헝가리 Bableves 스타일의 훈제 햄과 콩 그릇

이 레시피 정보

헝가리 콩 수프인 바블베스(Bableves)는 말린 콩을 훈제 고기, 달콤한 파프리카, 캐러웨이와 함께 끓인 후 진한 맛을 주는 루(란타스)로 걸쭉하게 만든 풍성한 주식입니다. 이 그릇은 같은 베이스를 사용하여 콩을 훈제 햄 비절과 함께 고기의 풍미가 흡수될 때까지 요리하고 헝가리 요리의 많은 부분을 정의하는 파프리카와 캐러웨이로 양념을 한 다음 마지막에 소용돌이 모양의 사워 크림으로 마무리합니다. 대부분의 헝가리 스튜와 마찬가지로 가장 중요한 기술은 액체를 추가하기 전에 불에서 파프리카를 지방으로 개화시키는 것입니다. 파프리카는 뜨거운 팬에서 몇 초 안에 타서 쓴맛으로 변하기 때문입니다. 헝가리 요리에서 종종 갈아서 사용하는 것보다 통째로 사용하는 캐러웨이 씨앗을 일찍 첨가하면 끓을 때 국물에 향이 퍼지고 부드러워질 시간이 있습니다. 밥이나 곡물을 얹은 요리가 아닌 수프를 먹는 것이 전통적으로 먹는 방식이지만, 여기서는 더 두껍게 줄여서 그릇 형태로 모양을 더 잘 유지하므로 헝가리 가정에서 여러 세대에 걸쳐 만들어 온 풍부한 파프리카와 캐러웨이 맛을 그대로 유지합니다.

재료

서브 6

• 1.5 컵말린 강낭콩 또는 볼로티 콩(밤새 담갔다가 물기를 빼낸)
• 300 g훈제 햄 비비 또는 잘게 썬 훈제 햄
• 2 큰술라드 또는 기름
• 1노란 양파(깍둑썰기한)
• 1당근(깍둑썰기한)
• 2 큰술달콤한 헝가리 파프리카
• 1 작은술캐러웨이 씨앗
• 1.5 리터물이나 주식
• 2 큰술만능 밀가루
• 1 작은술좋은 바다 소금(맛보기)
• 0.5 컵사워 크림
• 0.25 컵신선한 파슬리(다진 것)

조리법

1. 1

   기지를 건설하세요

   큰 냄비에 라드 1테이블스푼을 넣고 중간 불로 녹입니다. 양파와 당근이 부드러워질 때까지 6분간 조리합니다.

2. 2

   파프리카를 꽃아라

   냄비를 불에서 내리고 파프리카와 캐러웨이 씨를 빠르게 섞은 다음 약한 불로 다시 낮추세요.

   파프리카를 넣기 전에 냄비를 불에서 내리세요. 뜨거운 팬에 넣으면 몇 초 안에 타서 쓴맛이 납니다.

3. 3

   콩을 끓인다

   콩, 햄 비비, 물을 추가합니다. 끓으면 약불로 줄이고 뚜껑을 부분적으로 덮고 콩이 부드러워질 때까지 45~50분간 조리합니다.

4. 4

   루를 만들어 보세요

   작은 팬에 남은 돼지기름을 녹이고 밀가루를 넣어 휘젓고 연한 황금빛이 될 때까지 2분간 조리합니다. 냄비에 뜨거운 국물 한 국자를 넣고 부드러워질 때까지 휘저은 다음, 이 혼합물을 다시 냄비에 넣고 저어줍니다.

5. 5

   걸쭉하게 만들어 마무리

   국물이 약간 걸쭉해질 때까지 10분 더 끓입니다. 햄의 비절을 제거하고 고기를 잘게 썬 후 다시 섞으세요. 소금으로 간을 하세요.

6. 6

   서브하다

   그릇에 국자를 담고 각 위에 사워 크림 한 스푼을 얹고 신선한 파슬리를 뿌립니다.

변형

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  훈제 소시지 버전: 햄 비절 대신 헝가리 차사바이 또는 규라이 훈제 소시지를 사용하면 더욱 매콤하고 탄탄한 맛을 낼 수 있습니다.

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  채식주의자: 햄을 생략하고 야채 스톡을 사용하고 비슷한 스모키 향을 내기 위해 훈제 파프리카 1티스푼을 추가합니다.

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  야채 추가: 깊이를 더하려면 당근과 함께 잘게 썬 셀러리 뿌리나 파스닙을 추가하세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 식으면 더 걸쭉해지므로 스토브에 다시 데울 때 약간의 물이나 육수를 사용하면 묽어집니다.

자주 묻는 질문