파솔 그리바미(Fasol s gribami)는 가정적인 러시아 식료품 저장실 요리입니다. 흰 콩을 부드러워질 때까지 끓인 다음 거의 고기 맛이 날 정도로 충분히 갈색으로 구운 버섯과 양파를 넣어 접습니다. 말린 버섯과 콩이 잘 보관되고 이와 같은 냄비로 작은 식료품 예산을 배불리 저녁 식사로 늘릴 수 있는 추운 계절을 위해 만들어진 요리입니다. 버섯은 여기에서 맛의 진정한 엔진입니다. 버섯은 진짜 갈변이 필요하며 필요한 경우 일괄 조리하여 콩에 합류하기 전에 찌지 않도록 합니다. 콩 몇 스푼을 냄비 끝 부분에 으깨어 밀가루나 옥수수 전분을 사용하지 않고도 소스를 자연스럽게 걸쭉하게 만들고, 불을 끄고 사워크림을 저어주면 신맛이 마무리됩니다. 이것은 여러 세대의 러시아 가정 요리사가 의존해 온 요리입니다. 시간을 들여 버섯을 서두르지 않고 실제로 갈색으로 익히면 저렴하고, 속이 꽉 차고, 풍미가 가득합니다.
서브 5
넓은 냄비에 버터 절반을 넣고 중간 불로 녹입니다. 단일 층에 버섯을 추가하고 3-4분 동안 그대로 두었다가 짙은 갈색이 될 때까지 총 8-10분 동안 저어줍니다.
팬을 꽉 채우면 버섯이 갈색이 되지 않고 찌게 됩니다. 넓은 냄비를 사용하거나 두 번에 걸쳐 요리하세요.
버섯을 한쪽으로 밀고 남은 버터, 양파, 월계수 잎을 넣고 양파가 부드러워지고 황금빛으로 변할 때까지 약 6분간 조리합니다. 마늘을 넣고 30초간 볶습니다.
흰 콩과 육수를 추가합니다. 가끔씩 저어주면서 뚜껑을 덮지 않고 15분간 끓입니다.
소스를 걸쭉하게 만들기 위해 냄비 옆면에 콩 몇 스푼을 으깨십시오. 혼합물이 걸쭉해지지 않고 윤기가 날 때까지 5분간 더 끓입니다.
불을 끄고 월계수 잎을 버리고 사워 크림, 소금, 후추, 딜을 넣고 섞습니다. 뜨겁게 서빙하기 전에 맛을 보고 양념을 조정하세요.
버섯을 뜨거운 팬에 몇 분 동안 그대로 놓아두면 물이 나오고 김이 나는 대신 완전히 갈색이 됩니다.
밀가루를 사용하는 대신 냄비에 콩을 으깨십시오. 이렇게 하면 소스가 걸쭉해지며 자연적으로 글루텐이 없는 상태로 유지됩니다.
끓는 동안 사워 크림을 불을 끄고 저어주세요. 그래야 부서지지 않습니다.
깊이를 더하기 위해 물기를 뺀 담근 액체와 함께 다시 수분을 공급한 말린 포르치니 한 줌을 추가합니다.
더 풍성한 비채식주의자 버전을 원하시면 요리하고 잘게 썬 닭고기를 저어주세요.
메밀이나 으깬 감자를 얹어 한 접시에 담아보세요.
밀봉된 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 소스를 풀어주기 위해 육수를 뿌린 후 가스레인지 위에서 천천히 다시 가열하세요.
이와 같은 콩과 버섯 스튜는 오랫동안 러시아와 동유럽 주방에서 표준 음식이었으며, 유제품과 고기는 제한되었지만 말린 버섯과 콩과 식물은 믿을 수 있는 식료품 저장실의 필수품이었던 정통 단식 기간 동안 특히 가치가 있었습니다.
예. 밤새 담가두고 부드러워질 때까지 약 60~90분 동안 따로 끓인 후 버섯 베이스에 추가합니다. 통조림 콩은 시간을 절약해줍니다.
일반 전지 요구르트는 응고되지 않도록 불을 끄고 동일한 방식으로 저어주는 대체품으로 사용됩니다.
팬이 너무 붐비거나 충분히 뜨겁지 않았을 가능성이 높습니다. 넓은 냄비를 사용하고 처음 몇 분 동안은 젓지 말고 필요한 경우 한꺼번에 요리하세요.
서빙 당 (380g) · 5 총 제공량
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