Frijoles Negros con Tamarindo (타마린드 검은콩 냄비)

이 레시피 정보

클래식 쿠바식 프리졸 네그로(frijoles negros)는 양파, 피망, 마늘을 커민으로 만든 소프리토 위에 만든 후 검은콩과 함께 액체가 크림 같고 어두워질 때까지 끓입니다. 이 버전은 쿠바 동부와 카리브해 지역의 영향을 받은 일부 주방에서 볼 수 있는 타마린드-토마토 변형에 기댄 것입니다. 여기서는 한 숟가락의 타마린드 농축물을 토마토 베이스에 넣고 새콤달콤한 깊이를 만들어 콩의 풍부함을 앗아갑니다. 충분히 오래 끓이면 콩 자체가 대부분의 작업을 수행합니다. 콩에서 나오는 전분이 자연적으로 냄비를 두껍게 만들어 밀가루나 옥수수 전분을 사용할 필요가 없습니다. 풋고추와 월계수 잎을 냄비에 통째로 넣고 끓인 후 꺼내어 쓴맛이 나지 않고 향을 마무리합니다. 테이블에 마지막으로 올리브 오일을 뿌리고 식초를 뿌리는 것은 전통적이며 타협할 수 없는 것입니다. 흰 쌀 위에 '모로스 이 크리스티아노스' 영역으로 제공되거나 아보카도 조각과 함께 제공되는 이 음식은 오래 앉아 있을수록 더 좋아지는 주중 쿠바의 편안한 음식입니다.

재료

서브 6

• 450 g말린 검은콩(밤새 흠뻑 젖어)
• 6 컵물(게다가 필요에 따라 더 많은 것)
• 1월계수 잎
• 1녹색 피망(통째로 남겨두고 소프리토를 위해 반 깍둑썰기)
• 3 큰술올리브 오일(나누어진)
• 1양파(잘게 깍둑썰기한)
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 1 작은술지상 커민
• 2 큰술토마토 페이스트
• 2 큰술타마린드 농축액
• 1 작은술말린 오레가노
• 1.5 작은술좋은 바다 소금(아니면 맛을 보기 위해)
• 1 큰술레드 와인 식초
• 1 한 꼬집설탕

조리법

1. 1

   콩을 끓인다

   불린 콩의 물기를 빼고 물 6컵, 월계수 잎, 피망 전체를 큰 냄비에 넣습니다. 끓인 다음 콩이 부드러워질 때까지 부분적으로 뚜껑을 덮고 약한 불로 끓입니다.

2. 2

   소프리토를 만들어 보세요

   콩이 요리되는 동안 프라이팬에 올리브 오일 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 잘게 썬 양파와 잘게 썬 피망을 부드러워질 때까지 약 7분간 조리한 다음 마늘과 커민을 넣고 향이 날 때까지 1분간 조리합니다.

3. 3

   토마토와 타마린드를 추가하세요

   토마토 페이스트를 소프리토에 넣고 2분간 조리하여 색이 진해지면 타마린드 농축액을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

4. 4

   결합

   콩나물에 들어있는 풋고추와 월계수잎을 통째로 꺼내서 버립니다. 소프리토를 오레가노, 소금과 함께 콩에 넣고 저어줍니다.

5. 5

   걸쭉해지도록 끓여주세요

   뚜껑을 덮지 않고 15~20분 동안 계속 끓입니다. 냄비 벽에 콩 한 숟가락을 으깨어 액체를 걸쭉하게 만듭니다.

   콩 전체가 아닌 단지 몇 개의 콩을 으깨는 것이 쿠바 스타일 콩의 시그니처인 크리미하면서도 전체적인 질감을 제공합니다.

6. 6

   마무리하고 서빙하세요

   식초, 설탕, 남은 올리브 오일 한 스푼을 넣고 불을 끄세요. 맛을 보고 소금을 조절하세요. 흰밥 위에 따뜻하게 얹어 드세요.

변형

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  새콤달콤한 맛이 없는 전통적인 버전을 원한다면 클래식 프리졸스 니그로스를 위해 타마린드를 건너뛰세요.

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  냄비에 콩을 끓이는 동안 훈제 햄 비절이나 베이컨 몇 조각을 냄비에 추가하고 냄비를 더 훈제하고 풍부하게 만듭니다.

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  쌀을 따로 익히고 서빙 직전에 두 개를 함께 접어 모로스 이 크리스티아노스(moros y cristianos)로 쌀과 섞어서 제공합니다.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 최대 3개월 동안 부분적으로 냉동하세요. 콩은 냉장고에 넣어두면 더 걸쭉해지므로 물을 뿌려 다시 데우세요.

자주 묻는 질문