비리아(뭔가 엉망이라는 뜻의 Nahuatl 'birria'에서 유래)는 멕시코 할리스코 주에서 유래되었으며, 전통적으로 복잡한 건조 칠리 소스에 천천히 삶은 염소 고기로 만들어졌으며 축하 행사와 결혼식을 위한 축제 스튜로 사용되었습니다. 비리아 타코(콘소메 표면에 떠오르는 지방에 토르티야를 담그고 바삭해질 때까지 튀겨서 잘게 썬 비리아 고기와 치즈를 채우고 담그기 위해 콘소메와 함께 제공되는)는 2020년대 초반에 바이럴 센세이션을 일으켰고, 티후아나 타코 트럭을 통해 전 세계로 퍼져 수많은 레스토랑 메뉴에 영감을 주었습니다.
서브 6
마른 팬에 말린 고추를 앞뒤로 30초씩 굽습니다. 부드러워질 때까지 뜨거운 물에 20분간 담가둡니다.
불린 고추를 토마토, 양파, 마늘, 식초, 커민, 오레가노, 정향과 함께 부드러워질 때까지 섞습니다.
냄비에 쇠고기 덩어리를 전체적으로 갈색이 될 때까지 굽습니다.
섞은 칠리소스를 쇠고기 위에 붓습니다. 육수와 월계수 잎을 추가합니다. 끓인다.
쇠고기가 부드러워질 때까지 약한 불로 3~4시간 동안 요리합니다. 표면에서 지방을 제거하고 보관하십시오.
표면의 지방을 보존하는 것이 중요합니다. 이는 타코를 튀기는 데 사용됩니다.
쇠고기를 제거하고 잘게 썬다. 담그기 위해 요리용 액체(콘소메)를 그릇에 걸러냅니다.
토르티야를 예약된 지방에 담그세요. 팬에 바삭해질 때까지 볶습니다. 치즈와 잘게 썬 쇠고기를 넣고 반으로 접습니다.
치즈가 녹고 겉이 바삭해질 때까지 타코를 볶습니다. 디핑용 콘소메, 양파, 고수풀, 라임과 함께 제공됩니다.
콩소메 딥은 필수입니다. 건너뛰지 마세요.
과히요(Guajillo)는 과일향의 깊이를 선사합니다. ancho는 흙을 더합니다. 아르볼은 열을 제공합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
전통적인 Jalisco 버전에는 염소 고기를 사용하십시오.
최대한의 즐거움을 위해 케사비리아(더 많은 치즈 포함)를 만드세요.
더 깊고 부드러운 맛을 원하시면 양고기를 사용하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
비리아 고기와 콩소메는 냉장고에 4일 동안 보관됩니다. 매번 신선한 타코를 조립하세요.
비리아는 몇 세기 전 멕시코 할리스코에서 질긴 염소 고기를 요리하는 방법으로 시작되었습니다. 쇠고기 비리아 타코(퀘사비리아)는 1990년대 티후아나의 길거리 음식 현장에서 대중화되었고, 2019년 뉴욕시의 푸드 트럭에 대한 인스타그램 게시물이 수백만 건의 조회수를 기록한 후 전 세계적으로 입소문을 냈습니다.
비리아는 멕시코산 말린 고추를 독특하게 혼합한 복잡한 건조 고추와 향신료 소스를 사용하고 부산물로 콩소메를 생산합니다. 유럽식 스튜와는 다른 독특한 풍미를 갖고 있습니다.
대부분의 잘 갖춰진 슈퍼마켓에서는 세계 식품 통로에 이러한 제품을 취급합니다. 멕시코 식료품점과 온라인 소매업체는 신뢰할 수 있는 출처입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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