Albóndigas Cubanas (토마토 소스를 곁들인 쿠바 미트볼)

이 레시피 정보

알본디가스 쿠바나(Albóndigas cubanas)는 빵가루와 계란을 곁들인 간단한 쇠고기와 돼지고기 미트볼로, 질감을 위해 먼저 갈색으로 구운 다음 양파, 피망, 마늘, 커민, 오레가노 등의 고전적인 쿠바 소프리토를 기반으로 한 토마토 소스로 낮고 천천히 마무리합니다. 이 버전의 '탄 레몬'은 레몬 반쪽을 잘게 자른 후 즙을 소스에 짜내기 전에 굽는 데서 나오는데, 이는 일반 레몬 즙에는 없는 스모키한 단맛을 더해줍니다. 미트볼은 모양을 유지하고 색이 나올 정도로만 구운 다음 끓는 소스에 넣어 부드럽게 요리를 마무리합니다. 이렇게 하면 마지막 15분 동안 직접 열을 가하는 대신 토마토와 감귤류를 흡수하기 때문에 건조함보다는 부드러워집니다. 서빙 직전에 드라이 화이트 와인이나 셰리 식초를 뿌리면 냄비 전체가 밝아집니다. 이 요리는 쿠바 가정의 표준 가정 요리로, 일반적으로 검은콩을 곁들인 흰 쌀 위에 제공됩니다. 주중 음식이지 레스토랑 대표 요리가 아니라 바로 그 매력입니다.

재료

서브 4

• 450 g갈은 쇠고기
• 225 g다진 돼지고기
• 0.5 cup이동 경로
• 1계란
• 3 cloves마늘(다진것 2개, 소스용 1개)
• 1 tsp지상 커민
• 1 tsp말린 오레가노
• 1.25 tsp좋은 바다 소금(나누어진)
• 2 tbsp올리브 오일
• 1양파(잘게 썬 것)
• 1녹색 피망(잘게 썬 것)
• 1 can (400g)으깬 토마토
• 0.5 cup쇠고기 육수
• 1레몬(반으로 줄인)
• 1 tbsp드라이 셰리 식초 또는 화이트 와인
• 0.25 cup다진 고수

조리법

1. 1

   미트볼을 섞는다

   쇠고기, 돼지고기, 빵가루, 계란, 다진 마늘, 커민, 오레가노, 소금 3/4티스푼을 섞습니다. 손으로 가볍게 섞어 골프공 크기의 미트볼 16개로 만듭니다.

2. 2

   레몬을 숯불에 볶으세요

   레몬 반쪽을 자른 면이 위로 향하게 하여 표면이 짙은 갈색이 되고 약간 물집이 생길 때까지 4-5분 동안 굽습니다. 식혀서 즙을 짜냅니다.

3. 3

   미트볼을 굽습니다

   더치 오븐에 올리브 오일을 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 갈색 미트볼을 한 면당 2분씩 배치하여 바깥쪽을 색칠합니다. 접시에 담습니다.

4. 4

   소프리토를 만들어 보세요

   같은 냄비에 양파와 피망을 중간 불에서 부드러워질 때까지 약 6분간 조리합니다. 남은 마늘을 넣고 향이 날 때까지 30초간 조리합니다.

5. 5

   소스를 끓인다

   으깬 토마토, 쇠고기 육수, 탄 레몬즙, 남은 소금을 넣고 섞습니다. 끓인다.

6. 6

   미트볼을 완성하세요

   미트볼을 냄비에 다시 넣고 부분적으로 뚜껑을 덮고 완전히 익고 소스가 숟가락을 코팅할 수 있을 만큼 걸쭉해질 때까지 15~18분 동안 끓입니다.

   너무 많이 섞지 마십시오. 냄비를 부드럽게 휘저으면 미트볼이 부서지는 것을 방지할 수 있습니다.

7. 7

   밝게하고 봉사하십시오

   셰리 식초와 고수를 넣고 불을 끄세요. 소금을 맛보고 흰 쌀밥 위에 얹어 드세요.

변형

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  더 가벼운 버전을 위해 다진 돼지고기를 다진 칠면조로 바꾸고, 손실된 지방을 보충하기 위해 올리브 오일 한 스푼을 추가합니다.

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  5단계에서 소스에 잘게 썬 감자를 추가하면 쿠바식 피카딜로 스타일의 한 냄비 요리를 더 풍성하게 즐길 수 있습니다.

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  동부 쿠바 가정에서 흔히 볼 수 있는 짠맛 대비를 위해 피멘토를 채운 그린 올리브 몇 개로 마무리하세요.

저장

최대 4일 동안 소스에 담아 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 좋아진다. 소스에 담아 최대 3개월 동안 얼려보세요. 물이나 육수를 뿌려 쿡탑 위에서 부드럽게 재가열하세요.

자주 묻는 질문