Ryba pod Marinadom (야채 마리네이드에 넣은 러시아 생선)

이 레시피 정보

리바 포드 마리나돔(매리네이드 아래 생선)은 밀가루를 살짝 뿌린 흰살 생선 필레를 팬에 볶은 다음 식초와 설탕으로 달콤하고 톡 쏘는 잼이 될 때까지 끓인 당근, 양파, 토마토 페이스트로 만든 천천히 익힌 야채 매리네이드를 덮는 고전적인 러시아 및 우크라이나 요리입니다. 전통적으로 냉장 또는 실온에서 제공되는데 생선 요리에서는 이례적이지만 소련 시대와 현대 러시아 뷔페 및 휴일 테이블의 고정 장치가 됩니다. 매리네이드에는 스토브에서 실시간으로 조리해야 합니다. 당근과 양파는 부드러워지고 윤기가 날 때까지 천천히 조리되며, 토마토 페이스트, 식초, 약간의 설탕이 균형을 이루어 날카로운 소스가 아닌 새콤달콤한 소스가 됩니다. 생선을 모양이 유지될 만큼만 튀겨낸 후 매리네이드와 함께 겹겹이 쌓고 그대로 놓아두어 맛이 고기에 스며들게 합니다. 이것은 소련 시대의 구식 가정 요리로, 오늘날에도 여전히 설날 식탁이나 가족 모임에서 인기가 있습니다. 하루 전에 만들어서 냉장고에 넣어두어야 맛이 좋아지기 때문에 실용적입니다.

재료

서브 4

• 600 g흰살 생선 필레(대구, 명태 또는 이와 유사한 것)
• 0.5 컵밀가루(준설용)
• 5 큰술기름(나누어진)
• 3 중간당근(강판에 간)
• 2양파(얇게 썬)
• 3 큰술토마토 페이스트
• 0.5 컵물
• 2 큰술백식초
• 1.5 큰술설탕
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 0.5 작은술후추
• 2월계수 잎

조리법

1. 1

   생선을 튀기세요

   생선 필레를 밀가루로 가볍게 준설합니다. 프라이팬에 기름 3테이블스푼을 두르고 중불로 가열한 후 생선을 한 면당 3~4분씩 황금색이 될 때까지 완전히 익힐 때까지 볶습니다. 접시에 따로 보관하십시오.

2. 2

   야채를 요리하세요

   같은 팬에 남은 기름을 넣고 당근과 양파를 중불에서 가끔씩 저어주면서 매우 부드러워지고 살짝 캐러멜화될 때까지 약 15분간 조리합니다.

   야채를 천천히 천천히 익히면 매리네이드에 단맛이 더해집니다. 이 단계에서는 서두르지 마세요.

3. 3

   매리네이드 만들기

   토마토 페이스트를 넣고 1분간 조리합니다. 물, 식초, 설탕, 소금, 후추, 월계수 잎을 추가합니다. 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 8~10분간 끓입니다.

4. 4

   층을 이루고 마리네이드한다

   튀긴 생선을 접시에 담고 뜨거운 야채 매리네이드를 그 위에 고르게 숟가락으로 떠서 모든 조각이 덮이도록 합니다.

5. 5

   식혀서 서빙하세요

   최소 4시간 이상, 이상적으로는 하룻밤 동안 냉장 보관한 후, 월계수 잎을 버리고 차갑거나 실온에서 드세요.

변형

• •

  야채 매리네이드에 얇게 썬 피망을 추가하면 색과 단맛이 더해집니다.

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  더 풍부하고 기름진 버전을 원할 경우 흰살 생선 대신 연어를 사용하세요.

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  튀김 단계를 건너뛰고 생선을 육수에 넣어 천천히 데치면 더욱 가벼운 요리가 됩니다.

저장

최대 4일 동안 뚜껑을 덮고 냉장 보관하세요. 이 요리는 미리 만들어서 잘 보관할 수 있도록 고안되었습니다.

자주 묻는 질문