진한 토마토 국물에 쇠고기 덩어리, 감자, 옥수수, 스쿼시, 고구마를 넣은 푸짐한 우루과이 스튜입니다. 따뜻하고 포만감이 있어 가족 모임에 적합합니다. 우루과이 주방의 일상적인 요리에 뿌리를 둔 카르보나다 우루과야는 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 큐브 모양의 쇠고기 척은 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 개선해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 다루어집니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 저녁 식사로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 일단 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고 몇 가지 작은 선택(쇠고기 척의 신선도, 큐브, 추가 순서, 마지막 휴식 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 구분하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.
서브 6
큰 냄비에 기름을 데우세요. 갈색 쇠고기를 일괄적으로 따로 보관해 둡니다.
같은 냄비에 잘게 썬 양파를 부드러워질 때까지 약 5분간 조리합니다.
쇠고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 토마토 소스와 물 2컵을 추가합니다. 끓인다.
감자, 옥수수, 스쿼시를 추가합니다. 쇠고기가 부드러워지고 야채가 익을 때까지 40분간 끓입니다.
소금과 후추로 간을 조절하세요. 딱딱한 빵과 함께 따뜻하게 드세요.
깊은 맛을 위해 쇠고기를 갈변하는 것을 건너 뛰지 마십시오
균일한 요리를 위해 야채를 균일한 크기로 자릅니다.
천천히 천천히 조리하면 쇠고기가 부드러워집니다.
찾을 수 있는 가장 신선한 쇠고기 척을 구입하세요. 이것이 요리의 맛의 핵심입니다.
겹겹이 양념을 하세요. 각 단계의 시식을 통해 최종 결과가 밋밋하거나 과염되는 것을 방지할 수 있습니다.
호박 대신 호박을 넣어주세요
스모키한 맛을 위해 초리조를 포함하세요
마지막에 신선한 시금치를 추가하세요
채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.
더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 앉은 후에 맛이 좋아집니다. 잘 냉동됩니다. 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관하면 최대 3~4일 동안 보관할 수 있습니다. 물이나 육수를 뿌려서 약한 불로 스토브에서 부드럽게 재가열하거나 전자레인지에 60% 전력으로 가열하여 건조하지 않고 따뜻하게 합니다. 나누어진 용기에서는 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 유제품이나 튀김 재료로 만든 요리는 냉동 후에 질감이 바뀔 수 있습니다. 바삭바삭한 장식으로 상쾌하게 만드세요.
카르보나다(Carbonada)는 우루과이의 편안한 음식으로, 종종 가족 식사와 추운 날씨 모임을 위해 만들어집니다. 많은 우루과이의 고전 요리와 마찬가지로 레스토랑 메뉴에 등장하기 전에 가정 주방을 통해 발전했으며, 지역 요리사들은 여전히 그것을 준비하는 '올바른' 방법에 대해 선량한 논쟁을 벌이고 있습니다. 아래 버전은 현지 관행이 다른 메모와 함께 가장 널리 작성된 템플릿을 반영합니다.
예, 낮은 온도에서는 6~8시간, 높은 온도에서는 3~4시간 동안 요리하세요.
목살 스테이크나 브리스킷은 오래 익히면 부드러워집니다.
예. 대부분의 구성 요소는 냉장고에 하루나 이틀 동안 잘 보관됩니다. 액체를 살짝 뿌려 다시 가열하면 다시 살아납니다.
쇠고기 목살, 큐브를 찾기 어려운 경우 가장 가까운 대체품이 질감과 수분 함량을 공유합니다. 대체품은 종종 그 자체의 특성이 덜하기 때문에 양념을 약간 조정하십시오.
서빙 당 · 6 총 제공량
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