Pan con Bistec (쿠반 스테이크 샌드위치)

이 레시피 정보

팬 콘 비텍(Pan con bistec)은 마이애미와 하바나의 점심 카운터 필수품입니다. 마늘, 신 오렌지(또는 라임), 커민에 절인 얇은 큐브 스테이크를 단단하고 빠르게 구운 후 바삭바삭한 쿠바식 빵 위에 양상추, 토마토, 아삭아삭한 신발끈 감자튀김을 뿌립니다. 이 슬러그가 설명하는 것과 가장 가까운 실제 요리는 쿠바 식료품 저장실의 일부가 아닌 바질이 들어간 것이 아닌 이 스테이크 샌드위치입니다. 이 버전은 이를 수정하고 실제로 맛을 정의하는 감귤-마늘 매리네이드에 기댄 것입니다. 스테이크는 얇게 두드려서 뜨거운 불에서 한 면당 2분 안에 익으며, 질기지 않고 숯을 흡수합니다. 쿠바 빵(또는 세로로 쪼개진 부드러운 바게트)은 버터와 함께 뜨거운 팬에 빠르게 구워져 따뜻하고 빵 껍질이 약간 바삭바삭합니다. 샌드위치는 뜨겁게 조립되어 있으며, 상단 슬라이스가 나오기 직전에 감자튀김을 추가하여 육즙이 풍부한 고기와 바삭바삭한 느낌을 유지합니다. 이것은 El Rey de las Fritas와 같은 카운터나 마이애미의 Little Havana에 있는 바리오 카페테리아 창구에서 판매되는 가정 요리사 버전의 요리입니다. 재료가 간단하고 열이 높으며 속도가 빠릅니다.

재료

서브 2

• 2얇은 큐브 스테이크(각각 약 150g, 1/4인치로 두드려서 만듭니다.)
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 2 tbsp신 오렌지 주스(아니면 라임즙이라도)
• 1 tsp지상 커민
• 1 tsp좋은 바다 소금
• 0.5 tsp후추
• 2 tbsp올리브 오일
• 1 loaf쿠바빵(또는 부드러운 바게트, 세로로 분할)
• 1 tbsp버터
• 0.5토마토(얇게 썬)
• 0.5 cup잘게 썬 빙산 양상추
• 1 cup신발끈 감자튀김(갓 튀겼거나 봉지에 넣어 바삭하게 튀긴 것)

조리법

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   스테이크를 마리네이드한다

   마늘, 신 오렌지 주스, 커민, 소금, 후추를 휘젓습니다. 두드린 스테이크를 코팅하고 실온에 15분 동안 그대로 두세요. 더 이상 방치하지 않으면 감귤류가 고기를 굳히기 시작합니다.

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   단단하고 빠르게 검색

   주철 프라이팬에 올리브 오일을 넣고 연기가 나면서 거의 연기가 날 때까지 가열합니다. 깊은 갈색 크러스트를 만들기 위해 각 스테이크를 한 면당 60-90초씩 굽습니다. 접시에 쉬십시오.

   팬은 스테이크가 닿는 순간 지글지글 끓을 만큼 충분히 뜨거워야 합니다. 이렇게 하면 얇게 썬 부분을 너무 익히지 않고도 빵 껍질을 얻을 수 있습니다.

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   빵을 토스트하세요

   같은 프라이팬에 버터를 녹이고 빵의 잘린 면을 아래로 눌러 황금색이 되고 약간 바삭해질 때까지 30-45초 동안 누릅니다.

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   샌드위치 만들기

   아래쪽 절반에는 구운 스테이크를 놓고 그 위에 토마토와 양상추를 얹습니다.

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   위기를 추가

   샌드위치를 닫기 직전에 스테이크 바로 위에 신발끈 감자튀김을 뿌려서 따뜻한 고기와 바삭바삭한 상태를 유지하세요.

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   누르고 서빙하세요

   샌드위치를 닫고 손이나 플란차로 30초간 눌러 층을 형성한 후 대각선으로 썰어 즉시 드세요.

변형

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  프리타 스타일: 절인 쇠고기를 스테이크로 자르는 대신 파프리카 양념을 곁들인 얇은 패티로 만듭니다.

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  그 위에 계란후라이를 올려서 팬 콘 비텍 아 카발로를 만들어 보세요.

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  가능하다면 큐브 스테이크를 결 반대 방향으로 얇게 썬 스커트 스테이크로 바꾸세요.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 구성품을 꼭 잡아야 하는 경우에는 구운 스테이크, 구운 빵, 감자튀김을 따로 보관한 후 뜨거운 팬에 스테이크를 잠시 재가열한 후 조립하세요.

자주 묻는 질문