고추를 담그세요

   마른 팬에 말린 고추를 앞뒤로 30초씩 굽습니다. 부드러워질 때까지 뜨거운 물에 20분간 담가둡니다.

2. 2

   소스를 섞는다

   불린 고추를 토마토, 양파, 마늘, 식초, 커민, 오레가노, 정향과 함께 부드러워질 때까지 섞습니다.

3. 3

   쇠고기를 굽는다

   냄비에 쇠고기 덩어리를 전체적으로 갈색이 될 때까지 굽습니다.

4. 4

   브레이즈

   섞은 칠리소스를 쇠고기 위에 붓습니다. 육수와 월계수 잎을 추가합니다. 끓인다.

5. 5

   슬로우 쿡

   쇠고기가 부드러워질 때까지 약한 불로 3~4시간 동안 요리합니다. 표면에서 지방을 제거하고 보관하십시오.

   표면의 지방을 보존하는 것이 중요합니다. 이는 타코를 튀기는 데 사용됩니다.

6. 6

   쇠고기를 잘게 썬다

   쇠고기를 제거하고 잘게 썬다. 담그기 위해 요리용 액체(콘소메)를 그릇에 걸러냅니다.

7. 7

   타코 튀김

   토르티야를 예약된 지방에 담그세요. 팬에 바삭해질 때까지 볶습니다. 치즈와 잘게 썬 쇠고기를 넣고 반으로 접습니다.

8. 8

   서브하다

   치즈가 녹고 겉이 바삭해질 때까지 타코를 볶습니다. 디핑용 콘소메, 양파, 고수풀, 라임과 함께 제공됩니다.

변형

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  전통적인 Jalisco 버전에는 염소 고기를 사용하십시오.

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  최대한의 즐거움을 위해 케사비리아(더 많은 치즈 포함)를 만드세요.

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  더 깊고 부드러운 맛을 원하시면 양고기를 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

비리아 고기와 콩소메는 냉장고에 4일 동안 보관됩니다. 매번 신선한 타코를 조립하세요.

자주 묻는 질문