이것은 고전적인 이탈리아계 미국식 미트볼 준비입니다. 우유에 담근 빵가루(미트볼을 부드럽게 유지하는 파나드)와 쇠고기와 돼지고기를 섞은 다음 먼저 튀기지 않고 토마토 소스에 살짝 끓여서 소스에서 직접 요리를 마무리하여 맛을 흡수하게 합니다. 여기에는 마늘-허브 버터 한 스푼을 고기 혼합물에 첨가하여 계란과 빵가루만으로 제공되는 것 이상의 풍성함을 더합니다. 부드러운 미트볼과 질긴 미트볼을 구별하는 기술은 빵이나 빵가루를 우유에 담가서 고기에 섞는 파나드(panade)와 손으로 가볍게 최소한으로 섞는 기술입니다. 다진 고기를 과도하게 작업하면 단백질이 너무 많이 발달하여 부드러운 미트볼이 아닌 조밀하고 탄력 있는 미트볼이 만들어집니다. 산 마르자노 토마토, 마늘, 바질로 만든 간단한 소스에 천천히 천천히 끓인 이 미트볼은 일요일 저녁 이탈리아식 미국식 요리로 가장 편안한 상태로 파스타 위에 얹어 먹거나 미트볼 서브용으로 딱딱한 빵 위에 쌓입니다.
서브 6
부드러워진 버터와 다진 마늘, 다진 바질을 섞어줍니다. 따로 보관하십시오.
빵가루가 완전히 흡수될 때까지 5분간 우유에 담가주세요.
쇠고기, 돼지고기, 불린 빵가루, 계란, 파마산 치즈, 마늘, 파슬리, 소금, 허브 버터 절반을 부드럽게 섞습니다. 막 섞일 때까지 손으로 최소한으로 섞으세요.
골프공 크기 정도의 미트볼 20개를 만듭니다. 15분간 냉장보관하여 굳힙니다.
큰 냄비에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파가 부드러워질 때까지 6~7분간 조리한 다음 손으로 으깬 토마토를 넣고 10분간 끓입니다.
끓고 있는 소스에 미트볼을 살짝 넣고 뚜껑을 덮고 완전히 익을 때까지 한 번 뒤집으면서 25~30분간 조리합니다.
남은 허브 버터와 찢어진 바질을 불에서 저어줍니다. 파스타 위에 얹거나 딱딱한 빵과 함께 드세요.
고기에 섞기 전에 빵가루를 우유에 담그십시오. 이 파나드 기술은 질기지 않고 부드러운 미트볼을 만드는 가장 큰 요소입니다.
고기 혼합물을 가능한 한 적게 섞으십시오. 과도하게 혼합하면 단백질이 발달하고 미트볼이 조밀해집니다.
미트볼을 먼저 튀기지 않고 소스에 직접 넣어 끓입니다. 부드럽게 익으면 소스의 맛이 더 잘 살아납니다.
더 선명하고 짠 맛을 내기 위해 파마산 치즈와 함께 강판에 간 페코리노 한 줌을 추가하세요.
단일 고기 미트볼을 선호하는 경우 쇠고기를 모두 사용하거나 돼지 고기를 모두 사용하고 소금을 약간 조정하십시오.
모양이 잡힌 미트볼을 200C/400F에서 15분 동안 구운 후 더 단단한 외관을 원한다면 소스에 추가하세요.
미트볼과 소스를 함께 최대 4일까지 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 최대 3개월까지 잘 얼립니다. 쿡탑 위에서 약한 불로 천천히 다시 가열하세요.
더 크고 종종 파스타와 함께 제공되는 이탈리아계 미국인 미트볼은 이탈리아에서 전통적으로 별도의 코스로 먹던 작은 폴페트와 다릅니다. 20세기 초 이탈리아 이민자 가족에 의해 대중화된 토마토 조림 버전은 이탈리아계 미국 요리를 정의하는 요리 중 하나가 되었습니다.
예, 먼저 프라이팬에 브라우닝하면 맛이 더해지지만 생 미트볼을 소스에 직접 끓이는 것이 더 전통적이고 부드러운 접근 방식이며 매우 부드러운 결과를 얻을 수 있습니다.
이는 일반적으로 바인더(계란 및 빵가루)가 충분히 사용되지 않았거나 소스에 들어가기 전에 식히지 않았음을 의미합니다. 식히는 것은 부드럽게 끓이는 동안 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다.
예, 소스를 곁들인 조리된 미트볼과 모양의 생 미트볼 모두 잘 얼립니다. 먼저 생 미트볼을 트레이에 담아 얼린 다음 봉지에 담아 서로 달라붙지 않도록 하세요.
서빙 당 (320g) · 6 총 제공량
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