리바 포드 마리나돔(매리네이드 아래 생선)은 밀가루를 살짝 뿌린 흰살 생선 필레를 팬에 볶은 다음 식초와 설탕으로 달콤하고 톡 쏘는 잼이 될 때까지 끓인 당근, 양파, 토마토 페이스트로 만든 천천히 익힌 야채 매리네이드를 덮는 고전적인 러시아 및 우크라이나 요리입니다. 전통적으로 냉장 또는 실온에서 제공되는데 생선 요리에서는 이례적이지만 소련 시대와 현대 러시아 뷔페 및 휴일 테이블의 고정 장치가 됩니다. 매리네이드에는 스토브에서 실시간으로 조리해야 합니다. 당근과 양파는 부드러워지고 윤기가 날 때까지 천천히 조리되며, 토마토 페이스트, 식초, 약간의 설탕이 균형을 이루어 날카로운 소스가 아닌 새콤달콤한 소스가 됩니다. 생선을 모양이 유지될 만큼만 튀겨낸 후 매리네이드와 함께 겹겹이 쌓고 그대로 놓아두어 맛이 고기에 스며들게 합니다. 이것은 소련 시대의 구식 가정 요리로, 오늘날에도 여전히 설날 식탁이나 가족 모임에서 인기가 있습니다. 하루 전에 만들어서 냉장고에 넣어두어야 맛이 좋아지기 때문에 실용적입니다.
서브 4
생선 필레를 밀가루로 가볍게 준설합니다. 프라이팬에 기름 3테이블스푼을 두르고 중불로 가열한 후 생선을 한 면당 3~4분씩 황금색이 될 때까지 완전히 익힐 때까지 볶습니다. 접시에 따로 보관하십시오.
같은 팬에 남은 기름을 넣고 당근과 양파를 중불에서 가끔씩 저어주면서 매우 부드러워지고 살짝 캐러멜화될 때까지 약 15분간 조리합니다.
야채를 천천히 천천히 익히면 매리네이드에 단맛이 더해집니다. 이 단계에서는 서두르지 마세요.
토마토 페이스트를 넣고 1분간 조리합니다. 물, 식초, 설탕, 소금, 후추, 월계수 잎을 추가합니다. 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 8~10분간 끓입니다.
튀긴 생선을 접시에 담고 뜨거운 야채 매리네이드를 그 위에 고르게 숟가락으로 떠서 모든 조각이 덮이도록 합니다.
최소 4시간 이상, 이상적으로는 하룻밤 동안 냉장 보관한 후, 월계수 잎을 버리고 차갑거나 실온에서 드세요.
당근을 썰기보다는 갈아서 사용하세요. 질감이 더 곱고 매리네이드에 녹아서 생선에 더 잘 달라붙습니다.
야채가 부드러워지고 캐러멜화될 때까지 실시간으로 기다리세요. 급하게 5분 동안 조리하면 매리네이드가 달콤해지는 대신 날카로운 맛이 납니다.
서빙 하루 전에 만드세요. 리바 포드 마리나돔은 미리 만들어서 완전히 차갑게 식혀야 맛이 더 좋습니다.
야채 매리네이드에 얇게 썬 피망을 추가하면 색과 단맛이 더해집니다.
더 풍부하고 기름진 버전을 원할 경우 흰살 생선 대신 연어를 사용하세요.
튀김 단계를 건너뛰고 생선을 육수에 넣어 천천히 데치면 더욱 가벼운 요리가 됩니다.
최대 4일 동안 뚜껑을 덮고 냉장 보관하세요. 이 요리는 미리 만들어서 잘 보관할 수 있도록 고안되었습니다.
리바 포드 마리나돔은 20세기 중반 소련 시대 가정 요리와 명절 음식의 필수품이 되었으며, 모임에 앞서 잘 준비하고 차갑게 제공할 수 있었기 때문에 가치가 높았습니다. 이는 대가족 축하 행사에 음식을 제공하는 요리사의 실용적인 특성이었습니다.
예, 하지만 전통적으로 요리는 냉장 또는 실온에서 제공됩니다. 따뜻한 것도 괜찮습니다. 앉을 시간이 있기 전에 맛이 더 온화하다는 것을 알아두세요.
사과 식초나 신선한 레몬 주스는 모두 대체품으로 사용되지만 맛은 클래식 버전보다 약간 더 부드럽습니다.
줄이는 데 더 많은 시간이 필요할 수 있습니다. 생선 위에 붓기 전에 숟가락 뒷면에 코팅될 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채 몇 분 더 끓입니다.
서빙 당 (350g) · 4 총 제공량
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