알본디가는 아르헨티나 전역에서 흔히 볼 수 있는 가정식 요리로, 스페인과 이탈리아 이민자의 강한 영향을 반영합니다. 쇠고기 미트볼을 토마토 소스에 부드러워질 때까지 부드럽게 끓인 후 보통 밥, 으깬 감자 또는 파스타 위에 얹어 먹습니다. 아르헨티나 버전은 스페인이나 멕시코 버전에 비해 더 단순하고 덜 매운 경향이 있어 쇠고기와 좋은 토마토 소스가 대부분의 맛을 전달할 수 있습니다. 일반적인 파슬리와 함께 신선한 민트로 만든 치미추리의 마무리 이슬비는 고전적인 페어링이 아니지만 민트는 일부 아르헨티나 지역 소스에 나타나며 미트볼과 소스의 풍부함을 멋지게 자르는 시원한 밝기를 추가합니다. 약간의 변형으로 요리가 무겁지 않고 신선하게 유지됩니다. 미트볼은 우유에 적신 빵, 고기에 섞인 파나드의 이점을 활용하여 밀도가 높지 않고 부드러워지며 소스에 들어가기 전에 잠시 갈색으로 구워서 완전히 데친 미트볼이 가질 수 없는 기본 맛을 구축해야 합니다.
서브 4
빵 조각을 우유에 5분 동안 담근 후 으깨어 페이스트로 만듭니다.
다진 쇠고기, 불린 빵, 계란, 다진 마늘, 소금 1티스푼을 섞습니다. 부드럽게 섞은 뒤 16개의 볼 모양으로 만듭니다.
냄비에 올리브 오일 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 미트볼의 모든 면을 약 5분 동안 갈색으로 구운 다음 꺼내어 따로 보관합니다.
같은 냄비에 양파가 부드러워질 때까지 5분간 조리합니다. 으깬 토마토, 오레가노, 남은 소금을 넣고 끓입니다.
미트볼을 소스에 다시 넣고 뚜껑을 덮고 완전히 익고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 25분 동안 끓입니다.
치미추리용 파슬리, 민트, 마늘을 잘게 다집니다. 남은 올리브 오일과 레드 와인 식초를 넣고 휘핑하세요.
미트볼과 소스를 밥이나 으깬 감자 위에 얹고 민트 치미추리를 뿌립니다.
빵과 우유가 담긴 메뉴를 건너뛰지 마세요. 끓인 후에도 미트볼을 조밀하고 질기지 않고 부드럽게 유지하는 것입니다.
미트볼을 소스에 추가하기 전에 잠시 갈색으로 익히십시오. 이렇게 하면 순수하게 데친 미트볼에는 부족한 맛이 더해집니다.
허브가 밝은 녹색을 유지하고 산화되어 흐릿한 색으로 변하지 않도록 서빙 직전에 치미추리를 신선하게 만드세요.
더욱 풍부하고 전통적인 맛을 위해 다진 쇠고기와 돼지고기를 혼합하여 사용합니다.
더 고전적인 파슬리 전용 치미추리를 맛 보려면 민트를 사용하지 마세요.
더 풍성하고 소박한 프레젠테이션을 위해 쌀 대신 폴렌타를 곁들여 드세요.
미트볼과 소스를 최대 4일까지 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 최대 3개월까지 잘 얼립니다. 치미추리를 얼리지 말고 매번 신선하게 만드세요.
알본디가스는 19세기 말과 20세기 초 이민자들의 물결로 인해 아르헨티나의 강력한 스페인 및 이탈리아 요리 유산을 반영하고 있으며 아르헨티나 전역에서 흔한 가정식 위안 요리로 남아 있습니다.
예, 모양을 만들고 최대 하루까지 냉장 보관한 후 브라우닝하고 끓입니다. 또는 생 미트볼을 냉동하여 최대 2개월 동안 보관할 수 있습니다.
혼합물이 너무 젖었거나 처음에는 갈색으로 변하지 않았을 가능성이 높습니다. 브라우닝은 끓는 동안 함께 유지하는 데 도움이 되는 껍질을 만듭니다.
치미추리의 밝은 맛과 색상을 위해서는 신선한 허브가 매우 선호됩니다. 말린 허브는 더 흐릿하고 덜 생생한 소스를 제공합니다.
서빙 당 (340g) · 4 총 제공량
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