Hortobágyi Palacsinta (파프리카 치킨을 곁들인 헝가리 풍미 크레페)

이 레시피 정보

호르토바지 팔락신타(Hortobágyi palacsinta)는 남은 파프리카 시르케, 사워 크림 소스에 끓인 파프리카 닭고기를 얇고 맛있는 크레이프의 충전재로 사용한 다음, 남은 충전재를 부드러운 소스로 섞은 후 롤 크레이프 위에 듬뿍 부어 먹는 유명한 헝가리 요리입니다. 호르토바지(Hortobágy) 지역의 평야에서 이름을 딴 이 요리는 파프리카 한 냄비를 전혀 다른 느낌의 두 번째 요리로 만드는 정말 창의적인 방법입니다. 이 요리의 기술은 먼저 제대로 된 파프리카 베이스를 만드는 것입니다. 양파는 매우 부드러워질 때까지 천천히 천천히 조리하고, 불에서 나온 지방에서 피어난 헝가리 달콤한 파프리카(타거나 쓴맛이 나지 않도록), 그런 다음 그 베이스에 사워 크림을 곁들여 닭고기를 조립니다. 완성된 닭고기와 소스 중 일부는 부드럽게 혼합되어 속을 채운 롤링 크레이프 위에 부어 소스가 되고, 나머지는 실제 속처럼 두툼하게 유지됩니다. 이것은 고안된 조합이 아닌 실제 문서화된 헝가리 요리로 헝가리 전역의 레스토랑 메뉴에서 파프리카 시르케를 좀 더 우아한 형태로 사용하는 방법으로 흔히 볼 수 있습니다. 결과는 풍부하고 파프리카 향이 강하며 틀림없이 헝가리어입니다.

재료

서브 5

• 1.25 컵만능 밀가루
• 2 큰계란
• 1.5 컵전유
• 0.25 작은술좋은 바다 소금
• 3 큰술버터(녹은 것, 튀김 용으로 더 많은 것)
• 700 g뼈없는 닭다리(덩어리로 자르다)
• 2 큰술달콤한 헝가리 파프리카
• 1 큰양파(잘게 깍둑썰기한)
• 2 큰술라드 또는 기름
• 1 컵치킨 스톡
• 1 컵사워 크림
• 1 작은술좋은 바다 소금(충전을 위해)

조리법

1. 1

   크레이프 반죽을 만들어요

   밀가루, 계란, 우유, 소금, 녹인 버터를 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 반죽을 20분 동안 휴지시킵니다.

2. 2

   파프리카를 만들어 보세요

   냄비에 라드를 넣고 중간 불로 녹입니다. 양파가 매우 부드러워질 때까지 10분 동안 요리합니다. 불을 끄고 파프리카를 빠르게 섞은 후 다시 약한 불로 줄이고 닭고기와 육수를 추가합니다.

   항상 불을 끄거나 아주 약한 불에 파프리카를 추가하세요. 뜨거운 팬에 넣으면 몇 초 안에 타서 쓴맛으로 변합니다.

3. 3

   닭고기를 삶아주세요

   닭고기가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 25분 동안 끓입니다. 소금으로 간을 한 후 사워크림을 넣고 섞은 후 끓이지 않고 2분간 더 끓입니다.

4. 4

   충전물을 나누어서

   닭고기와 소스의 절반을 제거하고 크레페 필링으로 따로 보관합니다. 남은 절반을 부드러워질 때까지 섞어 토핑용 소스를 만듭니다.

5. 5

   크레페를 튀겨주세요

   살짝 버터를 바른 붙지 않는 팬을 중간 불로 가열합니다. 반죽을 얇게 붓고 저어 코팅한 후 살짝 황금빛이 될 때까지 한 면당 1~2분씩 조리합니다. 남은 반죽으로 반복하십시오.

6. 6

   채우고 서빙하세요

   두툼한 닭고기 필링을 각 크레이프 위에 숟가락으로 떠서 말아주세요. 접시에 담고 부드러운 파프리카 소스를 넉넉히 부어주세요.

변형

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  클래식 파프리카 시르케: 크레이프를 완전히 생략하고 이 요리를 일반적으로 먹는 전통 방식인 노케들리(헝가리 만두) 위에 닭고기와 소스를 얹습니다.

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  버섯 추가: 속을 더 깊게 만들기 위해 얇게 썬 버섯을 양파와 함께 볶습니다.

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  더 얇은 버전: 허벅지 대신 닭가슴살을 사용하고, 삶는 시간을 주의 깊게 관찰하여 건조되지 않도록 하세요.

저장

채워진 크레이프와 소스를 별도로 냉장고에 최대 3일 동안 보관하세요. 소스를 스토브에 살짝 다시 데우고, 뚜껑을 덮은 팬에 크레이프를 데운 뒤, 서빙 직전에 섞습니다.

자주 묻는 질문