헝가리 콩 수프인 바블베스(Bableves)는 말린 콩을 훈제 고기, 달콤한 파프리카, 캐러웨이와 함께 끓인 후 진한 맛을 주는 루(란타스)로 걸쭉하게 만든 풍성한 주식입니다. 이 그릇은 같은 베이스를 사용하여 콩을 훈제 햄 비절과 함께 고기의 풍미가 흡수될 때까지 요리하고 헝가리 요리의 많은 부분을 정의하는 파프리카와 캐러웨이로 양념을 한 다음 마지막에 소용돌이 모양의 사워 크림으로 마무리합니다. 대부분의 헝가리 스튜와 마찬가지로 가장 중요한 기술은 액체를 추가하기 전에 불에서 파프리카를 지방으로 개화시키는 것입니다. 파프리카는 뜨거운 팬에서 몇 초 안에 타서 쓴맛으로 변하기 때문입니다. 헝가리 요리에서 종종 갈아서 사용하는 것보다 통째로 사용하는 캐러웨이 씨앗을 일찍 첨가하면 끓을 때 국물에 향이 퍼지고 부드러워질 시간이 있습니다. 밥이나 곡물을 얹은 요리가 아닌 수프를 먹는 것이 전통적으로 먹는 방식이지만, 여기서는 더 두껍게 줄여서 그릇 형태로 모양을 더 잘 유지하므로 헝가리 가정에서 여러 세대에 걸쳐 만들어 온 풍부한 파프리카와 캐러웨이 맛을 그대로 유지합니다.
서브 6
큰 냄비에 라드 1테이블스푼을 넣고 중간 불로 녹입니다. 양파와 당근이 부드러워질 때까지 6분간 조리합니다.
냄비를 불에서 내리고 파프리카와 캐러웨이 씨를 빠르게 섞은 다음 약한 불로 다시 낮추세요.
파프리카를 넣기 전에 냄비를 불에서 내리세요. 뜨거운 팬에 넣으면 몇 초 안에 타서 쓴맛이 납니다.
콩, 햄 비비, 물을 추가합니다. 끓으면 약불로 줄이고 뚜껑을 부분적으로 덮고 콩이 부드러워질 때까지 45~50분간 조리합니다.
작은 팬에 남은 돼지기름을 녹이고 밀가루를 넣어 휘젓고 연한 황금빛이 될 때까지 2분간 조리합니다. 냄비에 뜨거운 국물 한 국자를 넣고 부드러워질 때까지 휘저은 다음, 이 혼합물을 다시 냄비에 넣고 저어줍니다.
국물이 약간 걸쭉해질 때까지 10분 더 끓입니다. 햄의 비절을 제거하고 고기를 잘게 썬 후 다시 섞으세요. 소금으로 간을 하세요.
그릇에 국자를 담고 각 위에 사워 크림 한 스푼을 얹고 신선한 파슬리를 뿌립니다.
헝가리산 달콤한 파프리카를 사용하세요. 생동감 넘치는 색상과 둥근 맛이 베이브베브의 진정한 맛을 만드는 핵심입니다.
항상 불을 끄거나 아주 약한 불에서 파프리카를 추가하세요. 이 하나의 습관이 요리를 망치는 쓴맛과 탄 맛을 방지합니다.
가능하면 말린 콩을 밤새 담가두십시오. 이렇게 하면 조리 시간이 크게 단축되고 더 균일하게 조리되는 데 도움이 됩니다.
훈제 소시지 버전: 햄 비절 대신 헝가리 차사바이 또는 규라이 훈제 소시지를 사용하면 더욱 매콤하고 탄탄한 맛을 낼 수 있습니다.
채식주의자: 햄을 생략하고 야채 스톡을 사용하고 비슷한 스모키 향을 내기 위해 훈제 파프리카 1티스푼을 추가합니다.
야채 추가: 깊이를 더하려면 당근과 함께 잘게 썬 셀러리 뿌리나 파스닙을 추가하세요.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 식으면 더 걸쭉해지므로 스토브에 다시 데울 때 약간의 물이나 육수를 사용하면 묽어집니다.
Bableves는 전통적으로 말린 콩, 훈제 고기, 달콤한 파프리카 및 루를 기반으로 하는 헝가리 가정 요리의 오랜 필수품이며, 헝가리 전역에서 발견되는 가장 일반적인 콩 기반의 편안한 요리 중 하나로 남아 있습니다.
예, 물기를 뺀 콩 3~4캔을 사용하면 요리 시간이 크게 단축되지만, 햄 비절과 함께 끓인 말린 콩은 더 많은 풍미와 더 좋은 질감을 갖게 됩니다.
이것은 거의 항상 파프리카가 뜨거운 팬에 그을린 것을 의미합니다. 파프리카를 추가하기 전에 항상 냄비를 불에서 내리거나 가장 낮은 온도로 낮추십시오.
잘게 썬 훈제 햄이나 심지어 좋은 훈제 베이컨도 대용으로 사용할 수 있지만, 햄 비절은 끓을 때 가장 풍부하고 젤라틴 같은 국물을 제공합니다.
서빙 당 (420g) · 6 총 제공량
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