Chivito (우루과이 스테이크와 계란 샌드위치)

이 레시피 정보

치비토는 우루과이의 국민 샌드위치이자 남아메리카에서 가장 호화로운 샌드위치 중 하나입니다. 버터 바른 구운 롤에 얇게 썬 스테이크(로미토), 구운 햄, 바삭한 베이컨, 녹인 모짜렐라, 계란 후라이, 양상추, 토마토, 마요네즈, 종종 절인 야채 장식을 얹어 산더미 같은 감자튀김과 타나 와인 한 잔과 함께 제공됩니다. 이름은 문자 그대로 '아기 염소'를 의미하는데, 이는 오해의 소지가 있습니다. 키비토에는 염소가 없습니다. 1944년 푼타 델 에스테에 있는 Restaurante El Mejillón의 한 셰프가 아르헨티나 관광객으로부터 염소 요리를 주문받았지만 염소 고기가 없었기 때문에 즉석에서 얇게 두드린 쇠고기 샌드위치를 ​​만들어 너무 맛있어서 고객들이 계속 '치비토'라는 이름을 불렀다는 이야기가 있습니다. 이 요리는 10년 이내에 우루과이 전역에 퍼져 국가적 자부심의 상징이 되었습니다. 모든 파릴라(스테이크하우스)에는 자체 버전이 있고, 모든 해안 해변 매점은 약간 다른 스택을 제공하며, 이 요리를 주장하려는 아르헨티나인들은 이것이 우루과이인들이 방어할 언덕이라는 것을 금방 알아차립니다. 치비토 알 플라토(chivito al plato) 변형은 빵을 건너뛰고 모든 구성 요소를 감자 샐러드와 속을 채운 올리브와 함께 접시에 담은 식사로 제공하지만 샌드위치 형태가 독창적이며 가장 사랑받는 형태로 남아 있습니다. 적절하게 수행되면 스테이크는 여전히 육즙이 많고 약간 분홍색이어야 하며, 달걀 노른자는 흐르고, 베이컨은 바삭바삭하며, 치즈는 완전히 녹고, 빵은 금빛으로 구워져야 합니다. 샌드위치에는 양손과 냅킨 더미가 필요하며 모든 식단 제한을 포기하려는 의지가 필요합니다.

재료

서브 2

• 2 큰부드러운 흰색 샌드위치 롤 또는 치아바타(팬 아라베), 수평으로 분할
• 300 g쇠고기 안심 또는 설로인을 4개의 얇은 스테이크(로미토)로 자르고 5mm로 두드립니다.
• 4 조각질 좋은 조리햄
• 6 조각두껍게 자른 베이컨
• 4 조각신선한 모짜렐라 (또는 프로볼로네)
• 2큰 계란
• 4 large leaves버터 양상추
• 1 큰5mm 두께로 썬 토마토
• 2 큰술마요네즈 (가급적이면 집에서 만든 것)
• 2 큰술부드러워진 버터(번용)
• 2얇게 썬 그린 올리브 피클(선택 사항이지만 전통적)
• 4절인 자르디니에라 야채 또는 구운 고추 조각
• 소금, 후추, 식물성 기름; 서비스로 제공되는 감자튀김

조리법

1. 1

   스테이크를 얇게 두드려주세요

   두 장의 플라스틱 랩 사이에 각 스테이크를 놓고 고기 망치(또는 무거운 프라이팬)를 사용하여 약 5mm 두께로 두드립니다. 얇은 조각은 한 면당 60초 이내에 요리되며 잘 익은 상태에서도 부드러움을 유지합니다. 이는 chivito의 질감 균형의 핵심입니다. 소금과 후추로 넉넉하게 양념하세요.

2. 2

   베이컨을 요리하세요

   차갑고 무거운 프라이팬(주철이 이상적임)에 베이컨 스트립을 놓고 불을 중간 정도까지 켜세요. 양면이 깊고 바삭해질 때까지 한 번 뒤집어 6~8분간 조리합니다. 종이 타월로 옮기고 다음 단계를 위해 렌더링된 베이컨 지방을 프라이팬에 보관합니다.

3. 3

   계란을 써니사이드업으로 튀겨주세요

   베이컨 지방(또는 버터를 넣은 별도의 프라이팬)에 계란을 깨고 흰자가 굳었지만 노른자는 여전히 부드럽고 묽을 때까지 중간 정도에서 3~4분간 조리합니다. 노른자를 너무 익히지 않고 흰자를 익힐 수 있도록 팬 뚜껑을 살짝 닫습니다. 가볍게 소금을 뿌리십시오.

4. 4

   롤을 토스트하고 버터를 바르세요

   롤을 분할하고 잘린 면에 넉넉하게 버터를 바르십시오. 뜨겁고 건조한 프라이팬에 앞면이 아래로 향하게 하여 가장자리가 바삭바삭한 황금빛 갈색이 될 때까지 2분간 굽습니다. 버터를 바르고 구운 내부는 샌드위치를 ​​하나로 묶어 빵이 눅눅해지는 것을 방지합니다.

5. 5

   스테이크를 굽다

   프라이팬의 불을 높이세요. 기름 1티스푼을 추가하고 스테이크를 한 면당 45초 동안 구워냅니다. 스테이크는 깊은 갈색이 되어야 하지만 가운데는 여전히 분홍색입니다. 너무 익히지 마세요. 얇은 스테이크는 빨리 질겨집니다. 요리의 마지막 10초 동안 각 스테이크 위에 모짜렐라 조각을 올리고 호일로 느슨하게 텐트를 덮어 치즈가 녹도록 합니다.

6. 6

   햄을 잠깐 데워주세요

   같은 뜨거운 프라이팬에 햄 조각을 한 면당 20초씩 놓아서 따뜻해지고 색상을 잡아보세요. 이 단계는 작지만 중요합니다. 차가운 햄은 샌드위치를 ​​신선함보다는 델리카운터 느낌으로 만듭니다.

7. 7

   키비토 빌드

   구운 롤의 양쪽 절반에 마요네즈를 넉넉하게 바르십시오. 맨 아래: 양상추 잎, 토마토 2조각, 데운 햄(접음), 치즈를 얹은 스테이크(샌드위치당 2개, 겹쳐짐), 바삭한 베이컨(샌드위치당 3줄), 계란 후라이, 올리브 및 절인 야채. 다른 양상추 잎과 롤빵의 나머지 절반을 얹습니다.

8. 8

   눌러 바로 서빙하세요

   샌드위치를 손바닥으로 가볍게 눌러 단단하게 만드세요. 계란 노른자가 부서질 정도로 너무 세게 누르시면 안 됩니다. 날카로운 톱니 모양의 칼로 대각선으로 반으로 잘라서 층을 드러냅니다. 뜨거운 프렌치 프라이(전통적인 페어링)를 듬뿍 담은 접시에 즉시 담아내고 담그기 위한 작은 라메킨 마요네즈나 치미추리를 곁들여 보세요. Tannat 한 잔은 우루과이의 적절한 반주입니다.

변형

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  Chivito al plato — 빵을 건너뛰세요. 감자 샐러드, 속을 채운 올리브, 구운 고추를 곁들인 모든 구성 요소를 제공하세요. '해체' 버전입니다.

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  Chivito canadiense — 해변 마을에서 인기 있는 열대 버전에 구운 파인애플 한 조각을 추가하세요.

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  채식 키비토 — 스테이크를 두껍게 구운 포토벨로 버섯으로 대체합니다. 구운 가지를 곁들인 햄과 베이컨.

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  Chivito a la pobre — 샌드위치 안에 집에서 만든 감자칩을 추가하여 바삭함을 더해보세요(칠레식 추가).

저장

즉시 드세요. Chivito는 잘 보관되지 않습니다. 구성 요소는 최대 4시간 전에 별도로 준비하고 마지막 순간에 조립할 수 있습니다. 냉장 보관된 남은 샌드위치는 몇 시간 내에 축축해집니다. 익힌 베이컨과 스테이크는 나중에 샌드위치를 ​​다시 만들 수 있도록 이틀 동안 냉장 보관하세요.

자주 묻는 질문