둘세 데 레체(Dulce de Leche)와 함께하는 아르헨티나 판케케(Panqueques)

이 레시피 정보

Panqueques는 아르헨티나 버전의 프랑스 크레페로 얇고 섬세하며 밀가루, 계란, 우유를 넣고 뜨겁고 버터를 살짝 두른 팬에 빠르게 익혀 만듭니다. 두꺼운 미국식 팬케이크와 달리 팬케크는 종이처럼 얇고 유연하여 거의 모든 아르헨티나 주방에서 볼 수 있는 캐러멜 처리된 우유 스프레드인 둘세 데 레체(dulce de leche) 충전물 주위를 쉽게 구르거나 접을 수 있습니다. 팬케크를 충분히 얇게 만들려면 반죽이 약간 헐거워지고 반죽이 열에 닿는 순간 팬을 빠르게 휘젓는 것이 필요합니다. 반죽이 너무 많거나 소용돌이가 너무 느리면 섬세하기보다는 두껍고 팬케이크처럼 보입니다. 아르헨티나 요리사는 일반적으로 양념이 잘 된 크레이프 팬이나 들러붙지 않는 크레이프 팬을 사용하여 얇은 반죽이 굳는 속도만큼 빠르게 익기 때문에 각 면을 1분 미만 동안 조리합니다. 아직 따뜻할 때 둘세 데 레체를 넉넉하게 펴서 말거나 접은 팬케크는 아침 식사, 오후 메리엔다 또는 디저트로 먹으며 때로는 가루 설탕을 뿌리거나 둘세 데 레체 아이스크림 한 스쿱을 함께 곁들여 마무리하기도 합니다.

재료

서브 4

• 1 컵만능 밀가루
• 2계란
• 1.25 컵우유
• 2 큰술녹인 버터(게다가 냄비에 더 많은 것)
• 1 큰술과립 설탕
• 0.25 작은술좋은 바다 소금
• 1 컵둘세 데 레체
• 1 큰술가루 설탕(먼지를 털기 위해)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 계란, 우유, 녹인 버터, 설탕, 소금을 함께 완전히 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 15분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   팬을 가열하세요

   작은 붙지 않는 크레이프 팬이나 프라이팬을 중간 불로 가열하고 버터를 가볍게 발라줍니다.

3. 3

   판케케 요리하기

   반죽을 3테이블스푼 정도 중앙에 붓고 즉시 팬을 기울이고 휘저어 얇고 균일한 원 모양으로 펴줍니다.

   반죽이 팬에 닿으면 빠르게 작업하십시오. 얇고 고른 소용돌이는 두꺼운 팬케이크로 변하는 대신 팬케크를 섬세하게 유지하는 것입니다.

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   뒤집어서 마무리

   가장자리가 올라가고 표면이 굳어 보일 때까지 45초~1분 동안 조리한 다음 뒤집어 반대쪽도 20~30초 동안 조리합니다. 요리된 판케케를 접시에 쌓으세요.

5. 5

   채우고 서빙하세요

   각 팬케크에 둘세 데 레체를 넉넉하게 펴 바르고, 4등분으로 접거나 원통형으로 굴린 다음, 가루 설탕을 뿌리고 따뜻하게 드세요.

변형

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  초콜릿 팬케크: 초콜릿 버전을 만들려면 반죽에 코코아 파우더 2테이블스푼을 추가하고 둘세 데 레체 또는 누텔라를 채웁니다.

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  짭짤한 버전: 설탕을 생략하고 햄과 치즈를 채운 후 접은 후 팬에 살짝 튀겨 치즈를 녹입니다.

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  과일 토핑: 둘세 데 레체에 얇게 썬 바나나나 딸기를 곁들여 냅니다.

저장

요리된 팬케크를 양피지 사이에 쌓아 최대 2일간 냉장 보관하세요. 채우기 전에 마른 프라이팬에 잠시 재가열하세요. 채워지지 않은 팬케크도 최대 한 달 동안 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문