토마토 소스를 곁들인 이탈리안 허브 버터 미트볼

이 레시피 정보

이것은 고전적인 이탈리아계 미국식 미트볼 준비입니다. 우유에 담근 빵가루(미트볼을 부드럽게 유지하는 파나드)와 쇠고기와 돼지고기를 섞은 다음 먼저 튀기지 않고 토마토 소스에 살짝 끓여서 소스에서 직접 요리를 마무리하여 맛을 흡수하게 합니다. 여기에는 마늘-허브 버터 한 스푼을 고기 혼합물에 첨가하여 계란과 빵가루만으로 제공되는 것 이상의 풍성함을 더합니다. 부드러운 미트볼과 질긴 미트볼을 구별하는 기술은 빵이나 빵가루를 우유에 담가서 고기에 섞는 파나드(panade)와 손으로 가볍게 최소한으로 섞는 기술입니다. 다진 고기를 과도하게 작업하면 단백질이 너무 많이 발달하여 부드러운 미트볼이 아닌 조밀하고 탄력 있는 미트볼이 만들어집니다. 산 마르자노 토마토, 마늘, 바질로 만든 간단한 소스에 천천히 천천히 끓인 이 미트볼은 일요일 저녁 이탈리아식 미국식 요리로 가장 편안한 상태로 파스타 위에 얹어 먹거나 미트볼 서브용으로 딱딱한 빵 위에 쌓입니다.

재료

서브 6

• 0.5 컵신선한 빵 부스러기
• 0.33 컵전유
• 500 g갈은 쇠고기
• 250 g다진 돼지고기
• 1계란
• 0.5 컵파마산 치즈(강판에 간)
• 2 쪽마늘(다진 것)
• 0.25 컵파슬리(다진 것)
• 1.5 작은술소금
• 4 큰술버터(부드러워진)
• 1 쪽마늘(다진 것, 허브 버터용)
• 1 큰술신선한 바질(다진 것, 허브 버터용)
• 3 큰술올리브 오일
• 1양파(깍둑썰기한)
• 2 캔산 마르자노 토마토(400g씩 손으로 으깬다)
• 0.25 컵신선한 바질(찢어진 것, 소스용)

조리법

1. 1

   허브 버터를 만들어 보세요

   부드러워진 버터와 다진 마늘, 다진 바질을 섞어줍니다. 따로 보관하십시오.

2. 2

   빵가루를 담그세요

   빵가루가 완전히 흡수될 때까지 5분간 우유에 담가주세요.

3. 3

   미트볼을 섞는다

   쇠고기, 돼지고기, 불린 빵가루, 계란, 파마산 치즈, 마늘, 파슬리, 소금, 허브 버터 절반을 부드럽게 섞습니다. 막 섞일 때까지 손으로 최소한으로 섞으세요.

4. 4

   모양을 잡고 식히기

   골프공 크기 정도의 미트볼 20개를 만듭니다. 15분간 냉장보관하여 굳힙니다.

5. 5

   소스를 시작하세요

   큰 냄비에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파가 부드러워질 때까지 6~7분간 조리한 다음 손으로 으깬 토마토를 넣고 10분간 끓입니다.

6. 6

   미트볼을 끓인다

   끓고 있는 소스에 미트볼을 살짝 넣고 뚜껑을 덮고 완전히 익을 때까지 한 번 뒤집으면서 25~30분간 조리합니다.

7. 7

   마무리하고 서빙하세요

   남은 허브 버터와 찢어진 바질을 불에서 저어줍니다. 파스타 위에 얹거나 딱딱한 빵과 함께 드세요.

변형

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  더 선명하고 짠 맛을 내기 위해 파마산 치즈와 함께 강판에 간 페코리노 한 줌을 추가하세요.

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  단일 고기 미트볼을 선호하는 경우 쇠고기를 모두 사용하거나 돼지 고기를 모두 사용하고 소금을 약간 조정하십시오.

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  모양이 잡힌 미트볼을 200C/400F에서 15분 동안 구운 후 더 단단한 외관을 원한다면 소스에 추가하세요.

저장

미트볼과 소스를 함께 최대 4일까지 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 최대 3개월까지 잘 얼립니다. 쿡탑 위에서 약한 불로 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문