한국식 갈비 타코 — Roy Choi에서 영감을 받음

이 레시피 정보

이 요리는 2008년 현대 미국식 고급 푸드 트럭 운동을 시작하고 한국-멕시코 퓨전을 국가적 현상으로 만든 최로이 셰프의 Kogi BBQ 트럭에서 영감을 받았습니다. 간장에 양념한 불고기 갈비를 따뜻한 옥수수 토르티야에 넣고 그 위에 간단한 김치 살사와 밝은 라임 크레마를 얹은 이 조합은 이제 로스앤젤레스 음식 문화를 대표하는 요리입니다. 최씨의 천재성은 같은 거리에 있는 두 개의 훌륭한 이민자 요리가 특히 안젤레노의 요리가 될 수 있다는 것을 인식한 것이었습니다. 이것이 바로 최씨가 만들어낸 LA 전통에 대한 우리의 해석이다.

재료

서브 4

• 600 g뼈없는 쇠고기 갈비(또는 아주 얇게 썬 립아이)
• 1아시아 배(또는 Bosc 배, 껍질을 벗기고 갈아서)
• 60 ml간장
• 2 tbsp흑설탕
• 2 tbsp구운 참기름
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 1 tbsp신선한 생강(강판에 간)
• 2봄 양파(잘게 썬 것, 서빙용으로 추가)
• 1 tbsp구운 참깨
• 150 g김치(잘 발효되고 물기를 뺀 후 잘게 썬다)
• 1작은 흰 양파(잘게 깍둑썰기한)
• 0.25 cup신선한 고수풀 (고수)(다진 것)
• 1라임(착즙한)
• 120 g사워 크림(아니면 멕시칸 크레마)
• 0.5 tsp라임 껍질
• 1 tsp스리라차(아니면 맛을 보기 위해)
• 12작은 옥수수 토르티야(따뜻하게)
• 1 tbsp중성 오일(요리를 위해)

조리법

1. 1

   쇠고기를 마리네이드한다

   그릇에 간 배, 간장, 황설탕, 참기름, 마늘, 생강, 파 반 개, 참깨를 넣고 휘젓습니다. 썰어둔 쇠고기를 넣고 마사지해줍니다. 최소 1시간 동안 담그십시오. 하룻밤이 이상적입니다.

2. 2

   김치 살사를 만들어보세요

   잘게 썬 김치, 흰 양파, 고수 반, 라임즙 반을 섞는다. 맛 - 톡 쏘는 맛이 나고 밝아야 합니다. 따로 보관하십시오.

3. 3

   라임 크레마를 만들어요

   사워 크림에 라임 제스트, 남은 라임 주스, 스리라차, 소금 한 꼬집을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 더 깨끗한 플레이팅을 위해 스퀴즈 병이 있으면 짜내는 병으로 옮깁니다.

4. 4

   불고기 요리하기

   큰 프라이팬이나 냄비를 기름으로 매우 뜨겁게 데우세요. 매리네이드에서 쇠고기를 건져내고(과도한 물기를 제거하고) 저어주지 않고 한 층에 90초 동안 굽습니다. 그런 다음 가장자리가 캐러멜화될 때까지 60초 더 버무립니다. 필요한 경우 일괄 작업합니다.

   높은 열이 전부입니다. 팬을 너무 많이 사용하면 쇠고기를 캐러멜화하는 대신 쪄집니다.

5. 5

   또띠야를 따뜻하게 데워주세요

   토르티야를 가스 불꽃 위에 직접 가열하거나 뜨겁고 건조한 프라이팬에 한 면당 15초 동안 까맣고 부드러워질 때까지 가열합니다. 따뜻한 수건으로 감싸서 따뜻하게 유지하세요.

6. 6

   조립 및 봉사

   토르티야에 불고기를 넉넉하게 올려주세요. 김치 살사, 라임 크레마, 신선한 고수풀, 남은 파를 얹습니다. 즉시 서빙하세요. 시원한 맥주와 함께 드시면 더욱 좋습니다.

변형

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  매운 돼지고기 버전: 쇠고기를 고추장으로 절인 돼지고기 어깨살로 대체합니다.

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  채식 버섯 버전: 같은 방식으로 절인 쇠고기 대신 두껍게 썬 새송이 버섯을 사용합니다.

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  부리또 형식: Kogi 스타일 부리또를 만들기 위해 큰 밀가루 토르티야에 모든 구성 요소를 넣습니다.

저장

절인 생 쇠고기는 냉장 보관 3일 동안 보관됩니다. 불고기 요리 : 3일 크레마와 김치살사 : 2일

자주 묻는 질문