비프 스트로가노프(Beef Stroganoff)는 러시아에서 가장 국제적으로 인정받는 요리 중 하나입니다. 얇게 썬 쇠고기를 단단하고 빠르게 구워서 짙은 갈색의 버섯과 양파를 버무린 다음 진한 크림 대신 사워 크림과 약간의 겨자로 만든 톡 쏘는 소스에 곁들입니다. 쇠고기는 센 불에서 빠르게 익혀서 끓이는 대신 갈색이 되어 육질이 부드러워집니다. 소스는 센 불에 직접 뭉쳐집니다. 사워 크림을 마지막에 저어주어 굳지 않고 부드럽게 걸쭉해지며, 디종 머스타드를 살짝 곁들여 맛을 내어 풍부함을 없애는 산뜻함을 선사합니다. 버터를 바른 계란 국수 위에 모든 것을 숟가락으로 얹으면 소스가 흡수되어 접시가 한 접시로 변합니다. 19세기 러시아의 저명한 귀족 가문인 스트로가노프 가문의 이름을 딴 이 요리는 러시아를 훨씬 넘어 주요 요리로 자리 잡았지만, 구운 쇠고기, 갈색 버섯, 불을 빠르게 마무리하는 사워크림 소스 등의 기술은 여전히 고전적인 러시아 가정 요리에 뿌리를 두고 있습니다.
서브 4
쇠고기 조각을 두드려 말립니다. 넓은 프라이팬에 기름 2테이블스푼을 두르고 센 불로 가열한 다음 쇠고기를 갈색이 될 때까지, 내부는 여전히 분홍색이 될 때까지 배치당 약 90초씩 일괄적으로 굽습니다. 접시에 담습니다.
팬을 꽉 채우지 마십시오. 여러 번에 걸쳐 굽는 것은 김이 나고 질겨지는 대신 쇠고기가 갈변 상태를 유지하도록 해줍니다.
같은 팬에 남은 오일을 추가합니다. 양파가 부드러워질 때까지 약 5분 동안 조리한 다음 버섯을 추가하고 갈색이 되고 액체가 증발할 때까지 8분 동안 조리합니다.
버섯 위에 밀가루를 뿌리고 1분간 저어줍니다. 점차적으로 소고기 스톡을 넣고 갈색으로 변한 부분을 긁어낸 후 약간 걸쭉해질 때까지 3~4분간 끓입니다.
소스가 끓는 동안 소금을 넣은 끓는 물에 달걀면을 포장 방향에 맞게 삶은 후 물기를 뺍니다.
불을 약하게 줄이고 사워 크림, 겨자, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 쇠고기와 쌓인 육즙을 팬에 다시 넣고 1~2분 동안 가열합니다. 끓이지 마세요.
사워크림을 넣은 후 소스를 끓이면 소스가 갈라질 수 있습니다. 이 시점부터 온화하게 열을 유지하십시오.
버터를 바른 계란 국수 위에 스트로가노프를 얹고 신선한 딜로 마무리합니다.
쇠고기를 작은 덩어리로 센 불에 굽습니다. 팬이 가득 차면 고기를 갈변하는 대신 찌게 됩니다.
불을 끄거나 아주 약한 불에 사워 크림을 추가하고 나중에 소스가 끓지 않도록 하세요. 그렇지 않으면 굳을 수 있습니다.
가장 부드러운 식감을 위해 쇠고기를 결 반대방향으로 썰어줍니다.
더 가벼운 버전을 원할 경우 쇠고기 대신 닭가슴살 스트립을 사용하세요.
계란 국수 대신 으깬 감자나 밥 위에 얹어 드세요.
버섯을 볶은 후 화이트 와인이나 브랜디를 추가하면 깊이가 더해집니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 약한 불로 천천히 다시 데우고 육수를 조금 추가하여 소스를 풀어줍니다. 사워 크림이 쪼개지는 것을 방지하기 위해 끓이는 것을 피하세요.
비프 스트로가노프(Beef Stroganoff)는 19세기 러시아의 부유한 상인이자 귀족이었던 스트로가노프 가문(Stroganov family)의 이름을 따서 명명되었습니다. 이 요리는 1870년대에 러시아 요리책에 등장했고 나중에는 이민자 요리사를 통해 국제적으로 퍼져 러시아에서 가장 인정받는 요리 수출품 중 하나가 되었습니다.
네, 하지만 등심과 같은 부드러운 부위를 선택하거나 결 반대 방향으로 얇게 썬 옆구리를 선택하세요. 척처럼 질긴 절단은 천천히 삶아야 하며 이 빠른 시어링 방법으로는 작동하지 않습니다.
사워 크림을 너무 높은 불에 첨가했거나 나중에 소스를 끓였을 가능성이 높습니다. 항상 불을 끄거나 가장 낮은 온도로 설정하고 끓는 온도 이하로 유지하세요.
쇠고기와 버섯 베이스는 미리 만들어 냉장보관해도 되지만, 재가열할 때 생크림을 추가하면 최고의 식감을 느낄 수 있습니다.
서빙 당 (420g) · 4 총 제공량
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