코틀렛(Kotlet)은 다진 쇠고기, 으깬 감자, 갈은 양파를 섞어 만든 인기 있는 페르시아 가정식 패티로, 강황과 후추로 양념을 한 후 빵가루를 입히고 팬에 튀겨서 깊고 황금색이 되고 바삭바삭해집니다. 신선한 허브, 피클, 토르시(페르시아산 절인 야채)를 곁들인 샌드위치로 변신한 코틀렛 샌드위치는 이란 전역에서 사랑받는 점심 및 피크닉 음식으로, 학교나 직장에 자주 포장됩니다. 좋은 코틀렛을 정의하는 기술은 감자와 고기의 비율과 부스러기 코팅입니다. 으깬 감자를 다진 고기와 넉넉한 비율로 섞어 패티를 부드럽고 약간 푹신하게 유지하며, 넉넉한 양의 기름에 튀긴 빵가루를 철저히 코팅하면 시그니처 바삭바삭한 황금색 껍질이 만들어집니다. 강황은 코틀렛에 특유의 황금색 색조와 은은한 흙맛을 더해 평범한 서양식 고기 패티와 구별됩니다. 신선한 플랫브레드나 바게트 스타일 롤에 허브, 피클, 때로는 마요네즈를 곁들인 코틀렛 샌드위치는 빠르고 만족스러운 페르시아 길거리 음식이자 가정식입니다. 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 풍미가 좋습니다.
서브 3
다진 쇠고기, 으깬 감자, 간 양파, 계란, 강황, 소금, 후추를 섞습니다. 부드러워지고 결합될 때까지 잘 섞으세요.
약 1cm 두께의 편평한 타원형 패티를 만듭니다.
각 패티를 빵가루로 눌러 양면을 고르게 코팅합니다.
넓은 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 패티를 한 면당 4-5분씩 노릇하게 구워 완전히 익을 때까지 볶습니다.
종이 타월로 잠시 물기를 빼십시오.
튀긴 코틀렛을 플랫브레드에 넣거나 피클과 신선한 허브를 곁들인 롤에 넣으세요. 즉시 봉사하십시오.
섞기 전에 갈은 양파를 매우 건조하게 짜내십시오. 과도한 수분으로 인해 패티가 너무 부드러워서 튀기는 동안 모양이 유지되지 않습니다.
모양을 만든 패티가 너무 부드러워서 만지기 힘들면 튀기기 전에 15-20분 동안 식히세요. 이것은 그들을 확고히합니다.
강하지 않은 중간 불로 튀기세요. 코틀렛은 부스러기 코팅이 타기 전에 감자-고기 내부가 익을 때까지 시간이 필요합니다.
허브향을 더하기 위해 패티 혼합물에 잘게 다진 신선한 파슬리를 추가합니다.
가벼운 버전을 원할 경우 쇠고기 대신 다진 닭고기를 사용하세요.
일반적인 점심 프레젠테이션인 닫힌 샌드위치가 아닌 빵 위에 오픈된 형태로 제공됩니다.
조리된 패티를 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 바삭함을 되찾으려면 전자레인지에 돌리는 것보다 마른 팬에 중불로 한 면당 2~3분씩 다시 가열하세요.
코틀렛(Kotlet)은 유럽식 커틀릿(19세기와 20세기에 러시아와 유럽 요리의 영향을 통해 소개된 것으로 추정됨)을 페르시아 요리에 적용한 것을 반영하며, 강황과 같은 뚜렷한 페르시아 양념으로 변형되어 이란 전역에서 가정 요리의 필수품으로 제공됩니다.
양파가 충분히 건조되지 않았거나 고기에 비해 감자-계란 결합이 충분하지 않았을 가능성이 높습니다. 양파를 꽉 쥐고 모양을 만들기 전에 혼합물이 잘 뭉쳐졌는지 확인하세요.
예 - 200C/400F에서 약 20-25분 동안 굽고 반쯤 뒤집습니다. 하지만 기름에 팬에 굽는 것보다 질감이 덜 바삭합니다.
토르시(Torshi)는 페르시아식 절인 야채로, 종종 식초에 절인 콜리플라워, 당근, 허브를 섞은 것입니다. 코틀렛의 고전적인 반주이지만, 어떤 톡 쏘는 피클이라도 대체물로 사용할 수 있습니다.
서빙 당 (280g) · 3 총 제공량
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